Готуємо баранячу ногу в духовці: чудове м'ясо

Ще древні азіатські кочівники вважали запечену на багатті баранину найкращою їжею. Ти, звичайно ж, не кочівник, але приготування баранячої ноги в духовці дозволяє досягти набагато більшого кулінарного досконалості, ніж вогнище.

Запечена бараняча нога з часником

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 штука (вага близько 3-3,5 кг).


• Вода кип'ячена охолоджена – 200 мл.


• Рослинна олія – 30 мл.


• Часник – 1 головка. Якщо зубчики великі, можна взяти тільки кілька штук.


• Розмарин – 2 гілочки.


• Коричневий цукор – 50 г.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Ногу промий, зріж зайвий жир, обсуши на рушник. Видали плівки і сухожилля. Зріж тазові кістки і куприк. Щоб не втрачати м'ясо, роби надрізи біля самої кістки.


2. Часник почисти, наріж зубчики уздовж навпіл. Якщо зубчики широкі, розріж їх на кілька пластинок.


3. З гілочок розмарину обскубти листя.


4. Зроби ножем на баранячої нозі глибокі і неширокі розрізи. За розміром вони повинні бути якраз такими, щоб в них якраз поміщалися шматочки часнику і розмарин.


5. Нафаршіруйте ногу часником і розмарином. Старайся, щоб вони не виходили за межі м'яса, оскільки інакше в процесі приготування вони будуть підгорати.


6. Натри ногу сіллю і перцем.


7. Виклади ногу у високу форму для запікання. Скропи рослинним маслом.


8. Посип ногу з усіх боків коричневим цукром. Це додасть страві пікантності і забезпечить дуже красиву скориночку.


9. Даси форму воду, але не поливай нею м'ясо.


10. Запікай ногу 30 хвилин при температурі 200 градусів.


11. Зменш нагрів до 160 градусів. Полів ногу соком, який виділився за цей час.


12. Запікай ще 1,5 години. Кожні 15 хвилин поливай ногу соком. При необхідності можеш також додати трохи води.

Бараняча нога в рукаві

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 штука.


• Гірчиця дижонская (або інша з зернами) – 2 ст.л.


• Розмарин – 0,5 ч.л.


• Зіра – 0,5 ч.л.


• Сушені прованські трави – 0,5 ч.л. Замість цього набору прянощів ти можеш використовувати свій – підбирай комбінації на власний смак.


• Велика сіль – 1 ст.л.

Приготування:

1. Баранячу ногу промий, зріж плівки, сухожилья, зайвий жир і дрібні кістки.


2. Перемішай сіль зі спеціями. Отриманою сумішшю натри ногу з усіх боків.


3. Потім змасти ногу гірчицею і відправ на 4-5 годин в холодильник. За цей час м'ясо встигне добре промаринуватися.


4. Загорни ногу в рукав, поклади на деко і відправ на 30 хвилин в духовку, розігріту до 220 градусів.


5. Запікай ще 30 хвилин при температурі 170 градусів.


6. Відкрий рукав, полів м'ясо соком, що виділився. Знову заверни рукав і продовжуй запікати ще 30 хвилин.

Бараняча нога з грибами

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 штука.


• Оливкова олія – 40 мл.


• Свіжі печериці (або інші гриби) – 300 м


• Чебрець – 1 ч.л.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Гриби наріж скибочками і обсмажити на оливковій олії до потемніння. Тримай гриби на мінімальному нагріві, помішуючи, поки з них не випарується зайва рідина.


2. Баранячу ногу промий, почисти, видали жир. Зроби надріз і видали кістка.


3. В розріз виклади підсмажені гриби. Краї м'яса скрепі шпажками або нитками.


4. Поклади ногу на деко і запікати 30 хвилин при температурі 220 градусів.


5. Полів ногу соком і продовжуй запікати ще 1 годину при температурі 180 градусів. Час від часу поливай м'ясо соком. Якщо його мало, можеш змішати сік з невеликою кількістю води.

Бараняча нога в тесті

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 штука.


• Морква – 1 штука.


• Ріпчасту цибулю – 1 штука.


• Томатна паста – 2 ст.л.


• Селера – 0,3 штуки.


• Рослинна олія – 40 мл.


• Вершкове масло – 180 г.


• Борошно – 400 г.


• Яєчний жовток – 1 штука.


• Яйця курки – 2 штуки.


• Вода – 30 мл.


• Часник – 4 зубчики.


• Бринза – 100 м


• Петрушка – 1 пучок.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Вершкове масло розм'якшити і наріж шматочками.


2. Просій муку, додай в неї 0,5 ч.л. солі, мускатний горіх, воду, яйця і масло.


3. Заміси м'яке тісто. Накрий його харчовою плівкою і постав в холодильник. Нехай постоїть там, поки ти підготуєш інші продукти.


4. Баранячу ногу промий, очисти від жиру, плівок і сухожиль. Зроби поздовжній надріз і видали кістка.


5. Кость розрубати на шматочки. Вона знадобиться тобі для приготування соусу.


6. Обсмаж кістки на рослинній олії, поки вони не зарум'яняться.


7. Лук наріж кубиками. Додай до кістками, обсмаж 2-3 хвилини.


8. Морква натри на крупній тертці. Додай до кісток. Обсмаж ще 3 хвилини.


9. Селера наріж маленькими кубиками. Додай до кісток. Туди ж відправ і томатну пасту.


10. Влий до кісток і овочам 1 л кип'яченої води і туші при малому нагріванні протягом 1 години, накривши кришкою. Проціди соус.


11. Часник розтовчи.


12. Петрушку дрібно нарубай.


13. Бринзу розімніть за допомогою вилки. Додай часник і петрушку, перемішай.


14. Бринзою нафаршіруйте ногу. Краї м'яса скрепі за допомогою нитки.


15. Натри ногу сіллю. Змасти деко рослинним маслом, виклади на неї м'ясо. Помісти деко в добре розігріту до 220 градусів духовку. Через 15 хвилин переверни м'ясо і потримай ще 15 хвилин.


16. Тепер розкачай тісто в пласт товщиною 8-10 мм. Оберни тестом м'ясо.


17. Збий жовток і змасти їм тісто.


18. Запікай 20 хвилин при температурі 220 градусів. Потім зменшити нагрівання до 180 градусів і запікати ще 30 хвилин.

Бараняча нога у вині

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 штука.


• Біле сухе вино – 400 мл.


• Лимон – 1 штука.


• Розмарин – 3 гілочки.


• Часник – 5 зубчиків.


• Білий перець – 1 ч.л.


• Чорний мелений перець – 0,5 ч.л.


• Оливкова олія – 50мл.

Приготування:

1. Часник видави.


2. Гілочки розмарину розбери, залишивши тільки листочки.


3. З лимона зніми цедру, дрібно натерши її.


4. Змішай лимонну цедру, сіль, чорний і білий перці, часник, розмарин, оливкове масло, вино. Все добре перемішай.


5. Отриманою сумішшю полів баранячу ногу, щоб вона була полита рівномірно. Залиш м'ясо маринуватися в холодильнику протягом доби, загорнувши його в целофан разом з маринадом.


6. Дістань промариноване м'ясо і дай йому полежати 1 годину при кімнатній температурі.


7. Запікай м'ясо при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин.


8. Зменш нагрів до 160 градусів. Продовжуй запікати ще 1 годину.

Баранина – це м'ясо, яке дуже любить всілякі маринади. Тому експериментуй з поєднанням трав, спецій, овочів, вина та інших компонентів. Вдало підібраний маринад дозволяє розкритися всій повноті смаку соковитого м'яса.