Як приготувати кляр для риби: максимум смаку

Кляр – це рідке тісто, в яке продукти умочують перед обсмажуванням. Сам термін «кляр» утворився від французького слова "clair", що означає рідкий. Головна задача кляру – захист продукту, в який він умочує для уникнення прямого контакту з розпеченим маслом.

При цьому на продукті утворюється зажарена скоринка, а всередині кляру риба, як би, "запарюється" і просочується компонентами кляру. Кляр дозволить збільшити обсяг блюда – тісто, в яке умочує риба, збільшить обсяг шматочків і помітно додасть ситності.

В'язкість кляру є показником його правильного приготування і визначається швидкістю стікання кляру з ложки. Його ділять на:

• солоний;


• прісний;


• солодкий.

Класичний солоний кляр – кращий варіант для риби. Кляр для обсмажування риби на сковороді і для обсмаження у фритюрі різний – для фритюру потрібен більш густий кляр.

Класичний рецепт кляру

Для його приготування знадобляться:

• яйця – 2 штуки;


• мука – 3 столові ложки;


• сіль – щіпка.

Основні етапи приготування клярі:

1. Збити яйця.


2. Ввести муку до зникнення грудочок.


3. Додати інші компоненти.

Пивний кляр

Інгредієнти для клярі:

• мука – 100 грам;


• пиво – 3-4 столові ложки;


• цукор – 1 чайна ложка;


• молоко – 5-6 столових ложок;


• яйце (жовток) – 1 штука;


• сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків.


2. Змішати жовтки, пиво і борошно.


3. Білки збити в міцну піну і потроху ввести в суміш з борошном і жовтками, акуратно перемішати. Пиво надає при смаженні рибі м'якість і приємний аромат.

Кляр з білого вина

Інгредієнти для такого клярі:

• вино біле – 100 грам;


• масло рослинне – 1 столова ложка;


• яйце – 2 штуки;


• борошно пшеничне – 120 грам;


• лимон – 1 штука;


• сіль, зелень петрушки – за смаком.

Приготування:

1. Яйця збити з вином, олією та 1 столовою ложкою води.


2. Поступово підсипати муку до отримання густого тесту.

Кляр коньячний

Щоб приготувати коньячний кляр, необхідно взяти такі продукти:

• борошно пшеничне – 60 грам;


• яйце – 1,5 штуки;


• масло рослинне – 60 грам;


• молоко – 50 грам;


• коньяк – 15 грам;


• сік лимонний – 60 грам;


• зелень петрушки – 6 грам;


• перець духмяний, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Борошно розвести теплим молоком.


2. Додати трохи рослинного масла, яєчний жовток, сіль і коньяк, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин.


3. Перед смаженням ввести збитий білок.

Кляр з імбиром і шафраном

Для пікантного кляру потрібно взяти:

• муку – 5 столових ложок;


• рослинне масло – 4 столові ложки;


• яйце – 2 штуки;


• вершкове масло – 3 столові ложки;


• молоко – 1/2 склянки;


• імбир, шафран – за смаком;


• перець, сіль – за смаком.

Приготування клярі:

1. Розвести борошно молоком або водою, додати сіль, 2 столові ложки олії.


2. Ретельно перемішати і дати тісту трохи постояти.


3. Потім білки сирих яєць, збитих в піну, обережно влити в тісто і перемішати.

Гарбузовий кляр

Цей рецепт незвичайного солодкуватого кляру передбачає набір таких продуктів:

• гарбуз – 20 гр;


• цибуля ріпчаста – 2 штуки;


• яйце – 4 штуки;


• вершки – 1/2 склянки;


• мука – 1,5 склянки;


• перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Шматочки гарбуза і цибулини пропустити через м'ясорубку.


2. Додати залишилися інгредієнти.


3. Суміш хорошенечко перемішати, злегка збиваючи.

Кольоровий кляр (яскраво – оранжевий)

Знадобляться такі продукти:

• яйця – 3 шт .;


• мука – стакан;


• молоко – 150 мл;


• шафран – на кінчику ножа;


• щіпка солі.

Шафран надає клярі красивий помаранчевий колір.

Кляр для смаження риби цибульний

Для цього рецепта підготувати такий набір продуктів:

• яйця – 2 штуки;


• мука – 3 столові ложки;


• майонез – 2 столові ложки;


• цибуля ріпчаста – 1 штука;


• кріп нарізаний – 1 столова ложка;


• сіль, перець – за смаком.

Приготувати його можна так:

1. Використовуючи блендер, подрібнити і змішати всі інгредієнти, розділивши перед цим цибулину на 2-4 частини.


2. Якщо блендера немає в наявності, то цибулину перетворити на кашку за допомогою дрібної терки і змішати з іншими інгредієнтами, перемішуючи віночком.

Кляр пишний з мінеральною водою

Продукти:

• яйця – 2 штуки;


• мука – 1,5 склянки;


• мінеральна вода (сильногазована) – 150 мл;


• сода – 1/4 чайної ложки;


• сіль – за смаком.

Приготування:

1. Мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок): відкрити пляшку і злити частину води, тільки після цього поставити в морозилку на охолодження. В іншому випадку пляшку просто розірве.


2. Збити яйця з 1/2 частиною мінеральної води.


3. Додати борошно, сіль і соду.


4. Ввести другу половину мінералки в густе тісто.

Вибравши один з рецептів, можна приступати до обжарюванні рибного філе або шматочків курячого м'яса. Незвичайними на смак виходять овочі в клярі (кабачок, болгарський перець, баклажан). Головне – не боятися експериментувати.