Як приготувати кукурудзяну кашу

Пропонуємо вам найкращі рецепти приготування кукурудзяної каші. Ви дізнаєтеся, як готують кукурудзяну крупу в Грузії, Узбекистані та інших країнах.

Кукурудзяна каша в Росії не так популярна, як в країнах Східної Європи - Румунії, Молдавії, де вона вважається національним блюдом. В Італії, наприклад, в кукурудзяну крупу просто закохані, одне з основних страв із кукурудзяного борошна або крупи називається полента.

Не кожному відомо, що кукурудзяна мука і кукурудзяна крупа між собою практично нічим не відрізняються, тут все залежить тільки від ступеня помелу.

Полента

Якщо вже говорити про характерні національних стравах з кукурудзяної крупи, то це дійсно італійська полента, один з її рецептів називається особлива полента. До складу каші включено чимало інгредієнтів, але на те вона й особлива.

Інгредієнти:

Кукурудзяна крупа - 400 г,

Вода - 2 л,

Свинячий фарш - 250 г,

Помідори - 500 г,

Оливкова олія - 2 ст.л.,

Вершкове масло - 4 ст.л ..

Сир овечий - 100 - 150 г,

Сир пекорино - 100 г,

Пармезан - 100 г,

Сіль - 1 ч.л.

Приготування:

Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім вода підсолювати і акуратно при постійному помішуванні засипається кукурудзяна крупа.

Вогонь збавляють до мінімуму і варять кашу 50 хвилин під закритою кришкою.

Поки каша вариться, необхідно помідори обдати окропом, очистити від шкірки і серцевини (насіння), а потім дрібно нарізати. На розігріту сковороду з оливковою олією викладають свинячий фарш і обсмажують до готовності.

До фаршу додають нарізані помідори, солять і тушкують під закритою кришкою на повільному вогні 10 хвилин.

Три види сиру - пармезан, овечий сир і пекоріно - натирають на крупній тертці і все перемішують.

Як тільки кукурудзяна каша зваритися до м'якого стану, її розкладають в деко і дають охолонути. Потім остигнула кукурудзяну кашу нарізають на смужки 2 * 7 см і викладають в змащену вершковим маслом вогнетривкий посуд з товстим дном.

Потім на смужки з кукурудзяної каші викладається частина сиру, частина фаршу з помідорами і знову сир, а зверху кладуться шматочки вершкового масла. Всі верстви повторюють, а зверху в завершенні посипають натертий сир і обкладають вершковим маслом.

Посуд поміщають в духовку, розігріту до 180 градусів, на 50-60 хвилин для запікання. Як тільки кукурудзяна каша полента запечеться, її дістають з духовки і дають їй трохи охолонути, а потім перевертають на глибоке блюдо і подають на стіл.

Мамалига з кукурудзяного борошна

Блюдо, яке відоме у всьому світі, і яке називають своїм національним блюдом багато країн і народів, - мамалига. Мамалига готується з кукурудзяного борошна, а точніше, з крупи дрібного помелу.

Вона цілком може замінити хліб, так як її заміс дуже крутий, у вигляді тесту. Історія мамалиги бере свій початок з 17 століття на Дунаї, саме там почали пророщувати кукурудзу.

Рецептів мамалиги з кукурудзяного борошна на сьогоднішній день не мало, ось, наприклад, в Абхазії її готують пісної у вигляді коржа, а називають її там абиста.

Інгредієнти:

Кукурудзяне борошно - 2 склянки,

Вода - 4-5 склянок.

Приготування:

Перед приготуванням кукурудзяну крупу необхідно просіяти, так щоб для каші відібрати крупу тільки дрібного помелу. Каструлю з водою ставлять на вогонь і доводять до кипіння, потім поступово тонкою цівкою всипають кукурудзяне борошно, безперервно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки.

Не потрібно засипати всю кукурудзяне борошно, тільки- частини. Варити кашу необхідно 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб та не приставала до дна.

У зварену гарячу кашу засипають залишилася кукурудзяне борошно, ретельно перемішують, накривають кришкою і укутують в ковдру, дають настоятися ще хвилин 15-20. Справжню кукурудзяну кашу викладають на велику дерев'яну дошку і руками надають їй бажану форму: у вигляді коржа, півкола або рулету.

Ще теплу мамалигу нарізають і подають на стіл - на сніданок або як хліб до бульйонів і супів. Абиста по-абхазьки - це повноцінний сніданок, так як в кукурудзяній крупі міститься велика кількість речовин, корисних для травлення.

Рецепт мамалиги

Мамалигу також готують і на Карпатах, тут її називають токан. Так як вона готується на сметані з додаванням сиру, то виходить не такий пісної, як у абхазів.

Найчастіше кукурудзяну кашу, приготовану за цим рецептом, називають «Бануш по-закарпатськи».

Інгредієнти:

 Кукурудзяна крупа дрібного помелу або борошно - 500 г,

Сметана не жирний - 5 склянок,

Яєчний жовток - 1 шт.,

Масло вершкове - 1 ст.л.,

Цукор -1 ст.л.,

Сіль за смаком.

Приготування:

Сметану потрібно викласти в каструлю і довести до кипіння. Відразу ж після цього необхідно засипати, не перемішуючи, тонкою цівкою кукурудзяну крупу чи борошно.

Вогонь збавляють і накривають каструлю кришкою, варять близько 20 хвилин. Потім по закінченню необхідного часу кукурудзяну кашу ділять на дві частини і варять їх окремо (хоча це не обов'язково), кожну по 5-8 хвилин.

Потім обидві частини перемішують, солять, додають збитий жовток, цукор, заправляють вершковим маслом. Подають бануш в тарілках з бринзою.

Смачного!

Рецепт кукурудзяної каші Банош

Майже під однойменною назвою кукурудзяну кашу готували ще гуцули, її вони називали «Банош». Рецепт каші з кукурудзяної крупи «Банош» мало чим відрізняється від закарпатського бануша, якщо тільки додаванням в нього який-небудь заправки.

Заправок також велика безліч, але найпопулярніша заправка - це шкварки.

Інгредієнти для приготування Банош:

Сметана (краще домашня) - 1 л,

Дрібна кукурудзяна крупа - 1,5 склянки,

Копчене сало або грудинка - 200 г,

Бринза - 50-100 г,

Сушені або свіжі гриби - 100 г,

Сіль і цукор за смаком.

Приготування:

Казанок або інший посуд з товстим дном ставлять на вогонь разом зі сметаною, доводять до кипіння і додають цукор і сіль. Потім у киплячу сметану тонкою цівкою засипають кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не утворилося грудок.

Вогонь збавляють і, постійно помішуючи, варять до тих пір, поки вона не загусне. Потім дерев'яною ложкою кашу як би розминають і розчавлюють крупинки, поки в сметані не утворюються виразні крапельки масла.

Найважливіше при варінні кукурудзяної каші Банош - це безперервне помішування дерев'яною ложкою тільки в одну сторону. Каша не повинна бути занадто густий, вона повинна легко відходити від стінок.

Заправка до кукурудзяну кашу готується окремо. Сало або грудинку необхідно нарізати дрібною соломкою і розтопити на розігрітій сковороді до появи золотистої і хрусткої скоринки.

Гриби, якщо они сушені, необхідно попередньо промити і замочити на 30 хвилин у воді, якщо ж це свіжі гриби, то їх промивають і варять у каструлі з підсоленою водою 30 хвилин. Потім гриби нарізають і обсмажують на сковороді зі смальцем, що залишився