Як готувати рибні котлети: пісний день

Рибні котлети знайомі всім ще зі школи та студентської лави. Котлети з риби рецепт яких у кожної домогосподарки свій, стали звичним блюдом і для дорослих, і для дітей. Причому рибні котлети корисніше м'ясних, тому вони особливо рекомендуються для дитячого харчування.

Котлети з риби

Інгредієнти:

• Рибне філе (хек, тунець, минтай, тріска, товстолобик, інші види) – 1,5 кг.


• Білий пшеничний хліб – 300 м


• Ріпчасту цибулю – 2 середні цибулини.


• Молоко – 100 мл.


• Яйця курки свіжі – 2 штуки.


• Панірувальні сухарі – 150 г.


• Рослинну рафіновану олію – 150 мл.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. З рибного філе ретельно видали всі кістки. Наріж рибу на шматки, які пролізуть в м'ясорубку.


2. Хліб замочити в молоці (кірку не зрізати).


3. Пропусти рибу через м'ясорубку.


4. Хліб відіжми від молока і теж подрібнюв в м'ясорубці.


5. Лук очисти і пропусти через м'ясорубку.


6. З'єднай цибулю, хліб, рибу, яйця. Додай сіль і перець, ретельно перемішай. Якщо фарш виявиться занадто рідким, підсипаючи трохи пшеничного борошна чи сухарів для панірування, і перемішай ще раз.


7. Тепер накрий посудину з фаршем кришкою або харчовою плівкою, і залиш в холодильнику на 1 годину. Завдяки цьому котлети НЕ будуть розвалюватися при тепловій обробці і залишаться соковитими.


8. Руки змочити холодною водою і сформуй котлети. Обваляй їх з усіх сторін в панірувальних сухарях або борошні. Дай їм постояти 10 хвилин. Потім обваляй в борошні або сухарях ще раз.


9. Розігрій в сковороді рослинне масло і обсмажуй котлети при середньому нагріві 4-5 хвилин з кожного боку. На котлетах повинна утворитися красива рум'яна кірочка.

Рибні котлети з рисом

Інгредієнти:

• Рис – 80 г.


• Філе риби – 700 м


• Яйце курки свіже – 1 штука.


• Кріп – 0,5 пучка. Якщо кріп сушений, візьми максимум однієї чайної ложки.


• Зелена цибуля – 2-3 штуки, дивлячись за розміром.


• Борошно з пшениці – 4 ст.л.


• Рослинна олія рафінована – 100 мл.


• Білий пшеничний хліб – 100 м

Приготування:

1. Кріп і зелений лук дрібно нарубай.


2. Рис кілька разів промити в холодній воді, поки вона не перестане мутнеть. Потім залий склянкою води і відвари до готовності.


3. Рибне філе (обов'язково видали всі кістки) подрібнюв в м'ясорубці.


4. Хліб з кіркою замочи у воді або хлібі, потім відіжми і пропусти через м'ясорубку.


5. Вимішати фарш з риби, рису, хліба, зеленої цибулі та кропу, яйця. Не забудь додати солі і перцю.


6. Змоченими в холодній воді руками сформуй котлети.


7. Обваляй котлети в сухарях або борошні.


8. Смаж на рослинній олії при середньому нагріві до рум'яності, по 4-5 хвилин з кожного боку.

Котлети з сардини з манкою

Інгредієнти:

• Консервована сардина – 1 банка.


• Манна крупа – 5 ст.л. Без неї котлети будуть розвалюватися


• Ріпчасту цибулю – 1 цибулина великого розміру.


• Рафінована соняшникова олія – 100 мл.


• Яйця курки свіжі – 2 штуки.


• Сода – 0,3 ч.л. Для того, щоб котлети вийшли більш пишними.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Збий яйця, додай соду і манну крупу. Перемішай.


2. Лук наріж кубиками подрібніше. Обсмаж на рослинній олії до золотистого відтінку.


3. З консервованої сардини злий рідину і розімни рибу виделкою.


4. Зроби фарш з риби, цибулі та яєчної суміші, солі і перцю.


5. Обсмажуй котлети на розігрітій олії по 3-4 хвилини з кожного боку. Потім накрий сковороду кришкою і на самому слабкому вогні потримай ще хвилину.

Котлети з рибної ікри

Інгредієнти:

• Ікра тріски, мойви або іншої риби (морський або річковий) – 1 кг.


• Часник – 2 зубчики. Якщо присмак часнику тобі не подобається, можеш додати трохи подрібненого лука.


• Манна крупа – 1 ст.л.


• Яйце курки свіже – 1 штука.


• Крохмаль – 1 ст.л. Кукурудзяний або картопляний.


• Сода – 0,5 ч.л. Для пишності котлет.


• Пшеничне борошно – 1 ст.л.


• Рослинна олія – 100 мл. Для смаження, рафінована.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Рибу промий, видали всі плівки.


2. Часник продавити через прес, або ж натри на дрібній тертці.


3. Додай до ікри крохмаль, борошно, соду, манку, часник і яйце. Посолити і поперчити. Все перемішати до однорідної, накрий кришкою і дай постояти півгодини в холодильнику.


4. У підсумку вийде рідка маса, яку потрібно викладати в розігріте рослинне масло ложкою. Обсмажуй котлети до рум'янцю, з кожного боку по 3-4 хвилини.

Рибні котлети в духовці

Інгредієнти:

• Сир твердих сортів – 80 г.


• Рибне філе – 700 м


• Яйце курки – 1 штука.


• Ріпчасту цибулю – 1 цибулина.


• Рослинну рафіновану олію – 40 мл.


• Томатна паста – 2 ст.л.


• Сушені або свіжі трави – за смаком.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Філе без кісток подрібнюв в м'ясорубці.


2. Сир натри на дрібній тертці.


3. Змішай яйце, рибу, сир і зелень. Якщо зелень свіжа, порубай її дрібніші. Всип спеції за смаком, сіль, перець, томатну пасту. Перемішай все до отримання однорідної маси.


4. Руки трохи змочити холодною водою і формуй котлети і викладай їх на деко. Його попередньо змасти рослинним маслом або вистели пергаментом.


5. Духовку попередньо розігрій до 180 градусів. І відправляй в неї котлети на 25 хвилин.

У рибний фарш для поліпшення смаку можна додавати картоплю, солодкий перець та інші овочі, сир, свиняче сало. Кожна господиня може створити рецепт саме на свій смак.