Сочевиця, корисні властивості, рецепти
Сочевиця - дуже корисна рослина, однорічна, відноситься до сімейства бобових. Сочевиця людям відома протягом багатьох тисячоліть, але при цьому потрібно сказати, що останнім часом про неї практично забули, принаймні, в наших країнах.
Зміст
Спочатку потрібно зазначити, що сочевицю вміли готувати ще в стародавні часи. У записах, які відносяться ще до часів Стародавнього Єгипту, Стародавньої Греції та Вавилону, є згадки про сочевичної юшки та інших стравах з сочевиці в кожній з цих країн.
Сочевицю їли всі - і знати, і бідняки. Знати більше використовувала сочевицю як лікарський продукт, а ось біднякам сочевиця заміняла і хліб, і м'ясо, так як цей продукт дуже корисний і поживний, здатний підтримувати життєві сили людини навіть у голодні часи.
Сьогодні чомусь мало хто знає, що сочевиця містить у собі всю групу вітамінів В, що в ній є і вітамін РР - тобто, нікотинова кислота. Взагалі, на сьогоднішній момент сочевиця служить джерелом білка рослинного походження для третини всього населення земної кулі, тому її властивості зовсім не забуті.
Що ще більш дивно, в нашій країні сочевиця все ж була популярна, і часто з'являлася на столах. На Русі в давнину навіть хліб пекли з сочевиці.
І, крім того, дуже довгий час саме в наших широтах сочевицю вирощували на постачання в інші країни. Сьогодні вже про це мало хто пам'ятає, так як картопля, і інші нові привезені культури, дуже швидко потіснили сочевицю з наших полів.
Сьогодні сочевиця для сучасних людей настільки екзотична, що мало хто уявляє, як її готувати і з чим її їсти. Сьогодні зазвичай на нашому ринку можна придбати сочевицю з Індії.
Сочевиця, корисні властивості
Передусім скажемо про одного з основних особливостей сочевиці, про її головному корисний властивості. Цей продукт абсолютно екологічний, так як він не накопичує ніяких нітратів, ніяких токсинів і інших продуктів розпаду, які так часто містяться в основній масі продуктів.
У сочевиці немає радіонуклідів, тому її можна їсти без побоювання за своє здоров'я.
Крім вражаючої чистоти, яка так рідко зустрічається в наших продуктах, сочевиця ще й надає користь при наступних захворюваннях - нервовий розлад, хвороби серця і судин, цукровий діабет, виразки і коліти, інші проблеми з травним трактом.
Страви з сочевиці неймовірно корисні для освіти здорової крові, так в продукті дуже високий рівень калію. При цьому в чечевиці дуже багато клітковини, а значить, цей продукт просто ідеальний для профілактики онкології кишечника, і навіть раку грудей.
Справа в тому, що у сочевиці є така речовина, яка називається исофлавон - і цей елемент не зникає навіть після термічної обробки. Исофлавон відповідає за те, щоб не виникали такі захворювання.
Сочевиця дуже корисна і при вагітності.
Сочевиця також добре, як і пшениця проростає, а лікувальний вплив паростків при цьому теж дуже сильне. А ще треба сказати, чечевичных паростках просто величезна кількість вітаміну С.
Сочевиця, склад
У сочевиці досить своєрідний склад. Насамперед, сочевиці міститься приблизно 14 грам води, 25 грам білка рослинного походження, 1 грам жиру і 54 грами складних вуглеводів.
Оскільки білка в цьому продукті дійсно багато, то ви легко можете відчути ситість, з'ївши навіть невелика кількість сочевиці. Калорійність у сочевиці теж досить велика - приблизно 310 калорій на 100 грам.
Чимало, але й не так багато, як у звичних нам крупах, які відносяться до дієтичних продуктів.
При цьому потрібно сказати, що в чечевиці дуже багато вітамінів В, а також фолієвої кислоти.
Сочевиця, види
Є кілька різних видів сочевиці, які відрізняються за своїми властивостями і способом приготування. Є червона, синя і зелена сочевиця.
Зелена, або ж французька сочевиця - ті ж боби, однак, зібрані не поспевшими. Зелена сочевиця довго вариться, але вона відмінно підходить для салатів, а також для страв з м'яса, так як відмінно тримає форму.
Коричнева сочевиця вже дозріла. Готується вона дуже швидко, аромат у неї нагадує горіховий. Тільки за цієї сочевицею в процесі варіння потрібне око та око, так як не встигнеш стежити, і вона тут же розварюється.
Ця сочевиця чудово поєднується з тушкованим м'ясом і овочами, а також для запіканок і супчиків.
Червона, або ж єгипетська сочевиця не має оболонки, вариться дуже швидко. Продукт, просто ідеальним для приготування пюре.
В Азії цей вид сочевиці використовується повсюдно, додається в рагу та інші страви.
Що стосується сочевиці, то потрібно відзначити, що у неї є перевага перед іншими типами бобових у кулінарній обробці - сочевиця не вимагає попереднього замочування, її просто миють і відразу готують потрібне вам способом. Є величезна кількість страв, до яких додається сочевиця, і зараз ми на них зупинимось детальніше.
Сочевиця, рецепти
Гамбургер з котлетою сочевичну
Для приготування такого гамбургера вам потрібно буде взяти такі продукти:
Лавровий лист - штука на котлети;
Сочевиця сушена - - чашки на котлети;
Сіль за смаком для приготування котлет;
Морква великого розміру - одна штука;
Цибулю-шалот великий - 2 штуки;
Часник - 2 зубчики;
Олія оливкова - столова ложка на котлети;
Оцет бальзамічний - столова ложка на котлети;
Сир козячий - 120 грам на котлети;
Сухарі панірувальні - чверть чашки на котлети;
Перець чорний - чверть чашки на котлети;
Куряче яйце - одне велике на котлети;
Булки для гамбургера;
Гірчиця;
Салатні листя;
Томат.
Основна складність у приготуванні таких гамбургерів полягає в приготуванні котлет. Почнемо саме з них.
Потрібно сочевицю промити, добавитьк ній сіль і лавровий лист, залити все водою - 3 склянки. Каструлю поставте на вогонь, почекайте, поки
все не закипить, а після цього потрібно варити все до тих пір, поки сочевиця не стане м'якою - хвилин 20. Воду з сочевиці потрібно після цього злити, лавровий лист прибрати.
Моркву і цибулю потрібно почистити і порізати досить крупно, після все помістити в чашу комбайна і зробити суміш разом з цибулею-шалотом і часником. Після цього потрібно взяти півтори ложки оливкової олії і прогріти на середньому вогні в сковороді з антипригарним покриттям.
Овочі потрібно посмажити з дрібкою солі, вони повинні стати м'якими. Після додайте оцет бальзамічний, посмажте, поки все не загусне, протягом 2 хвилин.
Тепер сочевицю потрібно перемішати, додати туди овочі смажені і козячий сир, сухарі панірувальні і чорний перець, се перемішати в кухонному комбайні так, щоб вийшов однорідний фарш. Після цього треба туди додати приправу, яку любите, і все перемішати разом з курячим яйцем.
Сформуйте плоску котлету приблизно 10 см і діаметром 1 см в товщину. Поставте в холодильник на 30 хвилин.
Після потрібно прогріти м'ясо на сковорідці. Тепер котлети потрібно посмажить з кожного боку до рум'яної скоринки, а після просто зробити гамбургер, як зазвичай - з салатом, томатом, гірчицею і булкою.
Салат із сочевиці з додаванням копченої риби
Для приготування такого салату з рибою і сочевицею вам потрібно приготувати такі продукти:
Зелена сочевиця - 200 грам;
Ріпчаста цибуля - 100 грам;
Морква - 150 грам;
Селера корінь - 50 грам;
Оцет бальзамічний - пів чайної ложки;
Масло рослинне - 90 мл;
Сіль - пів чайної ложки;
Чорний мелений перець - за смаком, але не додавати більше, ніж пів чайної ложки;
Петрушка свіжа - 70 грам;
Кореневий хрін - 5 грам;
Охолоджена риба копчена - 400 грам;
Зелений листовий салат - 300 грам.
Потрібно взяти цибулю і моркву, які ви попередньо порізали і почистили, селера, і підсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Сочевицю потрібно відварити так, як це вказано на упаковці.
Готову піджарку потрібно поперчити і посолити, вже до неї додати оцет бальзамічний.
Тепер візьміть помиту і обсушену зелень, порубаєте її і перемішайте з сочевицею відвареною.
Візьміть хрін, потріть на тертці, але можна взяти і готовий, якщо терки немає.
Після цього потрібно взяти нашу овочеву піджарку і перемішати з відвареною сочевицею, залити все соусом, який зробили з хрону, рослинного масла з перцем і сіллю, а також винним оцтом.
Рибу потрібно почистити, прибрати все з кісточки, дрібно порізати або порвати пальцями.
Помийте листовий салат, посушите і нарвете листочки руками. Покладіть усе на дно тарілок.
На салат потрібно покласти сочевицю з овочами, а зверху викладаємо рибу. Виходить дуже смачно.
Паста з сочевицею
Для приготування корисної і смачної пастою з сочевицею потрібно взяти:
Олія оливкова - 22 столові ложки;
Цибулина великого розміру - 1 головка;
Морквина - півчашки;
Часник - 6 зубчиків;
Сочевиця - півчашки;
Чебрець сушений - пів чайної ложки;
Томати - 900 грамів перемеленого в пюре;
Перець і сіль мелені за смаком;
Йогурт натуральний - 2/3 склянки;
Спагетті - 650 грам.
Візьміть каструлю великого розміру, в ній розігрійте олію на середньому вогні. Тепер потрібно взяти подрібнені цибулю і часник, моркву, покласти в масло і готувати трохи більше 5 хвилин.
По закінченню цього часу потрібно додати чебрець і сочевицю. Тепер готуйте все ще 2 хвилини, постійно помішуючи.
Томати потрібно помити і пом'яти, а після викласти в каструлю до сочевиці. Туди треба додати 4 склянки води, почекати, поки все не закипить.
Накрийте все кришкою, а після варіть на невеликому вогні, не забуваючи, що вміст каструлі потрібно помішувати. Сочевиця не стане м'якою, але на це піде приблизно 45 хвилин вашого часу.
Посолити потрібно все за смаком, додати і перець. Приберіть каструлю з вогню.
Трохи охолоне - і можна туди додати йогурт.
Варимо спагетті так, як це вказано на упаковці. Після потрібно все перемішати з соусом.
Якщо хочете, за смаком можете посипати ще і тертим сиром.
Теплий салат із сочевиці з беконом
Для приготування теплого салату з сочевицею і беконом потрібно взяти такі продукти:
Свиняча грудинка - 200 грам, краще копчена. Якщо її немає, то можна замінити простим беконом;
Цибулина велика - головка;
Сочевиця зелена - 250 грам;
Олія оливкова - столова ложка;
Оцет - 2 столові ложки;
Цибуля за смаком зелений;
Соус французький з оцту і масла - вінегрет - 4 столові ложки;
Перець, сіль - все за смаком.
Потрібно взяти копчену свинину, порізати її не дуже товстими шматочками, але не дуже дрібно. А ось цибулину треба порубати як можна дрібніше, але все ж не в кашу.
Тепер нам потрібно взяти каструлю, налити туди воду і почекати, поки вона не закипить. Як почне вирувати, потрібно додати туди сіль, а потім і сочевицю зелену.
Не переваріть, щоб боби не розлізлися.
Копчену грудинку потрібно обов'язково обсмажити. Як тільки вона покриється скоринкою золотого кольору, підмішайте оцет, перемішайте пару хвилин, а потім зніміть з вогню. Сочевицю дістаньте з води, коли звариться, охолодіть.
Тепер потрібно взяти її і перекладе до бекону. Цибуля зелена теж потрібно порізати як можна дрібніше. Додаємо його до сочевиці і заливаємо французьким соусом.
Такий салат подається до столу в теплому вигляді.
Салат із сочевиці з фета
Для приготування салату з сочевицею і сиром фета вам потрібно взяти такі продукти:
Сочевиця - 200 грам;
Сир фета - 200 грам;
Томати черрі - 200 грам;
Головка цибулі великого розміру;
Часник - всього один зубчик, не надто великий;
Лимон - одна штука;
Кінза рубана свіжа - столова ложка з гіркою;
Перчити і солити за смаком.
Сочевицю варимо по інструкції. Після того, як боби охолонуть, їх потрібно викласти в салатник.
Потрібно помити помідори і порізати або половинками або четвертинками. Фету потрібно покришити пальцями, шматки можуть бути різного розміру.
Дуже тонко ріжемо цибулину. Краще всього брати не найбільш гострі сорти цибулі для цього салату.
Після часник пропустимо через прес.
Всі разом змішуємо з сочевицею і пересипаємо сіллю і перцем з рубаною кінзою. Заправляємо салат лимонним соком і подаємо до столу.
Печеня з сочевиці
Якщо ви хочете приготувати смачне і корисне печеня з сочевиці, то вам потрібно взяти такі продукти:
Цибулю, головка;
Олія оливкова - 2 штуки;
Перець болгарський червоний, зелений і жовтий - по штуці;
Морква середнього розміру - одна штука;
Перець халапеньо на фарш - штука;
Часник - 3 зубки;
Сочевиця - 450 грам;
Паста томатна - третину склянки;
Банка червоної квасолі - штука;
Банку білої квасолі - штука;
Томати - 900 грам;
Чилі - за смаком;
Кмин - 3 чайні ложки;
Сіль і чорний перець за смаком.
Готувати таке спекотне досить просто, незважаючи на те, що багато продуктів. Потрібно взяти велику каструлю. Після прогріти масло оливкове на вогні.
Туди треба додати цибулю і перець, моркву і халапеньо, часник. Смажте на досить великому вогні хвилин 5. Після цього потрібно взяти воду - 7 чашку, сочевицю і томатну пасту, квасоля.
Все потрібно перемішати з рештою інгредієнтами. Потім потрібно дати час суміші для того, щоб вона закипіла, а потім варити до готовності приблизно годину.
Подавайте в гарячому вигляді.
