Як готувати печінкові котлети: така корисна печінка

На думку психологів, зовнішній вигляд яловичої, курячої, свинячої печінки часто викликає психологічне огиду. Це стає причиною виключення корисного продукту з раціону. Вихід – приготувати котлети з печінки. Організм отримає необхідні вітаміни, йод, залізо, фосфор. Зовнішній вигляд страв порадує.

Варшавські печінкові котлети

Цей рецепт допоможе приготувати звичне блюдо з вишуканими смаковими відтінками. Ніжні печінкові котлети добре просочуються соусом. Він робить блюдо красивим, при подачі не розтікається по тарілці.

Інгредієнти для котлет:

• яловича (свиняча) печінку – 800 г;


• свиняче сало – 250 г;


• пшенична мука – 2 ст. л .;


• часник – 1 головка;


• сода харчова – 0,25 год. Л .;


• сіль;


• перець;


• рослинне масло;


• оцет (сік лимона) для гасіння соди.

Інгредієнти для соусу:

• ріпчаста цибуля – 2 шт .;


• сметана – 400 г;


• сіль;


• спеції.

Сало вибирай несолоне. Компонент робить фарш соковитим, дозволяє домогтися потрібної для смаження консистенції. Турбуєшся про велику кількість часнику- Печінкові котлети за варшавським рецептом не залишають неприємного різкого запаху. Поєднання часнику, перцю, сметани, цибулі з печінкою додає страві неповторний аромат, приємні смакові нотки.

Звикла готувати без перцю, віддаєш перевагу інші приправи – рецепт залишає простір для творчості. Досвідчені кулінари вважають: печінку можна готувати з імбиром, кінзою, каррі, мускатним горіхом, майораном.

Порядок приготування котлет:

1. печінку ріжеш шматочками;


2. підготовляє м'ясорубку;


3. перемелюють печінку, часник, сало;


4. додаєш в суміш погашену соду, муку;


5. заправляєш фарш сіллю, спеціями, ретельно перемішуєш;


6. на сковороді розігріваємо олію;


7. викладаєш фарш столовою ложкою.

Печінкові котлети обсмажуй приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Зверни увагу: час приготування може трохи відрізнятися через якість плити, використовуваної сковороди.

Як приготувати соус:

1. дрібно ріжеш цибулю;


2. обсмажуєш на сковороді (злегка або до золотистого кольору);


3. додаєш сметану (можна розбавити водою);


4. солиш, засинаєш спеції;


5. доводиш до кипіння.

Готові печінкові котлети викладай в соус, туші під закритою кришкою близько 10 хвилин. Традиційно блюдо подають з картоплею. Який би ти підібрала гарнір-

Дієтичні печінкові котлети

Сидиш на дієті – нелегко готувати для родини. Виникає спокуса спробувати що-небудь смачненьке і калорійне. Дієтичне блюдо з печінки і овочів – вдалий вихід із ситуації. Низькокалорійні смачні котлети порадують всю сім'ю.

Інгредієнти:

• печінку (куряча, свиняча, яловича) – 500 г;


• сира морква – 2 шт .;


• ріпчаста цибуля – 1 шт .;


• часник – 2 зубчики;


• вівсяні пластівці – 3 ст.л .;


• сіль;


• перець.

Морква за бажанням замінюємо гарбузом. Дієта нестрогая – фарш можна робити з борошном (беремо 3-5 ст. л.) і 1 сирим яйцем. Вівсяні пластівці в цьому випадку не використовуєш.

Порядок приготування:

1. пластівці замочують у теплій воді, витримуєш 15-20 хв .;


2. на м'ясорубку встановлюєш дрібну насадку;


3. прокручуєш морква, печінка, цибуля, часник;


4. зливаєш у вівсяних пластівців воду, додаєш в печінкову суміш;


5. солиш, перчиш;


6. руками формуєш котлети;


7. готуєш на пару 20-30 хвилин.

Зверни увагу: парові печінкові котлети підходять для лікувального харчування при строгому заборону на вживання смажених продуктів. Подавай на стіл з рисом, тушкованими овочами, як самостійне блюдо.

Пишні печінкові котлети

Готувати за цим рецептом краще на вихідних: потрібно час для настоювання фаршу. Родзинка приготування пишних печінкових котлет – поєднання процесів обсмажування і гасіння. Об'єм, щільність биткам надає манна крупа: компонент розбухає при наполяганні.

Інгредієнти:

• печінку (свиняча, яловича) – 500 г;


• ріпчаста цибуля – 1 шт .;


• манна крупа – 5-6 ст. л .;


• часник – 2 зубчики;


• яйце – 1 шт .;


• сода харчова – 0,25 год. Л .;


• сіль;


• перець;


• рослинне масло;


• оцет (сік лимона) для гасіння соди.

Як приготувати фарш:

1. нарізаєш шматочками печінку, цибулю;


2. подрібнюєш за допомогою м'ясорубки;


3. збиваєш яйце, додаєш в суміш;


4. тонкою цівкою засинаєш манну крупу;


5. солиш, додаєш погашену соду, перець;


6. ретельно перемішуєш компоненти.

Посуд з підготовленим фаршем залишай при кімнатній температурі на півгодини. За цей час манна крупа набубнявіє, додасть суміші потрібну консистенцію.

Любиш експериментувати в процесі готування- Спробуй робити фарш по-різному: з сирим чи обсмаженою цибулею. Можна приготувати смачні печінкові биточки з гречаною мукою: знадобляться 2 столові ложки продукту і 3-4 столових ложок манної крупи.

Порядок теплової обробки страви:

1. розігріваєш рослинне масло;


2. столовою ложкою викладаєш фарш;


3. обсмажуєш з 2 боків до появи скоринки;


4. готові печінкові котлети перекладаєш в каструлю;


5. заливаєш кип'яченою водою;


6. тушкуєш на невеликому вогні півгодини.

Зверни увагу: обсмажувати потрібно до утворення легкої скоринки. До готовності блюдо доводиш в процесі гасіння. Стеж за рівнем води в каструлі. Рідина повинна злегка покривати котлети. При необхідності доливають воду. Подавай страву з овочевим салатом і картопляним пюре. Пишні котлети корисно готувати дітям.

Вибрала рецепт – приділи увагу попередній підготовці печінки до обробки. Щоб прибрати гіркоту, вимочи сирий продукт півгодини у воді, вершках або молоці. Видали протоки, плівку. Після цього можна сміливо приступати до кулінарного творчості.