Рецепт пирога з цибулею пореєм: варіації на тему цибульних пирогів

З корисним цибулею-пореєм готують безліч страв. Його солодкуватий і приємний смак додає пікантність кулінарним виробам. Спробуєш вибрати свій рецепт і зробити пиріг з цибулею пореєм за всіма правилами-

Про головне інгредієнті

Зберігається він недовго, тому купувати його краще безпосередньо перед тим, як приготувати пиріг.

• Ознаками свіжості є: Щільна цибулина білого кольору, не зів'яле листя, свіжі стебла.


• При оброблення потрібно видалити цибулину і півсантиметра стебла, а також грубі і рвані зовнішні листя.


• Отримана середина розрізається вздовж і промивається холодною водою. Ще варіант – нарізати кільцями, відкинути на друшляк і промити.

При першому знайомстві його смак може здатися незвичайним, тому рецепт його використання в чистому вигляді не зустрінеш – цей інгредієнт гарний у компанії з сиром або картоплею в молочній, кисломолочної заливці. З приправ в пиріг додаються: Полин, петрушка, базилік, чебрець, гірчиця і лимон. Розглянемо кілька варіантів приготування пирога.

Відкритий традиційний пиріг

Цей рецепт з сиром від Юлії Висоцької можна вважати класикою – пиріг з цибулею пореєм перевірений не одним кухарем.

Інгредієнти:

• 2 стебла цибулі-порею;


• 400 г бездріжджового листкового тіста;


• 40 г сл. масла;


• 3 курячих яйця;


• 100 мл. вершків;


• цукор;


• сіль;


• перець;


• мускатний горіх;


• квасоля або горох для форми.

Приготування:

1. Головний інгредієнт нарізати кільцями.


2. Відправити його на розігріту сковороду зі слив. маслом.


3. Додати дрібку цукру і мускатного горіха, тушкувати до м'якості.


4. Тісто розморозити, розкачати, викласти у форму, загорнувши бортики, поколоти виделкою. Якщо готового немає, можна використати будь-який рецепт бездріжджового тіста – пиріг від цього не постраждає.


5. З пергаментного паперу вирізати по діаметру дна коло, викласти на форму, засипати горохом або квасолею, рисом відправити в духовку на 15 хв. Це робиться, щоб дно не піднімалося, не бульбашка, а готовий пиріг не виглядав деформованим.


6. Тим часом робиться заливка – збиваються яйця з вершками, сіллю, перцем, можна додати зелені.


7. Дістати заготовку, прибрати пергамент з «вантажем», застелити дно цибулею-пореєм, залити вершково-яєчною сумішшю.


8. Випікати 25 хвилин при 180 градусів, після чого дістати пиріг і посипати тертим сиром. Допустимо ще запекти пару хвилин, щоб з'явилася скоринка.

З гірчицею і сметаною

Відкритий пиріг з цибулею пореєм готується за годину. Рецепт передбачає просте у виготовленні тісто, невигадливу начинку з гірчицею і заливку зі сметаною.

Інгредієнти:

• 200-250 г цибулі-порею;


• 2 ст. л. французької або інший, але не гострою гірчиці;


• 2 яйця;


• 1 ст. густої сметани;


• 200 г сл. масла;


• 100 г сиру;


• 1,5 ст. борошна;


• Горох, квасоля або крупа для форми.

Приготування:

1. Охолоджене вершкове масло (140-150 г) нарізати шматочками, можна натерти.


2. Розтерти його з просіяного борошном, влити 4-5 ст. л. води, замісити тісто. Якщо рідке, додати ще борошна.


3. Загорнути в плівку, прибрати в холодильник десь на 20 хв.


4. Дістати, розкачати, зробити коло, викласти у форму, поставити в холодильник ще на 20 хв. Це рецепт листкового тіста, можеш використовувати інший.


5. Знову дістати, застелити пергаментом, засипати горохом, квасолею або крупою. Відправити поки що не готовий пиріг в духовку на 10 хв.


6. На сковороді розтопити масло.


7. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, відправити на сковороду, обсмажити 3 хв., Влити пару ст. ложок води, тушкувати під кришкою ще 10 хв.


8. Яйця, гірчицю, сметану і сир об'єднати в мисці, приправити перцем, посолити.


9. Заливку акуратно змішати з цибулею-пореєм.


10. Отриманий мікс перекласти у форму, розрівняти пиріг і відправити в духовку на 35-40 хв при 180 градусів.

Сирний киш

Кішем називається страва французької кухні, яке дуже схоже на відкритий пиріг. Його аналогом і є рецепт сирного Кіша з цибулею-пореєм.

Інгредієнти:

• 100 г сиру;


• 4 яйця;


• 1 ст. борошна;


• 100 г сл. масла;


• 2 стебла цибулі-порею;


• 150 г сиру твердого;


• 1 ст. сметани;


• мускатний горіх;


• 1 год. Л. розпушувача;


• сіль, перець.

Приготування:

1. Спочатку необхідно приготувати основу для пирога – розтерти з 1 яйцем сир, додати 2 ст. л. масла, збити міксером або перемішати. Всипати борошно, розпушувач і вимішати. Загорнути заготовку в плівку, відправити в холодильник на півгодини.


2. Для заливки змішати яйця і сметану, всипати тертий сир і мускатний горіх, поперчити, посолити.


3. Як вчинити з цибулею-пореєм- Його потрібно нарізати кільцями і пасерувати на олії. Ступінь готовності – прозорість інгредієнта, можна довести до появи золотистого відтінку.


4. Тісто розкачати прямо в плівці, зняти її і викласти вміст в форму.


5. Зверху викласти цибулю, залити сметанно-яєчною сумішшю.


6. Випікається пиріг 45-50 хв при 180 градусів.

З картоплею

Цей пиріг з цибулею пореєм готується на найпростішому тесті, рецепт якого схожий з методикою приготування лаваша, але смак виходить несподіваним.

Інгредієнти:

• 200 г борошна;


• 3 ст. л. раст. масла (краще оливкового);


• 40 мл води;


• 0,5 кг цибулі-порею;


• 2 великих картоплини;


• 100 г сиру (краще пармезану);


• 2 яйця;


• 40 мл молока;


• 20 г панірувальних сухарів;


• Сіль, перець.

Приготування:

1. Підготовлений цибулю-порей нарізати кільцями або півкільцями.


2. Картопля подрібнюється в брусочки, товщина яких чим менше, тим краще.


3. У глибокій мисці змішуються обидва інгредієнта, додаються яйця, сир, молоко, далі потрібно поперчити, посолити і залишити в спокої.


4. Приступити до тесту. Його рецепт не принциповий, але це виходить тонким і хрустким. Борошно просівається на поверхню. У поглиблення вливається вода і 2 ст. л. масла, додається сіль, замішується тісто.


5. Отримана заготовка розкочується в тонкий шар, викладається в змащену форму так, щоб краї звисали, всередину поміщається начинка, посипається сухарями. Тісто загинається на начинку, бортики змащуються маслом.


6. Все це повинно провести в духовці 40 хв при 180 градусів.

Якщо вирішиш приготувати цей пиріг, май на увазі, що може знадобитися більше води. Випікати до тих пір, поки картопля не стане м'яким.

Ось і всі премудрості створення випічки з цікавим інгредієнтом – цибулею-пореєм. Якщо ти вже робила таке блюдо і є що розповісти – пиши. Якщо знайшла потрібний рецепт – поділись результатом. Вдалих кулінарних експериментів!