Жульєн з курки з грибами: тонкощі готування

Жульєн – французьке блюдо, дуже популярне в нашій країні. Воно вважається гарячою закускою, тобто випереджає основне блюдо. Його можна приготувати з різних інгредієнтів, але головні частини – основа, доповнена грибами, сиром і сметанним соусом – незмінні.

У французькій кухні це блюдо відомо як «кокот» («півник»). Ця назва з'явилася завдяки особливій посуді, в якій можна приготувати жульєн. Маленькі кокотніци – металеві чашечки з довгими ручками – подають на стіл гарячими. Щоб не обпектися, на ручки надягають паперові «ліхтарики», що нагадують півнячі крило.

На смак страви дуже сильно впливають сорт сиру і грибів, а також склад сметанного соусу.

Спробуй приготувати смачний жульєн з шампіньйонів і курки.

Класичний жульєн

Для приготування 4-6 порцій знадобиться:

• напівтвердий сир – 200 м


• філе куряче – 500 м


• гриби – 500 м


• вершкове масло – 50 г.


• лук – 2 шт.


• приправи: сіль і чорний перець.

Рекомендації:

підійде сорти сиру: Данбо, Російський, Костромський, ValioFinlandia.

Сметанний соус («Бешамель»)

Знадобиться:

• сметана – 150 г


• мука – 2 стол. ложки


• вершкове масло – 50 г


• молоко – - склянки (або курячий бульйон)


• приправи: сіль, чорний перець

Рекомендації:

вибирай жирну сметану.

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати основу з куркою, відвари куряче філе, нарізане маленькими скибочками. Для цього залий філе невеликою кількістю окропу і на великому вогні доведи до кипіння. Зніми піну, що шумівкою, посоли і прибери з вогню. Бульйон з куркою повинен охолонути. Потім дістань м'ясо, подрібнюв, а бульйон процідити через марлю.


2. Займися грибами і цибулею. Спочатку наріж тонкою соломкою гриби. Лук подрібнюв і обсмаж на розпеченій сковороді на вершковому маслі до напівпрозорої консистенції. Зверху виклади гриби, все перемішай, потримай на сильному вогні ще 5 хвилин, потім посолити і поперчити.


3. Пора приготувати сметанний соус. Розігрій сотейник, обсмажити в ньому борошно без масла, потім поклади вершкове масло і готуй 1 хвилину. Додай сметану і розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Тепер улий молоко або бульйон, ретельно перемішай. Соус повинен вийти дуже густим. Посолити і поперчити за смаком.


4. Натри сир на дрібній тертці. Окремо змішай готовий цибулю з грибами і куркою. Розклади суміш по кокотніцам. Зверху залий соусом, щедро посип тертим сиром і постав в духовку. Щоб жульєн з курки з грибами вдався, температура духової шафи повинна бути низькою, 180-190 градусів. Через 15-20 хвилин, коли жульен покриється золотистою скоринкою, необхідно дістати кокотніци і відразу ж подавати готовий жульєн на стіл.

Рада

Завжди приправляють страви тільки свіжо перцем! Для цього придбай спеціальну млинок.

Використовуй тільки якісний, зрілий сир! Економія позначиться на смаку страви – жульен буде посереднім.

А який сорт сиру віддаєш перевагу ти для приготування страв-

Подача

Щоб ефектно подати до столу ароматний жульєн з курки з грибами, спочатку кожну порцію прикрашають подрібненою петрушкою. Після цього ставлять кокотницу на маленьку тарілочку, поруч кладуть кавову ложечку. Ручку кокотніци обертають паперової папільйотках і повертають вліво.

Традиційний жульєн з курки, запеченої з грибами, готовий!

Експериментуємо

Щоб отримати новий смак, спробуй приготувати звичайний жульен з іншими продуктами. Можна замінити:

• сорт грибів (печериці можна замінити будь-якими свіжими грибами, наприклад боровиками або навіть трюфелями. Або зовсім від них відмовитися).


• бульйон для соусу – на вершки.


• сорт сиру (вибери твердий сир з різким запахом або, навпаки, ніжний, з кремовим смаком).


• основу з куркою на креветки або інші дари моря.

Також можна спробувати зовсім прибрати цибулю.

Рада

Якщо у тебе немає кокотниц, достатньо розкласти суміш з куркою і грибами по будь-яким вогнетривким дрібним мисочка або чашках. Варіант: зробити квадратні тарілочки з фольги.

Ефектно виглядатиме жульен з куркою, запечений на підкладці з тіста або хліба.

Жульєн в хлібному короваї

Для приготування 6-8 порцій знадобиться:

• напівтвердий сир – 150 г.


• куряче філе – 700-900 м


• коровай хліба (білий або житній) - 1 шт.


• рослинне масло – 50 г.


• лук – 2 шт.


• приправи: сіль, чорний перець, зелень (петрушка).

Рекомендації:

• вибирай сорти сиру: Російський, Пошехонський, Костромський.


• варіант м'яса: свинина або яловичина, якщо не хочеш готувати з куркою.

Сметанний соус («Бешамель»)

Знадобиться:

• мука – 2 стол. ложки.


• вершкове масло – 50 г.


• молоко – 0,5 літра (або бульйон з куркою).


• приправи: сіль, чорний перець.

Покроковий рецепт

1. Якщо жульен буде з куркою, то потрібно приготувати її як у попередньому рецепті (класичний жульєн з куркою і грибами). У разі якщо основа буде зі свинини (яловичини), то м'ясо слід нарізувати на невеликі тонкі пласти, потім відбити їх і порізати.


2. Ріпчасту цибулю наріж тонкими півкільцями, нагрій сковороду і обсмажити на ній цибулю до м'якості. Вийми, відклади на тарілку. На сковороді обсмажити м'ясо протягом 10-15 хвилин. З'єднай його з цибулею.


3. Приготувати соус «Бешамель» як у попередньому рецепті, завдяки молоку він буде рідким. Залий їм м'ясо на сковороді, додай сіль і перець і дай гаситися кілька хвилин.


4. Розріж коровай: спочатку зріж верхівку, ножем акуратно виріж всю хлібну м'якоть. Стінки у короваю обмаж маслом, виклади м'ясо і посип тертим сиром. Накрий коровай верхівкою і випікати в духовці з середнім жаром протягом півгодини (якщо основа з куркою, час потрібно зменшити).


5. Перед подачею підніми кришечку і посип жульен з куркою і грибами посіченою зеленню.

Подача на стіл

Подаються жульени з курки з грибами гарячими. Приготувати і накрити стіл в російській стилі, внести коровай на дерев'яній дошці. Підняти кришку з хліба, ложкою розкласти м'ясо, а в кінці розламати стінки короваю на шматочки.

Жульєн з грибами під ніжною сирною шапочкою – смачне і ситне блюдо, яке просто приготувати, якщо вибирати продукти хорошої якості і правильно їх обробляти. Запечене ніжне м'ясо, приправлене овочами, стане прикрасою святкового столу.