Пуер, чорний чай

  Пуер для багатьох з нас має досить незвичну назву, а це і є чорний чай. Однак, у нас дуже невірне уявлення про чай.

Те, що в наших краях прийнято називати чорним чаєм, насправді всього лише червоний по китайській класифікації. Для того, щоб отримати справжній чорний чай, тобто, пуер, його готують протягом декількох років за спеціальною технологією і в певних умовах.

 Насправді, цей чорний чай піддається посиленій ферментації.

 Можна нерідко зустріти згадка про те, що той чи інший вид чаю, що піддається ферментації. Але самі китайці чітко розділяють поняття ферментації і окислення.

Велика частина чаю піддається саме окислення, а не ферментації, в той час, як пуер є чаєм дійсно ферментованим.

Крім того, чай пуер виробляють лише в одному місці - провінції Юньнань, а от чорний чай можна зустріти і в інших провінціях Китаю.

 Ферментація - дуже складний процес, треба сказати, що без участі спеціальних бактерій і мікробів його і бути не може. Що стосується окислення чаю - це лише хімічна реакція, в якій не задіяні бактерії.

 Для порівняння - процес ферментації - це робота дріжджового тіста, а також квасу, кефіру. Що стосується потемніння зрізу фрукта - то це лише окислення, а не реакція на бактеріологічному рівні.

Насправді справжній пуер стає тільки краще від довгого зберігання. Цей чай цінний тим, що зріє він роками.

Іноді можна зустріти пуэры, про які кажуть, що вони зріють не один десяток років, але насправді навряд чи вік такого чаю перевищує 3 роки. Просто пуэры, які витримані настільки довгий час, є настільки ж вишуканими і колекційними, як і витримане колекційне дороге вино.

Крім того, іноді такий чай оцінюють навіть вище, ніж таке вино.

 У пуеру є особливість - смак і аромат, який ні з чим не зрівняється. Звичайно, в цьому чаї міститься кофеїн, але його не настільки багато, як у зернах кави.

Однак, цей чай дуже збудливо діє на нервову систему і бадьорить незмірно більше, ніж навіть найміцніший кави.

 Якщо готувати пуер правильно, якщо використовувати по-справжньому якісну сировину, про потрібно відзначити і користь такого напою для людського організму.

Такий чай легко справляється з токсинами, швидко виводить їх з організму, крім того, він здатний відрегулювати роботу травного тракту. Треба сказати, що він може також знизити холестерин, що знаходиться в крові, може якісно знизити високий тиск без різких перепадів.

Також потрібно сказати, що справжній пуер - це саме той єдиний вид чаю, який можна пити при виразці шлунка. Крім того, самі китайці дотримуються такої думки, що пуер здатний омолодити організм, а також допоможе позбутися зайвої ваги.

Цей чай багато в чому може допомогти, якщо у нього порушений процес обміну речовин.

 Потрібно сказати, що пуер кращих сортів збирають не з чайного куща, а з чайного дерева. Однак, купити такого чай у наших країнах дуже складно, практично неможливо, і навіть найкращі магазини чай не можуть запропонувати пуер, приготований з листя чайних дерев.

На наші прилавки потрапить пуер, який готують з листочків чайного куща. Треба відзначити і ще одну закономірність - чим старше стає чайне дерево, тим більш вишуканим і смачним виходить пуер.

Тому високоякісний пуер купити практично неможливо. Елітний чай пуер готують тільки зі збору знаменитих чайних дерев, які до сьогоднішнього дня налічують близько 1000 років.

Їх дуже мало, але подекуди в провінції Юньнань зустрічаються і дикі чайні дерева. Треба сказати, що це дуже велика цінність, хоча врожай з таких дерев дуже невеликий.

У диких дерев листя мають особливий, ментоловий присмак, дуже ніжний і свіжий. Такі листки просто не перенесуть неакуратного поводження або грубої переробки.

Крім того, дикий пуер ніколи не буває пресованим, це треба запам'ятати. Зустрічаються і такі виробники, які збирають листя зі старих і здичавілих чайних плантацій, при цьому видають його за пуер.

 Для того щоб зробити пуер, потрібно якісні зелені листя чайного дерева. Їх висушують на сонці протягом деякого часу, а після їх підсмажують за спеціальною технологією.

Потім чайні листи, підготовлені таким чином, витримують в спеціальній обстановці. Технологія приготування такого чаю дуже давня, тому готують його вже довгий час.

Технологію приготування справжнього пуеру в Китаї старанно оберігають, це національний секрет, його нікому не розкривають. У загальних рисах з чайним листям при перетворенні в пуер відбувається наступне.

Пуер, властивості, якого сьогодні широко обговорюються, вимочують у різних настоях, в основному ферментуючи з допомогою бактерії. Пуер ефект дає приголомшливий, але для початку його тримають у спеціально викопаних ямах з бактеріологічним настоєм протягом декількох років.

Після цього пуер пресують в невеликі коржі самої різної форми. Якщо ж чай починають пресувати відразу ж після того, як листя висохли, то цей чай в Китаї навіть пуерів не вважають, називають його грубим і дешевим сортом чаю.

На жаль, дуже часто в наших краях зустрічаю саме такий аналог, який не проходить багаторічна вимочування. Такий чай часто п'ють тибетські ченці.

 Якщо говорити про сьогодення китайському пуэре, то тут справа йде зовсім інакше. Зрілий пуер, властивості якого просто чудові, висушується вдруге, а також проводять над ним і процедуру, яка називається пост-ферментацією.

 Сьогодні є і трохи відмінна від давньої технологія, так звана експрес ферментація. Для цього зрілий пуер збирають у спеціальному приміщенні, а після цього листя бризкають водою, де вже впроваджено мікроорганізми, які допоможуть провести ферментацію.

  І чим більш вологе середовище буде в приміщенні, тим швидше завершиться ферментація. Треба сказати, що чай при цьому не дуже смачний, і, як ми всі знаємо, у вологому приміщенні часто заводиться цвіль, що дуже погано для більшості продуктів.

 Якщо дотримуватися стародавньої китайської традиційної технології, то чайне листя для пуеру ферментують тільки в сухий середовищі. Пуер, корисні властивості якого ми описали, сьогодні може бути якісним лише тоді, коли його зробили за такими технологіями.

  Крім того, потрібно сказати, витримування і ферментація в сухому приміщенні дуже благотворно впливають на смак пуеру. На жаль, чай пуер так швидко набирає свою популярність, що купити правильний пуер стає майже нереально.

У сухому приміщенні ферментація триває близько півроку, тому багато виробників максимально скорочують термін для більшої продуктивності.

 Пресування пуеру - це остання стадія приготування. Чайні ферментовані листи для цього потрібно обробити під паром, щоб вони стали м'якими, а після цього пуеру задають потрібну форму.

Сушать пуер тільки в тканини. Є млинці, приготовані з пуеру, і вага їх може варіюватися від 100 грам до 5 кілограм.

У пресованого пуеру дуже характерний запах, подібний чорнозему, змішаного з сухофруктами. Якщо є запах цвілі, то це пуер поганої якості, або пуер, який неправильно зберігали.

Пуер - як приготувати

 Чай пуер має досить виражений запах, дуже яскравий колір, тому не варто його заварювати в посуді з глини, так як вона вбирає в себе запахи дуже сильно, тому, всі інші чаї будуть сильно пахнути пуерів, якщо ви будете їх там же заварювати. Тому найкраще заварювати цей чай в скляному чайнику.

Хороший, якісний дорогий пуер можна заварювати по багато разів. Пуер ефект дає тільки тоді, якщо пити його без цукерок та інших солодощів вприкуску.

 Щоб заварити пуер, потрібно відокремити від плитки шматочок в кілька сантиметрів, не більше 3. Взагалі, потрібно цей чай перед заварюванням злегка реанімувати, поклавши цей шматочок у холодну воду. Деякі люди заварюють гарячою водою, а після відразу ж її виливають.

Знову ж таки, для пуеру воду не кип'ятять, а гріють, і перша заварка - приблизно 30 секунд. Наступні три заварки зливають в окремий посуд відразу ж, а з п'ятої заварки знову починають збільшувати час настою.

 Звичайно, можна готувати пуер і древнім китайським способом, а саме - варінням. Однак, такий чай вже буде не можна повторно заварювати.

 Пуер, властивості і ефект

 Пуер - насамперед, лікувальний чай, який може омолодити і вилікувати ваш організм від багатьох недуг. Крім того, пуер сприяє схудненню, а не тільки чистить кров і ваш організм від накопичених шлаків і токсинів.

Він допомагає підвищити працездатність, діючи при цьому на нервову систему дуже благотворно. Пуер лікує шлунок, і його можна пити язвенникам.

 Як зберігати пуер

 Для того, щоб зберігати пуер правильно, потрібно знати деяку інформацію. Адже пуер може зберігатися більше 10 років, і з часом ставати набагато краще і корисніше.

 Найголовніше - поруч з пуерів не повинно бути ніяких сторонніх запахів. Також не можна ставити навіть закрыую ємність з пуерів там, де висока вологість повітря, або ж навпаки, повітря пересушене.

Не повинно бути попадання прямих сонячних променів на те місце, не буде зберігатися такий чай. Якщо пуер зберігати неправильно, то там може легко з'явитися цвіль.

 Антикварний пуер

 На жаль, часто цінителів чайних напоїв навмисно вводять в оману. Справжній антикварний пуер - велика рідкість, і спробувати його мало кому вдається.

 Приміром, від заводу Мэнхай пропонується блін пуеру 30 річної давності. Але справа в тому, що нехай і вартість такого чаю дуже висока, насправді це підробка під антикваріат.

Це пуер, який зістарили штучним чином, після чого додали в нього пелюстки лотоса, троянди і інших кольорів. Це лише бажання виробника приховати не надто якісне сировину.

Набагато доцільніше купити пуер дворічної витримки якого-небудь відомого на світовому ринку виробника, ніж купувати таку явну підробку.

 Пуер, дослідження

 Куньминский університет провів дослідження, за якими ставало ясно, що пуер справляється з виведенням холестерину з крові не гірше, ніж основні відомі ліки.

  Тобто, два місяці група людей, яка брала пуер. Змогла знизити рівень холестерину 64%.

Для порівняння, друга група, яка брала медикамент, добилася зниження холестерину в крові на 67% за той же час.

 Також дуже багато досліджень пуеру проводиться і у Франції - там вживання пуеру особливо популярно.

 Також пуер для схуднення теж був використаний. Пацієнти, які вживали пуер, за місяць схуд на 5 кілограмів, за два скинули до 10 кілограмів, і за три місяці показники збільшилися до 12 - 15 кілограм.

І з того часу в основу дієт став входити чай пуер.

  Як ми вже знаємо, сьогодні чай пуер, який зістарили вологим способом ферментації продається досить часто. І, якщо ви не дуже досвідчений в чаях людина, то вас досить легко можна ввести в оману.

Оскільки виробництво цього пуеру займає не один рік, то варто цей чай чимало.

 Як же відрізнити справжній пуер від підробки, яку ферментировали у вологому приміщенні з водою- Насамперед, потрібно сказати, що чай з самим справжнім пуерів завжди має три дати - тобто, на упаковці зазначено час збору чаю, після час упаковки, термін придатності, за який потрібно випити пуер.

  Що стосується фальшивих пуерів, то там рідко можна знайти більше, ніж одну дату.

Те ж саме треба сказати і про упаковку. У пуеру, який відноситься до колекційним чаїв, що упаковка не надто свіжа, все-таки, якщо чай видають за той, якому вже не менше 30 років, то і на упаковці це сильно відбивається.

Фальшивий пуер має не дуже високу ціну за 100 рублів можна купити навіть півкілограма. Справжній же пуер коштує як мінімум сто рублів сто грам.

 Справжній пуер ніколи не буде мати запаху цвілі або вогкості. Все, про що може сказати такий неприємний запах, то це про вологому способі ферментації.

Справжній пуер пахне тільки чорноземом і сухофруктами.

 Крім того, плитка повинна бути дуже добре спресоване, там не повинно бути ніяких порожнеч, плитку справжнього пуеру поламати в ручну практично неможливо, шматочок для чаювання можна відокремити лише за допомогою гострого ножа. Що стосується підробленого пуеру, то в ньому нерідко з'являються порожнечі, така плитка досить легко кришиться, ламається.

Крім того, якщо подивитися на просвіт на цю плитку, то стане ясно, що спресоване вона погано.

 Справжній пуер ніколи не буває каламутною, за винятком одного лише сорти чаю, який в наші дні зустрічається рідко. Колір у нього яскравий і досить насичений, темно-червоний.

Підроблений пуер дуже мутний, відтінок у нього бруднуватий, невиразний.

 Також, якщо є можливість дегустувати пуер перед покупкою, обов'язково зверніть увагу на заварку - у цьому пуэре листя дуже добре зберігають цілісність.

 Так що будьте дуже уважні, якщо вам доведеться купувати цей благородний напій, не зіпсуєте собі враження про нього, перевірте, чи не підробку вам пропонують.