Скільки варити картоплю в мундирі: простий і чудовий рецепт

Картопля – другий хліб. Саме так кажуть у народі. Цей овоч корисний, недорогий, входить до складу багатьох страв. Відварену картоплю в мундирі є чудовою заготівлею або готовим до вживання продуктом. Але не всяка господиня в курсі, скільки потрібно варити картоплю з шкіркою, щоб він не потріскався, не розсипалась прямо в киплячій воді, не залишився сирим і несмачним.

Який картопля вибрати

Для цього підійде картопля однакової величини. Тоді він рівномірно провариться, і не буде напівготових бульб в фіналі варіння. Якщо ж є непропорційні картоплини, значить краще великий плід розрізати навпіл. Ніколи не варто вживати картоплю з зеленими плямами – це сигналізує про те, що частина картоплі перебувала не в землі, а під впливом прямих променів сонця. А це сприяє утворенню в ньому токсичних речовин – соланіну, який є отрутою для людини, що викликає захворювання.

При виборі картоплі важливо звертати увагу на його шкірку – якщо вона в'яла, значить плід був переморожено, а якщо на ньому прорізалися глазки – значить його зберігали неналежним чином і в ньому почався процес руйнування вітаміну С, а також перетворення крохмалю в цукор.

Краще для картоплі в мундирі брати:

• молода картопля;


• в міру брудні бульби, однакового розміру і сорту;


• картоплю з середнім вмістом крохмалю – вона овальна, жовтуватого кольору;


• картопля з низьким рівнем крохмалю в ньому – це картопля з червоною тонкою шкіркою, круглої або овальної форми, м'якоть – восковидная.

Якщо вибирати картоплю з грубої шкіркою довгастого виду (білого або коричневого відтінку), то бульби можуть розваритися, так як в такому картоплі багато крохмалю.

Як готувати картоплю в мундирі

Після того, як правильний картопля обраний, мити його потрібно в теплій проточній воді, ретельно очищаючи місця вічок. Після цього можна зробити наступне:

• поставити каструлю з водою на плиту;


• перед тим, як кидати картоплю в воду, можна злегка проткнути її шкірку;


• можна відразу наповнити водою каструлю з картоплею, щоб вода повністю покрила бульби, і тільки тоді ставити на вогонь;


• можна дочекатися кипіння води і кинути в вируючу підсолену воду картопля (на 2 літри води 1 ст. ложка солі – звичайної або морської), сіль не дозволить картоплі лопнути;


• варити після кипіння картоплю протягом 20-30 хвилин, якщо бульби застарий – варіння продовжити до 50 хвилин;


• взяти ніж чи виделку і проткнути картоплю (бажано кілька штук), щоб переконатися в готовності коренеплодів. Вилка повинна входити м'яко до самої середини;


• перед тим, як картопля остаточно звариться, можна кинути в воду пару листочків лаврушки і розмарину.

Інші варіанти варіння картоплі в мундирах

Якщо варити молоду картоплю, то на цей процес піде (з моменту закипання води) близько 20 хвилин, а якщо картопля вже пролежав 2 сезону – тоді процес варіння займе 50-60 хвилин. Бажано стежити за картоплею. Варити його потрібно на великому вогні, кришку при цьому відкрити. Є ще один нюанс: можна додати у воду 1 ст. л. оцту, щоб картопля була рівномірно проварений, м'який і не розпався на шматки.

Подаючи картоплю в мундирах, як повноцінне блюдо, важливо знати, що є такий картопля краще з шкіркою: вона містить масу вітамінів, а при чищенні шкірки втрачається 15% корисності овоча. Приготувати картоплю в мундирі можна і так:

• закип'ятити воду з сіллю – на 1 л води взяти 400 г солі (створюється велика концентрація солі, щоб перешкоджати виходу з картоплі вітамінів, крохмалю, мінералів);


• після того, як в киплячу воду додали сіль, довести її до кипіння і занурити картопля;


• варити страву 15-40 хвилин (залежить від розміру бульб, чим довше – тим краще);


• вийняти з води картопля на тарілку (на його поверхні можна помітити утворену тонку скориночку солі);


• покласти в блюдо вершкове масло, посічену зелень, а зверху – картопля. Все змішати і подавати гарячим.

Якщо передбачається чистити картоплю в мундирах (для смаження, запікання або салатів), тоді відразу після готовності краще залити її холодною водою – тоді шкірка легше відходить. Ще одне важливе правило – не варто залишати готову картоплю у воді, щоб він не наситився нею і не зіпсував своїх якостей.

Способи готування картоплі в мундирах

Крім традиційного способу готування картоплі на вогні в каструлі, можна вдатися до альтернативних сучасним способам:

• в СВЧ-печі: мікрохвильовка швидше звичайного готує картоплю, але для цього його потрібно помити, витерти насухо, зробити проколи для виходу пари і трохи посолити. Поставити тарілку в піч, готувати на максимальній потужності близько 12 хвилин;


• в пароварці або мультиварці варять картоплю в мундирах від 15 до 20 хвилин, що теж швидше звичайного.

При варінні картоплі в мундирах головне – правильно вибрати сам овоч, щоб він містив мінімум крохмалю. Продукт повинен бути однакового сорту, розміру, а вода повинна повністю покривати картоплю під час приготування.