Ікра баклажанна

Страви з баклажанів існують у багатьох кухнях світу. Родом цей заморський плід із Середньої Азії та Індії.

Дивно, але його предок - паслін дикий. Той самий, що зростає в селах і стає ласощами для місцевих дітлахів.

Харчова цінність баклажан або бадриджан можна порівняти з м'ясом. Адже ці плоди повні вітамінів, макро і мікроелементів, амінокислот.

Солі калію позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи і виводять з організму зайву рідину, залізо робить сильний вплив на процесскроветворения. Плоди містять ніжну клітковину (рослинні волокна), яка діє благотворно на роботу шлунково-кишкового тракту, виводячи шлаки, токсини, запобігаючи запори і хвороба прямої кишки.

Сік з баклажан використовують як засіб для загоєння ран і порізів.

Порада для покупців: вибирайте молоді - темно сині, майже чорні баклажани, невеликого розміру з тонкою шкіркою. У них менше насіння, і, так званого соланіну, який дає гіркоту на смак і є токсичним елементом (його концентрація сильніше в перестиглих плодах).

Баклажани дуже люблять в Україні та Молдові, де готують чудову ікру. У Греції баклажани використовують в запіканці Мусака, яку готує, буквальна кожна господиня.

Вірмени подають чудовий салат з баклажанів та помідорів, а овочеве рагу Айлазансчитается швидким і універсальним стравою. Грузини доповнюють баклажани волоськими горіхами і часником, що створює неповторний, властивий тільки цій кухні смак.

У Туреччині баклажани люблять фарширувати різними начинками. Всіх страв не перерахувати.

А враховуючи фантазію і винахідливість господинь, рецептів стає тільки більше. Важливо те, що в кожній сім'ї є свої улюблені страви з цих прекрасних плодів, які постійно радують як гостей, так і домочадців.

Ікра з баклажанів (без томатів)

Чому цей рецепт ікри не включає помідори- Варто зауважити, що без томатів ікра набуває більш приємний і ніжний смак.

Так само, виключення томатів з рецепту, підходить для алергіків і всіх, кому протипоказані червоні овочі та фрукти.

Продукти:

Баклажани середньої величини 2-3 шт.

Болгарський перець 1-2шт.

1-2 цибулина

1-2 морквини

Перець чорний мелений

1 зубчик часнику

Сіль, цукор - за смаком

1 ст. л. оцту

Починаємо з заготівлі баклажанів. Їх необхідно запекти. Баклажани розрізаємо вздовж на дві половини, викладаємо на деко в розігріту до 170 градусів (середній вогонь) духовку на 15 -30 хвилин.

Можна приготувати їх в мікрохвильовій печі за 15-20 хвилин, для чого знадобиться ємність з кришкою (щоб не підсушити м'якоть). По завершенні приготування м'якоть баклажанів повинна стати м'якою і легко відділятися від шкірки.

Моркву натираємо на дрібній тертці, а цибулю та перець болгарський старанно подрібнюємо.

Цибулю і моркву пасеруємо окремо від болгарського перцю і складаємо в сотейник або сковороду разом з м'якоттю баклажанів. Протягом 5 хвилин тушкуємо овочі, добавляясоль, мелений перець і цукор.

В кінці вливаємо ложку оцту, перемішуємо і пробуємо на смак.

За бажанням додайте ті чи інші спеції, тільки акуратно, не перестарайтеся. Смак ікри так само залежить від сорту масла.

У гонитві за смаком бабусиної ікри потрібно вдатися до нерафінованої олії гарячого віджимання. В іншому випадку, прагнучи до свіжості смаку, використовуйте оливкову олію.

Можна було б сказати, що на цьому все. Багато люблять залишати ікру в такому вигляді - шматочками.

Зараз же ми зробимо консистенцію ікри подібної до тієї, що випускають на консервних заводах - пастоподібної, щоб було зручно намазувати смачну ікру на засмажений тост.

Використовуємо блендер або м'ясорубку. Знімаємо пробу. Смачно- Значить, ікра вдалася.

Як подати ікру з баклажанів- Варіанта два:

- намазати теплу ікру на пухнастий білий хлібець і додати зелені;

- намазати ікру на гарячі хрусткі тости...так, мабуть! 

Всім приємного апетиту!

Автор рецепта "Ікра баклажанна" Євгенія Леонідова