Рецепти шашликів: 5 оригінальних рецептів

Як тільки сходить сніг і сонце починає гріти по-літньому тепло, наші співвітчизники спрямовуються на найближчі джерела, галявинки і просто садові ділянки, щоб насолодитися свіжістю весняного повітря, теплом сонячних променів і смаком улюблених усіма шашличків. Приготувати смажене м'ясо на вугіллі може кожен, але шашлик шашлику ворожнечу. Для того, щоб Ви і Ваші гості змогли сповна насолодитися ароматом і смаком справжнісіньких вкуснейших шашликів, наведемо кілька порад з їхнього приготування, дамо рецепти традиційних і оригінальних шашликів і розкриємо секрети смаження м'яса на вугіллі.

Шашлики можна розрізняти за видами використовуваного м'яса: курка, свинина, баранина, телятина, риба. Свинина – найбільш простий і улюблений багатьма вид м'яса в шашликах. Смажена на вугіллі свинина завжди виходить соковитою і поджаристой. Телятина може бути сухуватої, баранину багато недолюблюють через специфічного запаху. Курка хороша за умови використання правильного набору спецій, ну, а риба на вугіллі – перевагу гурманів. Основний тон смаком смаженого м'яса задає маринад. Різноманітність її видів досить різноманітно. Це може бути лимонна кислота, майонез, сметана, квас, кефір, гранатовий або вишневий сік і навіть шампанське. Ніколи не буває зайвим ріпчаста цибуля. Його рекомендується укладати шарами, чергуючи з м'ясом.

Вугілля рекомендується використовувати отримані від фруктових дерев. Дим від яблуневих або грушевих вугілля додає м'ясу неповторний солодкуватий присмак і фруктовий аромат. Вугілля від дерев хвойних порід здатні зіпсувати смак шашлику, надавши йому їдку гіркоту. Нейтральними є березові вугілля, які найбільш часто продаються в готовому вигляді.

Секрети приготування шашликів

1. Під час маринування слід використовувати гніт. Під пресом м'ясо краще просочується соком маринаду і стає м'якше.


2. Для курячої грудки та іншого пісного м'яса в якості маринаду краще використовувати сметану або майонез.


3. М'ясо краще всього використовувати охолоджене. Розморожене м'ясо після смаження стає сухим і жорстким.


4. Смажити необхідно швидко, на сильному спеку. Тоді м'ясо швидко прихопити скоринкою і сік не буде витікати, залишаючи шматочки м'яса апетитними і соковитими.


5. Шампури необхідно укладати якомога ближче один до одного. Це дозволить уникнути втрат тепла.


6. Дрібні шматки м'яса розміщуйте по краях шампура або решітки, а великі – ближче до центру. Тоді м'ясо буде прожарюватися рівномірно.


7. Не використовуйте алюмінієвий посуд під час маринування.


8. Щоб м'ясо не прилипало до шампура, до насаджування протріть кожен шампур часточкою лимона.


9. Традиційні рецепти приготування м'яса на вугіллі.

Узбецький шашлик

Мало хто з нас знає, що приготувати з фаршу швидко і смачно справжній шашличок – справа цілком здійсненне. Для цього візьмемо хороший шматок баранини і пропустимо його через м'ясорубку два рази з додаванням кількох головок ріпчастої цибулі. В фарш додамо сіль, спеції за смаком, сік лимона і гарненько вимісимо до утворення однорідної маси. Якщо фарш розсипається, можна додати теплої кип'яченої води і знову вимісити. Готову масу трохи потримати в холодильнику. Починаємо формувати шашлики. Для цього беремо грудочку фаршу в долоню, мнемо його і, приклавши шампур, навертаються м'ясну масу навколо шампура. Руки краще періодично змочувати, щоб м'ясо до них не прилипало. Необхідно сильно зминатиме фарш, немов спресовуючи його навколо шампура. Готові шампури поставити в холодильник. Приступати до смаження через півгодини. Якщо всі пункти рецепта приготовані правильно, шашлик здивує ваших гостей незвичайним видом і тане в роті смаком.

Шашлик зі свинини в кефірі

Використовувати краще шийну частину свинячої тушки. М'ясо промити, нарізати досить великими шматками. До м'яса додати багато ріпчастої цибулі, нарізаного великими кільцями. Спеції, перець додати в ту ж миску, гарненько перемішати. Не солити! Сіль краще додати в шашлик за пару годин до смаження. Залити м'ясо кефіром і залишити маринуватися на ніч під гніт. Смажити слід на сильному спеку, без прямого вогню, 20-30 хвилин, постійно перевертаючи. Свинина в кефірної маринаді виходить дивно соковитою і ароматною.

Шашлик із баранини

Найбільш виграшно смак такого шашлику звучить при використанні ароматних приправ, таких як хмелі-сунелі, запашний перець або майоран. Нарізану баранину змішаємо з великою кількістю ріпчастої цибулі, приправами і заправимо лимонним соком. Лимон можна нарізати дольками і скласти в ту ж ємність з м'ясом. Залишимо маринуватися на кілька годин. Якщо шматочки м'яса маленькі, шампури слід класти якомога ближче один до одного. Смажити на сильному спеку 15-20 хвилин. В такому випадку м'ясо не встигне пересохнути і шматочки залишаться ніжно-рожевого кольору всередині. Подавати шашлик з баранини слід з великою кількістю свіжих овочів і зелені.

Шашлик з яловичої печінки

Необхідно використовувати найсвіжішу печінку, яка не була заморожена. Нарізати великими шматками, видалити плівку, ретельно промити. Скласти печінку в глибоку миску, посолити, поперчити, залити жирною сметаною і ретельно перемішати. Маринується печінку швидко, тому заготовити її слід безпосередньо перед смаженням. А в цей час можна зайнятися мангалом. Вугілля повинні бути добре розігріті і давати рівний сильний жар. Печінка викладаємо на решітку і смажимо по 3-4 хвилини з обох сторін, не забуваючи періодично поливати сметанною заливкою. При такому швидкому способі приготування, ваш шашлик покриється рум'яною скоринкою, а всередині шматочки печінки залишаться чудово ніжними і соковитими. Шашлик з печінки – хороший варіант, коли хочеться почастувати гостей чимось особливим на природі.

Шашлик з раків

Ще один варіант незвичайного шашлику – шашлик з раків. Для нього нам знадобляться 15-20 великих раків. Очистимо ракові шийки від панцира, промиємо і складемо в глибоку каструльку. Для маринаду дві великі цибулини натерти на тертці, додати 300 р жирної сметани, сіль і перець за смаком. Залити отриманою масою раків і потримати пару годин в прохолодному місці. Смажити раків слід не довше 10 хвилин. В цьому випадку м'ясо не втратить свого ніжного смаку і м'якості.

Пікніки на природі – це відмінний вид відпочинку, який любимо усіма росіянами. Нехай усі ваші сімейні свята і вихідні проходять в дружній компанії під аромати свіжоприготовлених шашличків!