Як готувати рис для ролів: основа японської кухні

Великою популярністю останнім часом користується таке блюдо східної кухні як роли. Роли – це національна закуска в Японії, яка готується з морепродуктів і загорнута в морські водорості норі. Основним складовим інгредієнтом в ній є рис. Але не кожен зможе вибрати необхідний рис і правильно зварити його. А вірно приготований рис – явний запорука того, що ваші роли правильно згорнуться, будуть пружними і відмінно поділяться на порційні шматочки. Існує багато способів приготування ролів, але всі вони побудовані на одній основі, яку ми зараз розглянемо.

Який рис вибрати-

Крупа повинна бути такою, щоб після варіння вона була досить клейкою. Для ролів відмінно підійде японський рис, що володіє необхідною клейкістю. Він часто продається в розділах складових для рол на одній полиці з норії і імбиром. На упаковці з таким рисом є інструкція по варінні, вона дещо відрізняється від стандартного способу. Якщо немає можливості придбати таку крупу, можна зупинитися на круглому рисі, який продається в будь-якому супермаркеті. Рис для ролів повинен бути з білими круглими і короткими зернами. Але не потрібно брати пропарену крупу, вона важко розварюється і не дасть потрібного результату.

Приготування рису для ролів

Необхідні інгредієнти

• 200 грам рису


• 1,5 ст.л. рисового оцту


• 1 ч.л. цукру


• - ч.л. солі

Процес приготування

Смак рису для ролів в чому формує не процес варіння, а спеціальний соус, яким його заправляють. Саме він забезпечує необхідний ступінь в'язкості і липкості продукту і дає можливість легко згортати блюдо. Слід зауважити, що якщо ви не знайшли спеціальної крупи, то краще не робити види ролів, що передбачають рис із зовнішнього боку норії.

Кроки приготування:

1. У каструлю (бажано емальовану) поміщаємо рис з розрахунку 180-200 грам на одну порцію. Дуже добре потрібно його промити в холодній воді, міняючи її до того, поки вона не стане чистою і прозорою. Можна дати рису настоятися близько 45 хвилин, щоб вбралися залишки вологи, але це не обов'язково.


2. Промитий рис залити чистою водою з розрахунку 1: 1,4. Каструлю щільно накрити кришкою і помістити на великий вогонь. Солити не потрібно. Щоб у рису був специфічний смак, в каструлю можна додати водорості норії. Але їх обов'язково потрібно дістати до кипіння води, інакше вони розваряться і дадуть не дуже приємний колір. Після того, як закипіла вода, робимо вогонь мінімальним і варити 10-12 хвилин. Потім знімаємо з плити каструлю, щільно накриваємо рушником і даємо настоятися близько 15 хвилин. Головне, не знімайте кришку до повної готовності рису.


3. Поки рис настоюється, можна зробити для нього заправку. З розрахунку на 1 чашку крупи нам знадобиться 1 ст.л. рисового оцту,- ч.л. солі і 1 ч.л. цукру. Якщо замість звичайної кухонної солі взяти морську, вийде незвичайний смак з японськими нотками. Всі інгредієнти слід помістити в яку-небудь ємність і добре перемішати до отримання однорідної маси. Заправку можна зробити під власний смак: більш солодкою або більш кислою, додавши трохи більше відповідного інгредієнта. Також заправку можна приготувати заздалегідь, вона добре зберігається. Потрібно після приготування дати їй охолонути, помістити в скляний посуд, щоб вона не ввібрала сторонніх запахів, накрити кришкою і помістити в холодильник.


4. Коли і рис, і заправка готові, викладаємо все в глибоку ємність. Добре перемішуємо: спочатку знизу вгору, потім ребром ложки, «переганяючи» рис з однієї половини в іншу, «розрізаючи» всю масу. Чергуйте ці процеси до тих пір, поки всі докладно не перемішається. Заправлений рис буде насичений тонким і ненав'язливим ароматом, який відмінно підкреслить смак ролів.

Якщо ви вирішили готувати роли в інший день, а рис приготували заздалегідь, не потрібно відварений і заправлений рис зберігати в холодильнику. Його потрібно помістити у великий поліетиленовий пакет, розділити рис на кілька великих частин так, щоб вони не стикалися. Якщо ви будете зберігати одним великим шматком, внутрішня його частина сильно насититься вологою. У такому вигляді рис потрібно зберігати на підвіконні до 48 годин. Перед приготуванням ролів розігріти в мікрохвильовій печі за окремими шматочках.

Частою помилкою при приготуванні рису для ролів є спроба зварити його до повної готовності. Насправді він повинен залишатися всередині трохи сируватим. Уважно стежте за часом варіння і не пропустіть момент, коли каструлю потрібно зняти з вогню.

Після приготування рису і заправки можна переходити до приготування ролів. Нехай ваші кулінарні шедеври завжди виходять і будуть успішними!