Приготування мамалиги: кукурудзяні секрети

Дізнайся, як приготувати мамалигу з відмінним смаком за традиційними рецептами. Мамалига – густо заварена каша з кукурудзяної муки, національне блюдо молдавської кухні. Колись мамалига заміняла бідним жителям Дунайських князівств хліб, і до появи кукурудзи робилася з проса. За консистенцією каша дуже густа і її потрібно різати ножем. Це блюдо не тільки смачне, але ще й дуже корисне. Зазвичай подається до столу з бринзою, шкварками або сметаною. Мамалига може бути як гарніром, так і головним блюдом до твого столу.

Загальні поради з приготування

Йди цих порад, і у тебе обов'язково вийде чудове блюдо:

• Мамалигу слід варити в казанку або в посуді з товстими стінками. Обов'язково помішуй її, щоб вона не вийшла грудками і не прилипла до стінок посуду.


• Пам'ятай, що справжня мамалига готується саме з кукурудзяного борошна, а не з крупи. Борошно дрібного помелу перед приготуванням підсуши в духовці (з неї повинна вийти вся зайва рідина), а потім просій.


• Щоб рівно нарізати гарячу мамалигу на шматки, скористайся замість ножа товстою ниткою.


• Як визначити готовність мамалиги- Опусти в неї дерев'яну качалку і швидко прокручуй між долонями. Якщо каша не буде приставати до качалці, значить вона готова.


• Готову мамалигу викладай на скатертину або на дошку. Якщо викладеш кашу на блюдо, вона відпітніє і смак погіршиться.

Мамалига «класична»

Інгредієнти:

• кукурудзяна мука дрібного помелу – 1 стакан;


• сіль – неповна чайна ложка або по – смаком;


• вода – 3 склянки;

Приготування:

1. Воду посоли, доведи до кипіння.


2. Потихеньку додавай кукурудзяну муку і безперервно помішуй.


3. Вари на слабкому вогні 20-25 хвилин до повного загустіння.

Готувати мамалигу потрібно в співвідношенні 1: 3 (наприклад, на 1 склянку мамалиги 3 склянки води), в казанку або в каструлі з товстим дном. Кашу треба безперервно помішувати, бажано дерев'яною ложкою і можна задіяти дерев'яний посуд (дошку, ложку, ніж). Після приготування виверни кашу на дошку і наріж на невеликі шматочки.

Мамалига з твердим тертим сиром

Інгредієнти:

• кукурудзяна мука дрібного помелу – 1 або 1,5 склянки;


• молоко – 1 л;


• вершкове масло – 150 гр;


• твердий тертий сир – 100 гр;


• сіль – неповна чайна ложка або по – смаком;

Приготування:

1. Скип'яти молоко (1 л) разом з вершковим маслом (50 гр).


2. Додай сіль за смаком.


3. Висип кукурудзяну муку тоненькою цівкою, постійно помішуючи.


4. Вари на маленькому вогні 20-25 хвилин до повного загустіння.


5. Готову кашу поліей розплавленим вершковим маслом (100 гр).


6. Посип зверху тертим твердим сиром.

Мамалига зі шкварками і бринзою

Інгредієнти:

• кукурудзяна мука – 2 склянки;


• бринза терта – 1,5 склянки;


• вершкове масло – 100 гр;


• свинячі шкварки – 250 гр;


• цибуля ріпчаста – 2 штуки;


• вода – 1,2 л.


• сіль – по – смаком;

Приготування:

1. Воду посоли і доведи до кипіння.


2. Всип кукурудзяну муку, помішуючи.


3. Вари на слабкому вогні до повного приготування (20-25 хвилин).


4. Після цього виклади мамалигу на дошку, наріж і дай трохи охолонути.


5. Дрібно наріж цибулю і свиняче сало або жирне м'ясо. Посмаж шкварки.


6. Полів мамалигу вершковим розтопленим маслом, посип тертої бринзою і шкварками.


7. Поливати розтопленим вершковим маслом потрібно саме трохи остигнула кашу, а потім посипати тертою бринзою.

Користь мамалиги

Корисно вживати цю кашу людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями і недокрів'ям, гіпертонією, туберкульозом.

В мамализі багато клітковини, що позитивно впливає на травну систему в організмі, і вона відмінно втамовує голод.

Мамалига знижує рівень «поганого» холестерину, тому є добрим засобом для профілактики атеросклерозу.

У цій страві знаходяться і корисні мікроелементи (калій, фосфор, магній, натрій, залізо, кальцій), і вітаміни (А, В1, В2, B6, B9, Е, H, РР).

Мамалига – універсальна каша. Вона підійде як і любителям смачно поїсти (з різноманітними добавками – шкварки, сир і т.д.), так і для людей дотримуються дієти (виводить надлишковий жир і уповільнює старіння).