Як приготувати торт Пташине Молоко: класика від московських кулінарів

Торт «Пташине молоко» складається з ніжного суфле. А способів його приготування дуже багато. Я поділюся з тобою двома. Спробуй приготувати цей десерт на свято, щоб здивувати гостей своїм кулінарним шедевром.

"Пташине молоко" з манкою

В СРСР бабусі пекли цей торт саме тому рецептом. Для цього знадобляться продукти:

• Борошно пшеничне вищого сорту – 1 стакан;


• Цукор для тіста – 1 стакан;


• Цукор для крему – 0,5 склянки;


• Цукор для глазурі – 3 столові ложки;


• Вершкове масло для крему – 300 грамів;


• Вершкове масло для тіста – 150 грамів;


• Молоко – 2 склянки;


• Яйце куряче – 3 штуки;


• Сода гашене – 1 чайна ложка;


• Манка – 3 столові ложки;


• Какао для тіста – 3 чайні ложки;


• Какао для глазурі – 2 столові ложки;


• Сметана – 2 столові ложки;


• Лимон – половина.

Приготуй торт, дотримуючись інструкції:

1. Розтопи вершкове масло, остуди його і розітри з цукром. Додай яйця і збий суміш за допомогою міксера. Погаси соду в двох ложках води з додаванням оцту і додай в суміш, яку потрібно ще раз ретельно перемішати. Помішуючи, всип в масу склянку борошна тонким струменем;


2. Поділи тісто на 2 частини. В одну частину додай какао. Змасти форму для випічки рослинним маслом, присип борошном або сухарями для панірування. Випікаючи в формі обидва коржа в розігрітій до 200 градусів духовці. Для кожного коржа знадобиться 10 хвилин. Коржі потрібно промащувати кремом тільки після того, як вони повністю охолонуть;


3. Крем готується на основі манної каші з молока і манки. Приготуй кашу і дай їй охолонути. Розітри лимон на дрібній тертці і додай в кашу. Розітри з цукром підтале вершкове масло і додай в кашу. Збий крем міксером;


4. Для глазурі сметану помісти в сотейник, додай какао і цукор. Перемішай суміш і постав на вогонь. Коли суміш закипить, додай столову ложку вершкового масла і знову дай глазурі закипіти і загуснути;


5. Коржі разрежь навпіл. Збери торт, чергуючи білі і шоколадні пласти, які рясно потрібно промащувати кремом. Верхній корж намазувати кремом не потрібно. Полів його глазур'ю. Прибери торт в холодильник на 2 години.

Торт з манкою готовий!

"Пташине молоко" по ГОСТу

Фабричний торт "Пташине молоко" зі звичним виглядом і смаком виходить за рецептом, для якого потрібні наступні продукти:

• Борошно пшеничне вищого сорту – 1 стакан;


• Цукор для тіста – 1 стакан;


• Цукор для крему – 2 склянки;


• Цукор для глазурі – 1/2 склянки;


• Яйце куряче для тіста – 4 штуки;


• Яйце куряче для крему – 10 штук;


• Молоко для крему – 1 стакан;


• Молоко для глазурі – 3 столові ложки;


• Вершкове масло – 300 грамів;


• Желатин – 40 грамів;


• Какао – 5 столових ложок;


• Ванілін – 10 грамів.

Торт готується так:

1. В миску вбей яйця для тіста і додай цукор. Збивай суміш міксером протягом 10 хвилин. Додай борошно і розмішати тісто до однорідного стану. Змасти форму для випікання маслом і обсип борошном. Вилий в неї тісто і готуй в духовці до тих пір, поки встромлена в нього сірники не залишатиметься сухою. Готовий корж роздягли на 2 частини;


2. Залий желатин неповним склянкою теплої води. Як відкинути жовтки від білків і остуди їх в холодильнику. Жовтки змішай з цукром і збий міксером до утворення білої пишної маси. У каструлю з жовтками улий молоко і постав її на водяну баню. Помішуй крем до тих пір, поки не з'являться бульбашки, і маса не збільшиться в об'ємі. Остуди крем;


3. Розм'якшене масло збий міксером. Не перестаючи збивати, додавай в нього заварну основу по 1 столовій ложці;


4. Желатин постав на водяну баню і нагрій до прозорості. Дай желатину охолонути. Збий білки до густої піни. Потім збивай, поступово додаючи цукор до безе. Акуратно улий в білкову масу желатин по частинах, перемішуючи міксером;


5. В форму поклади 1 корж, а на нього – крем. На крем поклади другий корж. Прибери торт в холодильник, щоб суфле застигло. Потім вийми торт і полів його глазур'ю, для приготування якої необхідно нагрівати на водяній бані молоко, цукор і какао до тих пір, поки цукор не розчиниться.

Цей рецепт торта найбільше походить на справжній торт "Пташине молоко", за яким колись у Москві стояли довгі черги.

Секрети приготування торта "Пташине молоко"

Щоб торт вийшов, потрібно дотримуватися деяких правил:

• Желатину не можна давати закипіти, інакше його желюючий властивості зникнуть;


• Бажано розділити жовтки від білків і остудити їх за 2 дні до приготування торта. В цьому випадку збити густу піну вийде в рази швидше;


• Борошно перед додаванням в тісто просій кілька разів, щоб тісто було більш повітряним і ніжним;


• Щоб торт був смачніше і соковитіше, просочи нижній корж ромом або лікером.

Цей торт – улюблене дитяче ласощі. А торт, приготований своїми руками з натуральних продуктів давати дітям зовсім не страшно. Торт Пташине молоко в домашніх умовах можна прикрасити фруктами або посипати його кокосовою стружкою. Як прикрасиш торт ти-