Рецепти варення з обліпихи - смак і користь

Радість літа або як приготувати варення з обліпихи, щоб воно збагачувало організм такими корисними вітамінами круглий рік- Ми розповімо про користь обліпихи і про те, як правильно зварити обліпихова варення.

Обліпиха - хто може сказати, що не знає, як вона виглядає- Напевно, не знайдеться на землі ні однієї такої людини, адже це невелике деревце з ягодами яскраво помаранчевого кольору, росте практично скрізь.

До того ж назву деревця повністю йому підходить, так як ягоди дійсно практично обліплюють гілку, на якій вони ростуть.

Чим корисна обліпиха

Обліпиха - це, по суті, унікальна рослина, яка містить у собі величезну кількість корисних речовин, у тому числі вітамінів і мінералів. Потрібно відзначити, що речовини не просто утримуватися в ягідки, з часом вони накопичуються, а це означає, що їх стає все більше і більше.

На радість тим, хто дотримується правильного харчування, в обліписі містяться практично всі жиророзчинні і водорозчинні вітаміни. Крім того, в ягоді є вітаміни групи Е,С,В,К, азотисті основи, каротин, пектинові речовини, фосполипиды, серотонін, фенолкислоты і багато іншого.

Зміст численних корисних речовин настільки добре збалансовано, що для організму достатньо всього 50 грам обліпихи, щоб заповнити добову норму необхідних речовин.

Ягоди обліпихи є власниками ніжного смаку і свіжого ананасового запаху, який неодмінно сподобається кожному гурману. У зимовий час саме варення з обліпихи допоможе відновити вітамінний запас в організмі, підняти настрій та нагадати про сонячне літо.

Важливо! Навіть після термообробки ягоди обліпихи не втрачають своїх корисних речовин, що дуже важливо при приготуванні варення та інших заготовок для зими.

Лікарі рекомендують обліпихова варення тим, хто страждає захворюваннями ротової порожнини, а також серцево-судинними захворюваннями.

Рецепт №. Варення з обліпихи

Інгредієнти:

1 кілограм свіжих ягід обліпихи;

1.2 літрів води;

1.5 кілограм цукру;

Спосіб приготування

Насамперед, необхідно промити ягоди, одночасно з цим видаливши всі плодоніжки і зелені листочки. Мити обов'язково в холодній воді, після чого просушити на друшляку або чистому рушнику.

Поки ягоди будуть сохнути, можна приготувати солодкий сироп. Для цього цукор кидається у воду і гріється, не доводячи до кипіння, поки гранули повністю не розчиняться.

Готовим і ще заливаються гарячим сиропом ягоди, акуратно складені в каструлю. Після цього ягідна маса залишається на чотири години настоюватися в сиропі.

По закінченні відведеного часу ягоди знову відокремлюються від сиропу, який необхідно довести до кипіння, трохи поварити, злегка охолодити і знову залити ним ягоди.

Тепер варення вариться до повної готовності ягід. При цьому слід варити на маленькому вогні, щоб ягідна маса лише злегка закипіла, але не википала.

Варення буде готове, коли ягоди рівномірно розподілятися по всій ємності і вже не будуть спливати на поверхню сиропу. При цьому сам сироп повинен стати прозорого кольору і трохи загуснути, щоб не розтікався.

Розкладати по банках можна тільки після повного охолодження, і тільки в повністю сухі скляні ємності.

Цікаво! Варення з обліпихи краще зберігається, якщо воно пастеризоване. Завдяки даному процесу в банках не утворюється цвіль, воно не зацукрується і не починає бродити.

Для того щоб пастеризувати варення, необхідно розкласти готовий продукт ще гарячим банкам, після чого, вже з варенням, стерилізувати в гаряче воді. Для літрових банок час стерилізації дорівнює приблизно двадцяти хвилинах.

А ось для підлогу літрових буде достатньо п'ятнадцяти хвилин. Головне, відразу після того як банки з варенням будуть вийняті з води, їх закатати.

Рецепт №2. Класичне варення з обліпихи

Інгредієнти:

1.5 кілограм цукру;

1 кілограм свіжих ягід;

Спосіб приготування

Вимиті і просушені ягоди пересипають цукром і залишають на кілька годин в каструлі, для того, щоб вони пустили свій сік. Після цього каструлю з ягідної масою поміщають на невеликий вогонь і варять до тих пір, поки ягоди повністю не зваряться.

Перевірити це досить просто, ягоди перетворяться в одноманітну масу, рівномірно распределившуюся по всій каструлі.

Таке варення зберігається при кімнатній температурі. Проте банки повинні бути щільно, а краще герметично закриті.

Рецепт №3. Обліпихова варення з водою

Інгредієнти:

1 кілограм ягід обліпихи;

0.8 літра води;

1.5 кілограма цукру;

Спосіб приготування

В першу чергу ягоди вимагають ретельної промивки під холодною проточною водою. Крім цього обліпиху необхідно перебрати, так як із-за особливості її зростання (плоди буквально обліплюють гілку) в ягідної маси можуть бути невеликі гілки і листочки.

На наступному етапі в обліпиху вливають цукровий сироп. Слід зазначити, що сироп повинен бути достатньо гарячим, однак у жодному разі не окропом.

Після цього ягідну саму в солодкому розчині залишають на деякий час в прохолодному, і бажано затемненому місці.

Десь через 3.5-4 години необхідно дуже обережно розділити сироп і настаивавшиеся в ньому ягоди. Сироп доводять до кипіння, а ягоди перетираються на друшляку або через дрібне сито, щоб вийшла однорідна маса, яку обережно повертають у киплячий сироп.

Далі обліпихова варення вариться на повільному вогні до тих пір, поки не загусне, а поверхня не стане ідеально гладкою.

Рецепт №4. Варення з обліпихи і яблук

Інгредієнти:

1 кілограм свіжозібраних ягід обліпихи;

1 стакан води;

0.25-0.4 кілограма яблук (на кілограм обліпихового пюре);

0.6-0.7 кг цукрового піску (на кілограм обліпихового пюре);

Спосіб приготування

Спочатку потрібно приготувати пюре з обліпихи, для чого ягоди перебирають і миють у прохолодній воді. Щоб просушити ягідну масу її складають тонким шаром на рушник або решето.

Добре просохла обліпиху перетирають, використовуючи для цього дрібне сито (бажано і нержавіючої сталі). В отриману масу додається цукор і все добре перемішується.

На другому етапі беруться яблука, бажано кисло-солодких сортів. Плоди миють, видаляють плодоніжки, після чого їх цілком складають в емальовану каструлю.

Яблука повністю заливаються водою, яку доводять до кипіння. Варити плоди коштує від восьми до п'ятнадцяти хвилин.

 Важливо! Для солодких сортів час варіння більше, ніж для яблук з кислинкою.

Розварені яблука акуратно виймаються з окропу і протираються теж через сито, що і ягоди обліпихи. Пюре з яблук і облепиховая маса перемішуються.

При необхідності додається ще трохи цукру.

Тепер варення необхідно поставити на невеликий вогонь і підігріти приблизно до сімдесяти градусів, після чого розфасувати по приготованим скляних ємностях. Бажано щоб банки були ще гарячими після стерилізації.

Ємності, що закриваються кришками, призначеними для загортання, і опускаються у воду, яку знову необхідно довести до кипіння і стерилізувати разом з варенням ще 20-25 хвилин.

Рецепт №5. Обліпихова варення з глодом

Інгредієнти:

1 кілограм обліпихи;

600 грам перетертого глоду;

500 грам цукру;

Спосіб приготування

Промиті і вже просушені ягоди необхідно протерти через дрібне сито. А от ягоди глоду, насамперед, бланшируются протягом 1-2 хвилин, після чого їх протирають, використовуючи для цього дрібну м'ясорубку.

Після того як всі ягоди будуть перетерті їх змішують і гарненько перемішують. Тепер їх необхідно підігріти десь до сімдесяти градусів.

Можна трохи більше, однак, важливо щоб ягідна маса не закипала.

Розкладати варення потрібно по сухим стерилізованим банкам ще в гарячому вигляді, а ось варто зберігати в прохолодному місці.

Рецепт №6. Сухе варення з обліпихи

Інгредієнти:

200 грам цукру;

1 кілограм ягід обліпихи;

Спосіб приготування

Плоди обліпихи гарненько промийте та висушіть. Після цього покладіть їх тонким шаром на деко, рівномірно пересипте цукром, і поставте її в розігріту духовку.

Коли ягідна маса закипить, уваривайте її до тих пір, поки сік трохи не загусне. Цей процес займе приблизно двадцять хвилин.

Тепер ягоди можна дістати і перекласти їх на пергаментний папір або фольгу, які розкладаються на відкритому повітрі. Коли ягоди трохи підсохнуть, масу розкладають по скляних ємностях, які зберігаються в холодильнику.

Рецепт №7. Варення з обліпихи і волоських горіхів

Інгредієнти:

1 кілограм свіжої обліпихи;

200 грам волоських горіхів;

1.5 кілограма цукрового піску;

2 склянки води;

Спосіб приготування

Для початку необхідно взяти горіхи, подрібнити їх за допомогою невеликої січки і відварити заздалегідь приготовленому солодкому сиропі, приблизно двадцять хвилин. По закінченні цього часу до горіхів в сиропі додаються ягоди обліпихи, які потрібно гарненько вимити під проточною водою і трохи просушити на друшляку.

Горіхи і ягоди варити ще не менше 20 хвилин, однак і не більше 30. в іншому випадку ягоди або не доварятся, або переваряться і перетворяться в кашку.

Розкладати по банках рекомендується трохи охолодженому вигляді. Хоча тут немає обов'язкового правила.

Вся справа в тому, що ягоди обліпихи, якщо їх розкладати у гарячому вигляді, просто спливуть на поверхні. А ось якщо варення попередньо трохи остудити, то помаранчеві ягідки рівномірно розподіляться по всій ємності.

Поради з приготування варення з обліпихи

По-перше, для приготування варення на зиму, краще всього збирати ягоди після перших заморозками. В даному випадку ягоди не будуть гірчити.

По-друге, перш ніж варити ягоди трохи їх за бланшируйте і не важливо чи зазначено це в рецепті.

По-третє, ягоди обліпихи не вимагають попередньої вистойки, що значно спрощує і скорочує процес приготування обліпихової варення.