Брокколі корисні властивості, рецепти приготування

Брокколі користь і шкоду , або ліки від багатьох хвороб. Досі капуста брокколі не завоювала у нас широкої популярності.

А адже вона здатна боротися з такими серйозними захворюваннями, як рак і виразка шлунка, і володіє унікальним комплексом вітамінів і мінералів.

Чому ж ми до цих пір обходимо її стороною і зневажливо ставимося- Може бути, ми володіємо недостатньою інформацією про її користь-

Склад брокколі

Брокколі - це дієтичний продукт, адже 100 г брокколі - це всього лише 34 ккал. У брокколі містяться: вітамін А, С, Е, К, вся група вітамінів В, кальцій, залізо, магній, фосфор, цинк і невелике кількості селену.

Вона особливо багата лютеїном, зеаксантином і бета-каротином. Броколі містить високий показник вітаміну C і дієтичного волокна - вона також містить багаторазові поживні речовини з потужними антираковими властивостями, такими як сульфарофан, дііндолілметан (потужний модулятор вродженої системи імунної реакції з противірусну, антибактеріальну та антиракових властивістю).

Чим корисна броколі-

Брокколі володіє унікальною комбінацією поживних речовин, які благотворно впливають на наше здоров'я.

• Брокколі містить спеціальні компоненти, які знижують рівень холестерину. Найкраще вони зберігаються при приготуванні її на пару.

Сира брокколі теж здатна знижувати холестерин, але в меншій кількості. Таким чином, цей овоч очищає і зміцнює судини, регулює кров'яний тиск і підтримує роботу серця.

• Брокколі надає сильну позитивну дію на систему детоксикації нашого організму. Нещодавно дослідники визначили одну з ключових причин цього.

Три фітонутрієнта присутні у броколі спеціальної комбінації. Це динамічний тріо здатне підтримувати наш організм на всіх рівнях процесу детоксикації, включаючи активацію, нейтралізацію, знешкодження та ліквідацію небажаних домішок.

Що не маловажно, вони допомагають контролювати процес детоксикації на генетичному рівні. Це веде до очищення крові і видаленню з організму токсинів, вільних радикалів і нормалізує обмін речовин.

• Брокколі може допомогти заповнити недолік вітаміну D і поліпшити його метаболізм. Для того, щоб засвоївся вітамін D, необхідні великі запаси вітаміну К і вітаміну А. Брокколі має незвичайне сильне поєднання вітаміну А (у формі бета-каротину) і вітаміну К.

• Брокколі є особливо багатим джерелом флавоноїду - кемпферолу. Недавні дослідження показали здатність кемпферолу знижувати вплив на організм речовин, що викликають алергії, так як він володіє унікальними протизапальними діями.

• В брокколі в значних концентраціях знайдені два каротиноїду: лютеїн і зеаксантин, які відіграють важливу роль для здоров'я очей. Таким чином, вживання цього овоча знижує ризик розвитку катаракти, дегенерації жовтої плями і інших очних захворювань.

• Брокколі містить такий компонент, як сульфорафан, який має захисну дію на шкіру. Працюючи на клітинному рівні, сульфорафан, захищає шкіру від ультрафіолетового випромінювання, яке може привести до раку шкіри.

• Це не збіг, що понад 300 досліджень з брокколі зійшлися в одній унікальній галузі охорони здоров'я: дослідження розвитку раку. З'ясувалося, що розвиток цього захворювання пов'язане з трьома метаболічними проблемами в організмі: (1) хронічні запалення, (2) окислювальний стрес і (3) недостатня детоксикація.

За останні 5 років досліджень, стало ясно, що ризик раку, в декількох різних системах органів, що має відношення до поєднання цих трьох проблем, уникнути яких можна регулярно вживаючи брокколі. Унікальне поєднання антиоксидантних, протизапальних, і детоксикаційних компонентів роблять брокколі унікальним у плані профілактики раку.

Дослідження показують, що броколі є потужним засобом для зниження ризику розвитку раку передміхурової залози, раку товстої кишки, раку грудей, раку сечового міхура, раку яєчників та інших.

• Якщо ви хочете додати брокколі в свій раціон, щоб отримати фантастичний заряд здоров'я, вживайте її 2-3 рази в тиждень по 1-1/2 чашки. Найкраще вживати брокколі та інші овочі з сімейства хрестоцвітних 4-5 разів на тиждень, збільшивши розмір порції до 2 чашок.

Як приготувати брокколі

Промийте брокколі під холодною проточною водою. Наріжте суцвіття на четвертинки для більш швидкого приготування. Використовуйте стебла і листя, так як вони забезпечують хороший баланс смаків.

Стебло необхідно почистити і розрізати на частини.

• Самий здоровий спосіб приготування брокколі

  Для приготування брокколі використовуйте низькі температури у діапазоні 100 C, а час приготування зведіть до 5 хвилин, не більше. Оскільки волокнисті стебла займають більше часу для приготування, починайте приготування з них, за кілька хвилин до того, як додати суцвіття.

Для швидкого приготування їжі, зробіть поздовжні щілини в стеблах. Хоча люди, як правило, не їдять листя, вони цілком їстівні і містять концентроване кількість поживних речовин.

  Рекомендується приготування брокколі на пару, для максимального збереження всіх корисних властивостей і смаку. Заповніть дно пароварки водою на 5 див. В очікуванні поки вода закипить, підготуйте суцвіття і стебла брокколі.

Готуйте стебла на пару протягом 2 хвилин, потім додайте суцвіття і листя. Готуйте все разом близько 5 хвилин.

Збризніть будь салатною заправкою, яка вам подобається, і доповніть улюбленими компонентами: сиром Фета, оливками, помідорами.

  Смаження брокколі

В цілому, слід уникати смаження харчових продуктів на олії з-за ризику втрати поживних речовин у наслідок високої температури. Але, щодо брокколі, дослідження показало досить обнадійливі результати.

В результаті смаження брокколі, збереглося близько двох третин поживних речовин (у тому числі вітамінів, мінералів, фенолів і глюкозинолатів). Враховуючи ці результати, якщо ви плануєте обсмажувати брокколі, рекомендується більш низький температурний режим, приблизно 120 С, і відносно короткий час смаження, не більше 3 хвилин.

Страви з брокколі

З брокколі можна приготувати різні салати, гарніри, супи-пюре, соуси, омлети, пироги.

Всі ці страви будуть не просто смачними, але і корисними.

Запечена брокколі з сиром пармезан

Час приготування: 35 хв.

Інгредієнти (на 6 персон):

• 2 кг. брокколі

• 4 зубчики часнику (тонко нарізаних)

• хороше оливкова олія

• 1 - ч. л. солі

• - ч. л. свіжомеленого чорного перцю

• 2 ч. л. тертої лимонної цедри

• 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку

• 3 ст. л. смажених кедрових горішків

• Третина чашки тертого сиру пармезан

• 2 ст. л. свіжого листя базиліка (приблизно 12 листків)

Приготування:

Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів.

Відокремте суцвіття броколі від товстих стебел, залишаючи близько 3 см від стебла. Розділіть великі суцвіття на маленькі.

У вас має бути приблизно близько 8 чашок маленьких суцвіть. Помісти суцвіття брокколі на деко, досить великий, щоб укласти їх в один шар.

Посипте часником і збризніть оливковою олією (5 столових ложок). Посоліть і поперчіть.

Запікайте протягом 20 - 25 хвилин.

Дістаньте брокколі з духовки і негайно збризніть оливковою олією (1 1/2 столові ложки), лимонною цедрою, лимонним соком, кедровими горішками, пармезаном і базиліком. Подавайте блюдо гарячим.

Запечена брокколі з часником і лимонним соком

Час приготування : 25 хвилин

На 6 порцій вам знадобиться:

• 2 головки брокколі, розділених на маленькі суцвіття

 • 2 ч. л. оливкової олії холодного віджиму

 •1 ч. л. морської солі

 • - ч. л. меленого чорного перцю

• 1 зубчик рубленого часнику

 • 1- ч. л. лимонного соку

Приготування:

1. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.

2. У великій мисці струсніть маленькі суцвіття брокколі з оливковою олією холодного віджиму, морською сіллю, перцем і часником. Розкладіть брокколі рівним шаром на деко.

3. Запікайте в попередньо розігрітій духовці 15 - 20 хвилин, поки маленькі суцвіття не стануть достатньо м'якими, щоб можна було проткнути їх виделкою. Дістаньте з духовки, збризніть лимонним соком.

Піклуйтеся про своє здоров'я! Нехай ваша їжа буде не тільки смачною, але і корисною!