Приготування заливного з риби: краса на столі
Заливне з риби – класична закуска, яку більшість з нас звикло бачити на святковому столі. В радянські часи жоден урочистий стіл не обходився без заливного. Тепер і тобі можна дізнатися, як приготувати заливне з риби смачно і красиво, і порадувати своїх гостей.
Зміст
Просте заливне з товстолобика
Інгредієнти:
- Товстолобик – 1 штука.
- Ріпчасту цибулю – 3 штуки.
- Морква – 1 штука.
- Петрушка – 0,3 пучка.
- Лавровий лист – 3 штуки.
- Желатин – 15 р
- Вода – 2,5 л.
- Сіль.
Приготування:
- Товстолобика очисти від луски, нутрощів, промий. Відріж хвіст, плавники і голову. З голови видали зябра. Потім знову промий все під холодною водою.
- Голову, хвіст і плавники залий холодною водою і після закипання вари 30 хвилин.
- Додай шматки риби і посоли. Провари ще 5 хвилин.
- Додай цілу почищену моркву і порізаний четвертинками цибулю, лавровий лист.
- Вари ще 25 хвилин при слабкому нагріванні, накривши каструлю кришкою.
- Дістань м'якоть риби з каструлі, а плавники, голову і хвіст залиш варитися ще 10 хвилин.
- Проціди бульйон.
- Розведи желатин в 100 мл бульйону і даси каструлю, перемішай.
- Відварену моркву наріж довільно для прикраси заливного.
- Шматки відвареної риби розклади по тарілках. Залий її бульйоном, прикрась морквою і подрібненою петрушкою.
- Відправ тарілки з заливним в холодильник на 4 години. За цей час воно застигне, і ти зможеш сміливо подавати його до столу.
Рибне заливне з яйцем
Інгредієнти:
- Рибне філе – 300 м
- Яйце куряче – 1 штука.
- Желатин – 25 г.
- Морква – 1 штука.
- Зелений горошок – 50 г.
- Червона цибуля – 0,5 штуки.
- Лимон – 0,5 шт.
- Вода – 2,5-3 л.
- Прянощі.
- Сіль.
Приготування:
- Куряче яйце відварити круто і розріж навпіл.
- Рибу, прянощі, цілу очищену моркву і нарізану четвертинками цибулю залий холодною водою, посоли.
- Вари після закипання 20 хвилин.
- Проціди бульйон. Розведи желатин в 100 мл бульйону, додай його до решти і перемішай.
- Рибу розбери на шматочки.
- Морква наріж для прикраси заливного.
- Поклади в тарілку половинку яйця, шматочки моркви, горошок, рибу і залий бульйоном.
- Постав заливне в холодильник приблизно на 1 годину, поки воно повністю не застигне.
- Готове заливне прикрась тонко нарізаними шматочками лимона.
Заливне з сьомги «з відтяжкою»
Інгредієнти:
- Сьомга (філе) – 300 м
- Хвости, голови, плавники – 2 кг.
- Вода – 1,5 л.
- Ріпчасту цибулю – 1 штука.
- Морква – 1 штука.
- Перець чорний горошком – 6 горошин.
- Петрушка – 0,5 пучка.
- Риба річкова – 150 г.
- Журавлина – 10-15 ягід.
- Яєчний білок – 3 штуки.
- Сіль.
- Перець.
Приготування:
- Річкову рибу відвари до готовності і розбери на шматочки без кісток.
- Хвости, плавники, голови почисти і промий. З голови обов'язково видали зябра.
- Залий все водою і доведи до кипіння.
- Зніми утворену піну. Додай цілі почищені цибулю і моркву, сіль і перець. Зменш нагрів до мінімального і вари 1,5 години.
- Проціди бульйон і знову доведи його до кипіння, знімаючи піну. Зменш вогонь, щоб не було кипіння.
- Тепер тобі потрібно приготувати відтяжку. Для цього охолоджені білки збий і додай до них 50 мл дуже холодної води. Перемішай.
- Даси бульйон половину відтягнення і знову доведи до кипіння. Влий залишилася відтяжку, перемішай.
- Продовжуй варити бульйон при слабкому кипінні до тих пір, поки зверху не збереться піна. Після цього дай бульйону покипіти ще 3-4 хвилини.
- Проціди бульйон і доведи його до кипіння ще раз.
- Сьомгу наріж тонкими смужками і згорни їх, надавши форму «розочки».
- Опусти «розочки» в киплячу підсолену воду і варити 5 хвилин.
- Виклади шматочки річкової риби в тарілку, залий її невеликою кількістю бульйону. Відправ на 1 годину в холодильник.
- Виклади на заливне сьомгу і залий залишилися бульйоном. Прикрась зеленню і журавлиною. І знову відправ заливне в холодильник до повного застигання.
Готувати заливне ти можеш з будь-якої риби – яка тобі більше подобається. Заливне – це закуска, але при бажанні його можна подавати і з гарніром – вареною картоплею, морквою, зеленою цибулею, горошком, огірками.
Переглядів: 7292
