Як готувати лосятину: страви з лісової корови

З лосиного м'яса можна приготувати масу смачних страв – піджарку, спекотне, котлети. Можна обсмажити лосятину одним шматком або згасити лосятину з овочами та спеціями. Для особливих випадків підійде спекотне і запечена лосятина. Варто тільки почати. Приготування лосятини процес творчий, а варіантів маса.

Котлети з лосятини з журавлиною

Для котлет краще вибирати м'ясо поплоше. Вирізка буде сухувата, а м'ясні обрізки з жирком, з прожилками, підійдуть в самий раз.

Інгредієнти:

• 1 кг лосятини.


• 200 г жирної свинини або свинячого шпику.


• Жменя вівсяних пластівців.


• 1/2 склянки молока.


• 2 яйця.


• Головка цибулі.


• 1 помідор.


• Невелика моркву.


• Жменя замороженої журавлини.


• Чорний перець, часник, сіль.

Приготування:

1. У заздалегідь приготований фарш, додай овочі – морква, часник, цибулю. І побільше – дичину овочі любить!


2. Для особливого аромату додай в фарш помідор.


3. Прокрути на м'ясорубці свинячий шпик або жирну свинину. Перемішай з лосятиною. У кожного свої рецепти. Таке доповнення зробить котлети набагато м'якше.


4. Спробуй замінити наповнювач з розмоченого в молоці хліба або мелених сухарів на розмочені в молоці вівсяні пластівці. Пластівці зроблять фарш смачніше, та й котлети вийдуть більш пишними.


5. Змішай з фаршем, заморожену журавлину, вівсяні пластівці, чорний перець, яйця, сіль, але не забувай, що лосятина має свій особливий смак і великою кількістю спецій її можна зіпсувати. Щоб фарш став соковитіше, додай трохи молока.


6. Готовий фарш постав на пару годин в холодильник, щоб він дозрів.


7. Як приготувати їх фаршу котлетки, ти, мабуть, знаєш- Рекомендую запанірувати їх в вівсяних пластівцях, але можна в борошні або сухарях.


8. Готувати з обох боків до золотистого кольору.


9. Котлети з дичини треба грунтовно пропарити. Додавай в сковороду гарячу воду, накривають кришкою. Продовжуй готувати на великому вогні, поки вся рідина не випарується. Геркулесові пластівці у фарші разбухнут, котлета стане соковитою, часник додасть м'ясу аромат, а журавлина, полопалися від високої температури, оживляти котлетки зсередини соком.


10. Все готово. Викладай котлетки на тарілку, прикрашаємо зеленню, овочами і неси до столу.

Може трапиться так, що котлетки стануть одним з твоїх улюблених страв. Старайся готувати їх щоразу по-новому, не бійся експериментувати з інгредієнтами страв. Сміливо вигадуй оригінальні рецепти.

Лосятина тушкована з картоплею

Інгредієнти:

• 700 гр. лосятини.


• 5 картоплин.


• Масло топлене або топлене сало.


• 2 середні головки цибулі ріпчастої.


• Два великих томата.


• Часник.


• Половинка лимона.


• Сушена морква.


• Корінь селери, сушена зелень, спеції.

Приготування:

1. Наріж лосятину плоскими шматками товщиною два сантиметри.


2. Що б приготувати маринад, змішай чайну ложку солі з чайною ложкою цукру, видави на тарілку сік половинки лимона, перемішай, додай шматочки кореня селери, сушені моркву і зелень.


3. Марина м'ясо не більше 10 годин під легким гнітом.


4. Замариноване м'ясо наріж товстої соломкою, підрум'яниться до золотистої скоринки на сковороді в олії або топленому салі. Після того як м'ясо добре підрум'яниться, Додай його в каструлю, додай гарячої води і приступай до гасіння.


5. Нарізаний соломкою очищену картоплю, злегка обсмажити окремо від м'яса на сковороді, а потім закидали в каструльку з лосятиною. І не забудь перемішати.


6. Поки блюдо гаситься, потрібно очистити помідори. Найкраще обдати їх крутим окропом, тоді шкіра легко і швидко снімется.Нарежь очищені помідори і цибулю півкільцями.


7. Обсмаж цибулю на сковороді, додай помідори і туші до отримання з помідорів однорідної кашки.


8. Залишилося заправити томатами з цибулею тушковану лосятину з картоплею, додати лавровий лист, перець, сіль і тушкувати до готовності.


9. Розклади блюдо на тарілки, посип нарубленной свіжою зеленню і подрібненим часником. Я завжди намагаюся додати в традиційні рецепти, свої родзинки, а ти-

Печінка смажена

Смажена лосина печінку належить до тієї категорії страв, які можна приготувати тільки з найсвіжішого м'яса. Чим свіже, тим краще.

Рецепти прості: смажити печінку лося потрібно відразу ж після оброблення туші, тільки тоді вона виходить особливо смачною. Необхідно дотримуватись певних правил приготування подібних блюд, і поставитися до процесу з належною часткою педантичності та уваги.

Інгредієнти:

• 1 кг лосиною печінки.


• 250 г цибулі.


• 80 гр. топленого сала.


• Сіль.

Приготування:

1. Розріж печінку на шматочки товщиною до двох сантиметрів. Посоли з усіх боків.


2. Розігрій сковорідку з топленим свинячим салом, і щільно уклади на неї шматочки печінки. Смаж на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Тут буде потрібно все твоє увагу – печінка не повинна пересмажиться.


3. Переверни наполовину прожарені шматочки і готуй ще протягом 5-6 хвилин. Візьми вилку і проткни їй кожен шматок: якщо на їх поверхні з'явиться кров'янистий сік, то продовжуй смажити, якщо сік не виділяється, або він має колір смаженої печінки, то можеш вважати, що перший етап завершено.


4. Склади готову печінку в миску, накрий кришкою, щоб не охолола. В сковороду, де залишився жир, виклади подрібнений ріпчаста цибуля, смаж під кришкою на слабкому вогні до утворення рожевого кольору. Після цього починай перекладати шматочки печінки в сковороду до цибулі, перемішай, і туші пару хвилин на дуже слабкому вогні. Кришкою сковороду закривати не треба.


5. Печінка готова. На гарнір можеш приготувати відварну картоплю, тушковану капусту.

Є й інші рецепти, але якщо шматочки печінки смажити разом з цибулею, то печінку пересмажиться, а цибуля підгорить.

Секрет смаку подібних блюд в тому, що є їх треба прямо з вогню. Не варто розігрівати на наступний день залишки. Але не варто і викидати. Існують прекрасні рецепти, наприклад, ти, можеш приготувати із залишків паштет. Додай в печінку топлений жир або масло і пропусти кілька разів через м'ясорубку.

Поради бувалого

• Кращий смак у м'яса лосів у віці від 1,5 до 3-х років. М'ясо старих лосів жорстке і волокнисте. Готувати з нього складніше. М'ясо самок ніжніше м'яса самців.


• М'ясо лося-ветерана на стейки не піде, але в котлетки, змішане з жирною свининою, цілком себе покаже.


• Багато підлягає маринують лосятину, щоб зробити м'якше і відбити запах. З одного боку, звичайно, м'ясо розм'якшиться, але смак страв буде убитий наповал. Використовуй такі рецепти з обережністю.


• Все залежить від пори року. Якщо вальнув лося восени, можна приготувати як яловичину. Якщо взимку, то спробуй нарізати шматок лосятини пластами не до кінця, встав в розріз пластини сала, дольки часнику, не пошкодуй спецій. Готувати треба в рукаві. Дуже довго, дуже повільно.


• Кращий секрет пом'якшення жорсткого м'яса – намаж лосятину рясно гірчицею, залиш на ніч. Не бійся – гірко не буде. Перевірено декількома поколіннями мисливців.


• Є й інші рецепти. У запущених випадках (зовсім старий лось) – туші його з капустою. Після того, як капуста розпариться в непривабливу жижу, м'ясо стане м'яким.

Лосів в народі не даремно називають лісовими коровами, тим самим, як би зрівнюючи лосятину зі звичною для обивателя яловичиною. І дійсно, ніяких особливих відмінностей яловичого м'яса і лосятини немає. З лосятини можна приготувати страв не менше ніж з яловичини. Відмінність лосятини лише в тому, що корову годували комбікормами з невідомими добавками, а лосі в природі мали можливість харчуватися травами, цілюще впливає на тканини тварин. Є, звичайно, у страв з лосятини специфічний запах, як і у будь-який «дичини», але для гурманів це скоріше полюс, ніж мінус. Багато хто скаржиться на те, що лосятина жестковата, тут все залежить не тільки від віку (м'ясо старих корів теж не відрізняється м'якістю волокон), а й від уміння кухаря. Якщо використовувати перевірені рецепти, якщо готувати з душею, то все вийде.

З лосятини можна готувати сотні страв, але якщо не хочеш зробити головним блюдом святкового обіду зубочистку, то віднесися до приготування м'яса з усією серйозністю. Покладайся тільки на перевірені рецепти, але пам'ятай, що рецепти страв не догма, а керівництво до дії. Приємного апетиту.