Купати в домашніх умовах: кращі ковбаски

Традиційні ковбаски «купати» готуються тільки на грилі. Але в міських умовах така розкіш доступна не кожному. Тому вчися, як приготувати купати в духовці, і вони вийдуть нітрохи ні гірше, ніж на відкритому повітрі.

Купати зі свинини

Інгредієнти:

• Свинина (м'якоть) – 400 г.


• Часник – 2 зубчики.


• Ріпчасту цибулю – 2 штуки.


• Рослинна олія – 40 мл.


• Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.


• Перець червоний мелений – 2 щіпки.


• Хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.


• Натуральні оболонки для ковбасок.


• Сіль.

Приготування:

1. Часник натри на дрібній тертці.


2. Свинину разом з цибулею пропусти через м'ясорубку двічі.


3. Додай до м'яса приправи, часник, сіль, все добре вимішати.


4. Заповни оболонки фаршем, перекручуючи з через кожні 10-12 см. Кінці зав'язуй міцними нитками.


5. Опусти купати на 1 хвилину в киплячу воду. Потім дай воді стекти.


6. Деко змасти рослинним маслом і виклади купати. Запікай при 190 градусах 25-30 хвилин. Якщо оболонка щільно набита фаршем, краще її проколоти, щоб вона не потріскалася в духовці.

Курячі купати

Інгредієнти:

• Курка (м'якоть) – 1,5 кг.


• Курячі сердечка – 300 м


• Вершки жирні – 250 мл.


• Ріпчасту цибулю – 2 штуки.


• Часник – 3 зубчики.


• Петрушка – 4 гілочки.


• Кріп – 3 гілочки.

• Перець – 0,5 ч.л.


• Сіль.


• Натуральні оболонки для ковбасок.

Приготування:

1. З сердечок зріж верхню частину (з судинами). Останнє наріж якомога дрібніше.


2. Філе, верхні частини сердечок і ріпчасту цибулю пропусти через м'ясорубку два рази.


3. Часник видави через Часничниці або натри на дрібній тертці.


4. Зелень дрібно посікти.


5. Змішай філе, цибуля, часник, сердечка. Додай сіль, приправи, зелень, вершки і все перемішай, щоб наситити фарш повітрям.


6. Тепер щільно набивай оболонку фаршем, перекручуючи і зав'язуючи ниткою через кожні 10-12 см. Дай напівфабрикатам постояти в холодильнику протягом 2 годин.


7. Виклади купати на змащений олією лист. Напівфабрикати також змасти маслом і проколеш в декількох місцях. Запікай 25-30 хвилин при 190 градусах.

Грузинські купати з баранини

Інгредієнти:

• Баранина – 500 м


• Топлене масло – 50 г.


• Ріпчасту цибулю – 1 штука.


• Лимон – 1 штука.


• Барбарис – 20 зерен.


• Натуральні оболонки.


• Сіль.


• Спеції.

Приготування:

1. Баранину і цибулю пропусти через м'ясорубку два рази.


2. Додай барбарис, сіль, спеції за смаком, і все перемішай.


3. Заповни оболонки фаршем, перекрути, зав'яжи.


4. Деко і напівфабрикати змасти топленим маслом. Виклади купати на деко і запікати при 180 градусах протягом 30 хвилин. Щоб купати НЕ полопалися, проколеш їх.


5. Подавай купати з часточками лимона.

Ліверні купати

Інгредієнти:

• Печінка – 500 м


• Серце – 500 м


• Коньяк – 50 мл.


• Часник – 1 головка.


• Сало – 400 г.


• Рослинна олія – 40 мл.


• Лавровий лист – 2 штуки.


• Перець чорний горошком – 7-8 горошин.


• Натуральні оболонки.


• Перець чорний мелений.


• Сіль.

Приготування:

1. Печінку наріж маленькими шматочками і залий на 15 хвилин окропом.


2. Пропусти печінку і серце разом з салом через м'ясорубку двічі.


3. Часник Продаючи і додай до субпродуктів.


4. Туди ж відправ сіль, мелений перець і інші спеції за смаком, коньяк. Все добре перемішай.


5. Заповни фаршем натуральні оболонки і перев'яжи, як у попередніх рецептах. Не забудь зробити проколи.


6. Опусти купати в слабо киплячу воду. Додай лавровий лист і чорний перець горошком. Вари 1 годину при самому слабкому кипінні. Ще краще, щоб вода тільки майже закипала.


7. Відварені купати виклади на змащений олією лист і запікай 25 хвилин при температурі 180 градусів.

Корисні поради

Кілька рекомендацій, які допоможуть у приготуванні Купати:

• Для Купати можна використовувати як вже підготовлені натуральні оболонки, так і необроблені кишки. Останні потрібно попередньо почистити. Спочатку видали з них весь жир і слиз. Потім виверни, натри сіллю. Залиш на 5 годин. Промий в холодній воді і замочити в розчині солі з оцтом (по столовій ложці того й іншого на літр води) ще на 4-5 годин. Потім промий ще кілька разів.


• В оригінальному рецепті купати не проколювати, щоб з них не витікав сік. Але при приготуванні в духовці вони можуть полопатися, тому краще зробити проколи.


• До страви рекомендуються гострі соусу (наприклад ткемалі), свіжі або мариновані овочі, цибуля, зелень, зерна граната, лимон.


• Напівфабрикати храни в морозильній камері.


• Продукти для начинки можна або пропускати через м'ясорубку, або нарізати дрібними шматочками – як тобі більше подобатися.


• Різні спеції для Купати – обов'язкові. Не бійся гарненько посипати фарш перцем, шафраном, базиліком та іншими приправами.

Купати – прекрасне страву для виїзду на природу, а й в духовці вони виходять дуже смачними. Для їх приготування можна використовувати м'ясо, птицю, і навіть рибу. Також можна додавати до м'яса і відварені бобові.