Як варити вим'я яловиче: правильне приготування субпродукту

Яловиче вим'я – продукт особливий. Воно ніжне і має слідкувати-молочний присмак, легко засвоюється. Як його можна приготувати- Зварити, обсмажити, тушкувати з овочами, використовувати як інгредієнт для начинки в пиріг. Поєднується з картопляним пюре, зеленим горошком, квасолею, грибами, макаронами і кашами.

Варене вим'я

Варити цей продукт все одно доведеться для будь-якої страви. Нічого складного немає, але за часом довго.

• Вимочити у воді 3-7 годин.


• Воду для приготування посолити і додати лавровий лист.


• Готувати 1:00, знімаючи піну.

Солянка

Приготувати солянку за класичним рецептом із субпродуктів- Коли ще випаде такий шанс, але доведеться докупити ще деякі інгредієнти.

Інгредієнти:

• відвареного серця, нирок, мови, печінки, вимені – по 100 г;


• м'ясні або курячі кістки – 200 г;


• копчені свинячі реберця – 2-3 шт .;


• лук і солоний огірок – по 1 шт .;


• томатна паста – 1 ст. л .;


• маслини – 6-8 шт .;


• рослинне масло – 2 ст. л .;


• кілька часточок лимона;


• сметана;


• зелень;


• лавровий лист, перець горошком, сіль.

Приготування:

1. Всі субпродукти, окрім мови і печінки, вимочити і відварити.


2. Мова і печінку варити окремо.


3. У бульйон додати кістки, копчені реберця, лавровий лист і перець.


4. Пасерувати в олії дрібно нарізану цибулю, додати пасту, потім огірок, подрібнений в соломку.


5. М'ясо відділити від кісток, субпродукти нарізати кубиками і повернути в бульйон.


6. Додати зажарку, маслини, дати страві прокипеть пару хвилин, вимкнути, залишити під кришкою на годину для настоювання.


7. Подавати зі сметаною, лимоном, зеленню.

Шніцель по-берлінськи

Приготувати смачне і не зовсім звичайне блюдо з вимені- Чому немає. Для цього потрібен мінімум продуктів і трохи часу.

Інгредієнти:

• яловиче вим'я – 700 г;


• яйце – 1 шт .;


• лук – 2 шт. середнього розміру;


• мука – 2 ст. л .;


• панірувальні сухарі – 30-40 г;


• сіль, перець, гвоздика, лавровий лист.

Приготування:

1. Субпродукти промити, вимочити. Відварити як зазвичай, додавши цибулю, перець горошком, гвоздику, лавровий лист, посолити.


2. Готувати таким способом близько 4 годин.


3. Дістати, охолодити, розрізати на скибочки. Обваляти почергово в борошні, яйці, потім в сухарях.


4. Готувати шніцелі на сковорідці без кришки. Обсмажувати з кожного боку по 3 хвилини.

Котлети

Котлети люблять всі, особливо маленькі їдці. Коштує цей продукт відносно недорого, тому приготування котлеток для дитячого та дорослого столу не обтяжить сімейний бюджет.

Інгредієнти:

• яловиче вим'я – 1 кг;


• лук – 1 шт .;


• м'якуш батона – 100 г;


• яйце – 2 шт .;


• часник, сіль, перець;


• панірувальні сухарі або борошно.

Приготування:

1. Субпродукти вимочити, нарізати на шматки. Варити або не варити попередньо – вирішуй сама.


2. Перекрутити в м'ясорубці з батоном, часником і цибулею.


3. Батон краще не вимочувати, так він забере з фаршу зайву вологу. Можна збільшити кількість хліба, якщо фарш здається занадто «мокрим».


4. Далі в масу додати яйця, посолити, поперчити.


5. Відправити в холодильник, щоб трохи застиг і з нього зручніше було формувати котлети.


6. Дістати, зробити котлети, обваляти в сухарях і обсмажити.


7. Перекласти в каструлю, налити на дно трохи води і готувати ще кілька хвилин.

Салат з редискою і буряком

З вимені можна і салат приготувати, не тільки смачний, але і вітамінний.

Інгредієнти:

• яловиче вим'я – 100 г;


• буряка, редису, квашеної капусти і зеленого горошку – по 30 г;


• яблуко – 1 шт .;


• зелень;


• червоний перець мелений;


• майонез.

Приготування:

1. Субпродукти варити до готовності, нарізати кубиками.


2. Редис і очищене яблуко подрібнити.


3. Буряк перетворити на тонкі смужки.


4. Все перемішати, додати горошок без рідини і трохи майонезу.


5. Прикрасити будь зеленню.

Салат з горіхами і сиром

Це блюдо добре буде виглядати як закуска на святковому столі. Виглядає воно досить незвично і має цікавий смак.

Інгредієнти:

• яловиче вим'я – 500 г;


• горіхи волоські очищені – 1 ст .;


• сир твердий – 200 г;


• часник – 5 зубчиків;


• майонез – 100 г;


• сіль, спеції.

Приготування:

1. Субпродукти готувати звичайним способом – замочити, відварити до м'якості з сіллю і спеціями. Нарізати кубиками.


2. Сир натирається на крупній тертці.


3. Горіхи можна трохи підсушити на сковороді, в духовці, мікрохвильовці. Потовкти.


4. Всі інгредієнти перемішати, видавити часник, заправити майонезом.

Кулінарні секрети

• Зберігати напівфабрикат в звареному стані можна в холодильнику до 5 діб.


• Якщо гасити його в молоці, смак вийде більш вершковим.


• Якщо ти користуєшся мультиваркою, вистав режим «Гасіння» і вари протягом 1 години.


• Які прянощі можна використовувати- Базилік, коріандр, майоран, мускатний горіх, часник, чебрець, чорний мелений перець. У продажу є і спеціальна «приправа для субпродуктів».


• Нарізати продукт на порційні шматки легше в замороженому вигляді.

Ось такі прості й корисні страви для своєї родини і гостей ти зможеш приготувати з вимені. Ще його можна гасити з овочами, обсмажити з цибулею, додати в начинку, кашу або макарони.