Як зварити розсипчастий рис для суші, ролів або на гарнір
Багатьом може здатися, що отримати зварений рис можна легко і просто. Достатньо тільки викласти його в каструлю.
Зміст
Однак, є деякі правила варіння рису, які допоможуть приготувати розсипчастий рис. Представимо їх Вашій увазі.
Правило перше: Рис потрібно промивати
Ми вживаємо імпортований рис, тому для поліпшення його зовнішніх даних, для збереження його під час перевезення, привезений в Росію рис «глазіруют». Це «глазурування» укладено в покритті зерен спеціальною сумішшю глюкози, тальку в глазурова спеціальних барабанах.
Саме тому рис треба промивати, щоб видалити тальк, що використовується для обробки привізного рису. Деякі сорти рису обробляються крохмалем, який отримують з різних зернових культур.
Звичайно, промивка рису - не зовсім обов'язкова процедура, але все-таки змити всі надлишки крохмалю буде не зайвим - це лише поліпшить результат.
Однак, в кожному правилі є винятки - це такі сорти, як італійські Арбор, Карнаролі, Віалоне Нано, якщо вони застосовуються для приготування фірмового різотто.
Правило друге: Рис потрібно замочувати
Так, замочування дозволить домогтися найбільш швидкого, а також рівномірного приготування цього продукту. Крім цього, замочування дозволить зовсім не думати про витримку, сушці.
Ці два процеси впливають на зміст у рисі вологи - чим буде суші рис, тим води більше буде потрібно для приготування його. Замачівая рис, можна позбутися цих непотрібних турбот.
Правило третє: Холодна або ж кипляча вода - що вибрати-
Все тут залежить від способу, який ви станете застосовувати для приготування рису. І, як правило, в холодній воді продукт варять при закритій кришці.
Так, при закипанні рідини потрібно трохи зменшити вогонь, продовживши варити рис при закритій кришці на дуже повільному вогні, причому, до вбирання рідини.
Рис у киплячій воді варять при відкритій кришці до тих пір, поки вода не википить, потім вогонь зменшують, рис накривають щільно кришкою, він пропарюється на повільному вогні. Такий спосіб залежить від сорту рису, а також приготовляемого Вашого блюда.
Правило четверте: Заважати чи ні- Не солити або солити-
Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не кашу або різотто, то рис не солять і не заважають.
Відзначимо, сіль і помішування зруйнують структуру зерен, роблячи їх ще більш клейким.
Правило п'яте: Пропорції рису і води
Про пропорції можна написати сотні сторінок. Але ми обмежимося декількома висновками.
Пропорція один стакан рису на дві склянки води - не універсальна. Для приготування розсипчастого рису (з 65% вмістом вологи), на сто грамів рису з утримання вологості 13% використовують 150 грамів води.
Склянку рису дорівнює 205 грамам, значить на приготування його потрібно склянку води, тобто 240 грамів. Причому, за тієї умови, що при приготуванні не випаровується вода.
Таким чином, все залежить від того, скільки води буде випаровуватися в процесі приготування, а також самого часу готування.
Багато сортів рису білого готують 13-20 хвилин. Якщо рис попередньо був замочений, тоді час готування
лення можна скоротити приблизно в 2 рази.
Зазначимо, це зовсім не означає, що потрібно в 2 рази менше води, тому що більша частина рідини випарується.
Втрати води повністю залежать від декількох складових, а саме щільності прилягання кришки, а також ширини самої каструлі. І якщо ви варите рис в неширокої і глибокій каструлі, знадобиться кілька менше води, і, відповідно, навпаки.
Справа в тому, що всі ці складові просто неможливо передбачити, тому дати універсальні інструкції неможливо теж. Один єдиний шлях до приготування ідеального рису - метод проб, спосіб помилок.
Але не варто засмучуватися, адже є «золоте правило», за яким і Ви дізнаєтеся, як зварити розсипчастий рис (без замочування).
«Золоте правило» приготування рису:
Один стакан рису - 1- ст. води, дві склянки рису - 2- ст. води,
3 ст. рису - 3- ст. води.
Слідуючи з усього цього, пропонуємо різні способи варіння рису для деяких страв.
Рецепт правильної варіння рису
Інгредієнти:
Склянка рису,
Сіль за смаком.
Як варити рис
Для варіння, наприклад, круглого рису потрібно поставити на плитку каструлю з трьома склянками простої води, для пропареного рису - з двома стаканами. Трохи подсаливаем і доводимо воду до кипіння.
Промиваємо зерна рису водою (рис пропарений мити зовсім не обов'язково) до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Насипаємо його в невелику каструлю, добре перемішуємо.
Після закипання води, кілька зменшуємо вогонь, не заважаємо, а відразу накриваємо кришкою.
Рис варимо на повільному вогні приблизно 20 хвилинок, тобто поки він в себе не вбере воду.
Знімаємо з плитки і даємо трохи постояти.
Рис готовий!
Рецепт приготування рису для суші
Інгредієнти:
Рис для суші (можна звичайний круглий) - півсклянки,
Оцет рисовий (можна яблучний і винний) - три чайні ложки,
Сіль.
Як приготувати рисові зерна для суші
Перебираємо рис, промиваємо холодною водою 2-3 рази,
Після в чашці заливаємо водою рисові зерна, потім залишаємо для набухання (на 30 хвилин).
Зливаємо воду, на сито відкидаємо рис так, щоб стекла вся зайва рідина.
У каструлю наливаємо склянку води, зсипали рис і доведемо до кипіння.
Потім зменшуємо вогонь, варимо з кришкою 20 хвилинок.
Додамо оцет, солимо, вимішуємо.
Трохи охолоджуємо.
Все! Варений рис до суші повністю готовий!
Рецепт приготування рису для ролів
Інгредієнти:
Круглий рис - стакан,
Оцет (фруктовий або ж рисовий) - п'ятдесят мілілітрів.
Цукор дві чайні ложечки,
Сіль - одна чайна ложка.
Як приготувати рис для ролів
Вимиваємо зерна в холодній воді до тих пір, поки не зникне мутний осад.
Відкидаємо його на друшляк, далі зливаємо рідину.
Потім розкладаємо рис на паперовому рушнику, підсушуємо 1:00.
Наливаємо в сотейник півтори склянки води, далі кладемо крупу, ставимо на плиту на вогонь середній. Закриваємо кришкою.
Після кипіння води, відразу зменшуємо вогонь до повільного, варимо рис 14 хвилин.
Потім знімаємо з плити, що не відкриваємо, до речі, кришку. Даємо настоятися двадцять хвилинок.
У мисці перемішуємо цукор, оцет і сіль.
Поливаємо ці маринадом наш рис, не заважаємо, просто перевертаємо дерев'яною лопаткою.
Дамо рису охолонути, далі вже починаємо готувати роли.
Рецепт приготування рису розсипчастого в сучасній мультиварці
Інгредієнти:
Рис - 2 мульти склянки,
Вода - 4 мульти склянки,
Сіль і перець за смаком,
Масло вершкове.
Як зварити рисові зерна в мультиварці
Промиємо рис. Засипаємо в каструлю.
Заллємо водою, додавши сіль, вершкове масло.
Рис в мультиварці готують в режимі "плов".
Рецепт приготування рису на кашу з курячим кубиком в мікрохвильовій печі
Інгредієнти:
Склянка рису,
2 ст. окропу,
Курячий бульйон (за смаком).
Як приготувати рисові зерна в мікрохвильовці
Рис промити, перекласти в інший посуд, яку ставимо в мікрохвильовку.
Всі інгредієнти перемішає, накриваємо кришкою, варимо 14 хвилин.
Смачного!
Насправді, є дуже багато подібних рецептів приготування рисов. Експериментуйте самі!
Скоріше, всі ці корисні поради допоможуть кілька удосконалити процес приготування смачного і корисного рису.
Домагайтеся кожен раз неперевершеного результату! Удачі!
Як правильно варити рис, розповіла Марія Распутіна.
