Торт «Графські руїни» - кращі рецепти приготування

Пропонуємо вам приготувати торт Графські руїни і ділимося з вами 3 кращими рецептами його приготування.

Одне тільки найменування цього тортика змусить ностальгічно зітхнути більшість читачів зрілого віку. Так-так, він прямо з тих самих часів, коли тортів було мало, зате романтики - багато, і назва «Графські руїни» - чудовий тому приклад.

Подейкують, що саме цей торт просто обожнював «дорогий Леонід Ілліч». Що стосується рецептури, то першоосновою напевно був не менш легендарний «Київський» торт.

Проте з часом кондитери вносили свої зміни в класичний варіант. Так що на сьогоднішній день варіантів даного кулінарного творіння існує предостатньо, але це вже не суть.

Головне, щоб знаменита ламана форма була наявна і смак відповідав!

Секрети старих кухарів

Яєчні білки і посуд, в якому їх належить збивати, краще охолодити.

Не чіпайте духовку протягом півгодини з моменту початку випікання: безе - штука вкрай примхлива, осядуть неодмінно!

Жовтки буде легше відокремити від білків, якщо:

- розбити яйце над паперовою лійкою з маленьким отвором;

- проколоти яйце з двох сторін і вицідити білок з гострого кінця;

- дуже обережно розбити яйце, тримаючи дві половини шкаралупи над мискою, і перелити так, щоб жовток залишився в одній половинці шкарлупки.

Якщо у вас все ж не вистачає терпіння, розігрійте духовку до 180-190С і печіть безе близько півгодини. Правда, при цьому ризик зіпсувати печиво сильно збільшується, та й смак буде дещо іншою, як у карамелі.

«Графські руїни» (класика жанру)

Інгредієнти:

Яйця (білки) - 4 шт.

Цукрова пудра - 1 стакан

Цукор ванільний - 0,5 ч. Ложки

Масло вершкове. - 200 г

Згущене молоко - 8 ст. ложок

Плитка шоколаду

Волоські горіхи - 50 г

Класичний рецепт приготування:

Основа основ в класичному варіанті - безе, їм і займемося. Білки, акуратно відокремлені від жовтків, збиваємо, додаємо суміш цукрової пудри і ванільного цукру, знову збиваємо до кондиції, коли рідина переходить в щільне стан.

Найкраще випікати безе на плоскому, застеленому пергаментом аркуші, використовуючи кондитерський шприц або по-простому зачерпуючи ложкою. Приготування безе займає чимало часу, так що запасайтеся терпінням.

Температура потрібно невисока, градусів 100-110, стежте, щоб печенюшки не підгоріли.

Не гаючи часу дарма, займемося кремом. Масло краще заздалегідь добути з холодильника, чим воно м'якше, тим простіше буде збиватися.

Замішуємо зі згущеним молоком в однорідну, пухку масу.

Розтлумачте в крихту горіхи, розтопіть шоколадку до стану глазурі - все це буде потрібно, щоб прикрасити готовий торт.

Дочекайтеся, поки безе охолонуть. Все, можна конструювати мальовничі «руїни», в художньому безладі розкладаючи вмочити в крем безе.

Обливаємо плоди нашої бурхливої фантазії шоколадом, обсипаємо горішками - і залишаємо години на три просочуватися. Кличемо всіх до столу - і переконуємося, що витрачені зусилля і наше терпіння винагороджені з лишком!

Торт «Графські руїни» з кокосом

Цей рецепт цікавий тим, що тут не використовуються яйця, а до горіхів додається ще і чорнослив.

Інгредієнти:

Для приготування безе

Сметана, вершки - по 1 склянці

Цукор - півсклянки

Крохмаль картоф. - 4 ст. ложки

Стружка кокосова - 100 г

Ванілін - щіпка

Для коржа

Масло вершкове. - 200 г

Цукор - третину склянки

Борошно пшеничне - 2 склянки

Ванілін - щіпка

Для крему

Борошно пшеничне - 1,5 ст. ложки

Цукор - півсклянки

Молоко - 1 стакан

Масло вершкове. - 200 г

Ванілін - щіпка

Для прикраси:

Вершки - 1 ст. ложка

Цукор - 2 ст. ложки

Какао - 1 ч. Ложка

Масло вершкове. - 1 ст. ложка

Горіхи волоські (очищені) - півсклянки

Чорнослив - 1 склянка

Рецепт торта Графські руїни з кокосом:

Безе випікаємо так само, як у попередньому рецепті, але при більшій температурі (130С) і без яєць, тому воно неодмінно розтечеться. Нічого страшного, це-то нам і потрібно!

  Коли охолоне, вийде крихкий, дуже ніжний шар печива неправильної форми. Вирізаємо за розмірами майбутнього пісочного коржика, залишки ламаємо на шматочки - вони теж підуть у справу.

Наступний етап - замішуємо пісочне тісто, виливаємо в форму на промаслений пергамент - і в холод на півгодини.

Випікаємо при t 200С, хвилин за 20 корж зазвичай встигає дійти до потрібної кондиції.

Якраз достатньо, щоб приготувати заварний крем із суміші молока, борошна, цукру і ваніліну. Тут головне - безперервно помішувати.

Загусло - знімаємо з вогню, ставимо студії.

Наступний етап - збиваємо разом з м'яким маслом прямо в тій же каструльці.

До цього моменту ви якраз встигнете замочити чорнослив для м'якості і покришити горіхи. В принципі, все готово, залишилося зібрати в єдину конструкцію.

Підстава - пісочний корж, политий третю всього крему і обсипаний горішками і шматочками чорносливу. На нього - шар безе.

Процедуру з кремом і посипанням повторюємо. Тепер настає черга тих самих уламків печива - вони-то і додадуть кулінарного шедевру ту саму неповторну форму!

Крем допоможе скріпити все це в одне ціле.

Залишилося зварити глазур і щедро полити торт зверху. Пара годин у холодильнику - і можна пробувати!

Торт «Графські руїни» з бісквітом

Якщо з виготовленням безе виникли складнощі, можна відійти від канонів і приготувати торт на основі бісквіта.

Інгредієнти:

Для коржа

Яйця - 3 шт.

Сметана - 1 склянка

Борошно пшеничне - 1,5 склянки

Цукор - 1 склянка

Какао - 2 ст. ложки

Сода (гашене оцтом) - 1 ст. ложка

Для крему

Сметана - 0,5 л

Цукор - 1 склянка

Горіхи волоські (очищені) - 150 г

Для прикраси

Масло вершкове. - 50 г

Цукор - 3 ст. ложки

Какао - 3 ст. ложки

Сметана - 2 ст. ложки

Як приготувати торт графські руїни з бісквітом:

Починаємо процес з виготовлення бісквітної основи. Збиваємо всі інгредієнти, приготовані для тіста, за винятком какао, яке належить засипати в половину отриманої маси і знову збити. Випікаємо два коржі.

Поки готуються, як раз вистачить часу впоратися з кремом. Збиваємо сметану з цукром, подрібнюємо горіхи.

Готові коржі охолоджуємо. Той, що без какао, обережно розрізаємо навпіл.

Перший стане основою нашого тортика, його щедро покриваємо кремом і присипаємо горішками. Залишилася світлу половинку і «шоколадний» корж поріжемо на квадратики, кожен шматочок МакНДІ в крем і укладемо мальовничій гіркою.

Залишилося приготувати шоколадну «підливку» з ретельно перемісила суміші цукру, сметани і какао. Варити глазур потрібно на маленькому вогні, як тільки закипить - до