» » » Як приготувати кляр для риби: максимум смаку

Як приготувати кляр для риби: максимум смаку

Кляр – це рідке тісто, в яке продукти умочують перед обсмажуванням. Сам термін «кляр» утворився від французького слова "clair", що означає рідкий. Головна задача кляру – захист продукту, в який він умочує для уникнення прямого контакту з розпеченим маслом.

При цьому на продукті утворюється зажарена скоринка, а всередині кляру риба, як би, "запарюється" і просочується компонентами кляру. Кляр дозволить збільшити обсяг блюда – тісто, в яке умочує риба, збільшить обсяг шматочків і помітно додасть ситності.


В'язкість кляру є показником його правильного приготування і визначається швидкістю стікання кляру з ложки. Його ділять на:



  • солоний;

  • прісний;

  • солодкий.


Класичний солоний кляр – кращий варіант для риби. Кляр для обсмажування риби на сковороді і для обсмаження у фритюрі різний – для фритюру потрібен більш густий кляр.


Класичний рецепт кляру


Фото: Як приготувати кляр для риби: максимум смаку


Для його приготування знадобляться:



  • яйця – 2 штуки;

  • мука – 3 столові ложки;

  • сіль – щіпка.




Основні етапи приготування клярі:



  1. Збити яйця.

  2. Ввести муку до зникнення грудочок.

  3. Додати інші компоненти.


Пивний кляр


Фото: Як приготувати кляр для риби: максимум смаку


Інгредієнти для клярі:



  • мука – 100 грам;

  • пиво – 3-4 столові ложки;

  • цукор – 1 чайна ложка;

  • молоко – 5-6 столових ложок;

  • яйце (жовток) – 1 штука;

  • сіль – 1 щіпка.


Приготування:



  1. Відокремити білки від жовтків.

  2. Змішати жовтки, пиво і борошно.

  3. Білки збити в міцну піну і потроху ввести в суміш з борошном і жовтками, акуратно перемішати. Пиво надає при смаженні рибі м'якість і приємний аромат.






Кляр з білого вина




Фото: Як приготувати кляр для риби: максимум смаку


Інгредієнти для такого клярі:



  • вино біле – 100 грам;

  • масло рослинне – 1 столова ложка;

  • яйце – 2 штуки;

  • борошно пшеничне – 120 грам;

  • лимон – 1 штука;

  • сіль, зелень петрушки – за смаком.


Приготування:



  1. Яйця збити з вином, олією та 1 столовою ложкою води.

  2. Поступово підсипати муку до отримання густого тесту.


Кляр коньячний


Фото: Як приготувати кляр для риби: максимум смаку


Щоб приготувати коньячний кляр, необхідно взяти такі продукти:



  • борошно пшеничне – 60 грам;

  • яйце – 1,5 штуки;

  • масло рослинне – 60 грам;

  • молоко – 50 грам;

  • коньяк – 15 грам;

  • сік лимонний – 60 грам;

  • зелень петрушки – 6 грам;

  • перець духмяний, сіль – за смаком.


Приготування:



  1. Борошно розвести теплим молоком.

  2. Додати трохи рослинного масла, яєчний жовток, сіль і коньяк, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин.

  3. Перед смаженням ввести збитий білок.


Кляр з імбиром і шафраном


Фото: Як приготувати кляр для риби: максимум смаку


Для пікантного кляру потрібно взяти:



  • муку – 5 столових ложок;

  • рослинне масло – 4 столові ложки;

  • яйце – 2 штуки;

  • вершкове масло – 3 столові ложки;

  • молоко – 1/2 склянки;

  • імбир, шафран – за смаком;

  • перець, сіль – за смаком.


Приготування клярі:



  1. Розвести борошно молоком або водою, додати сіль, 2 столові ложки олії.

  2. Ретельно перемішати і дати тісту трохи постояти.

  3. Потім білки сирих яєць, збитих в піну, обережно влити в тісто і перемішати.


Гарбузовий кляр


Фото: Як приготувати кляр для риби: максимум смаку


Цей рецепт незвичайного солодкуватого кляру передбачає набір таких продуктів:



  • гарбуз – 20 гр;

  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;

  • яйце – 4 штуки;

  • вершки – 1/2 склянки;

  • мука – 1,5 склянки;

  • перець, сіль – за смаком.


Приготування:



  1. Шматочки гарбуза і цибулини пропустити через м'ясорубку.

  2. Додати залишилися інгредієнти.

  3. Суміш хорошенечко перемішати, злегка збиваючи.


Кольоровий кляр (яскраво – оранжевий)


Фото: Як приготувати кляр для риби: максимум смаку


Знадобляться такі продукти:



  • яйця – 3 шт .;

  • мука – стакан;

  • молоко – 150 мл;

  • шафран – на кінчику ножа;

  • щіпка солі.


Шафран надає клярі красивий помаранчевий колір.


Кляр для смаження риби цибульний


Для цього рецепта підготувати такий набір продуктів:



  • яйця – 2 штуки;

  • мука – 3 столові ложки;

  • майонез – 2 столові ложки;

  • цибуля ріпчаста – 1 штука;

  • кріп нарізаний – 1 столова ложка;

  • сіль, перець – за смаком.


Приготувати його можна так:



  1. Використовуючи блендер, подрібнити і змішати всі інгредієнти, розділивши перед цим цибулину на 2-4 частини.

  2. Якщо блендера немає в наявності, то цибулину перетворити на кашку за допомогою дрібної терки і змішати з іншими інгредієнтами, перемішуючи віночком.


Кляр пишний з мінеральною водою


Фото: Як приготувати кляр для риби: максимум смаку


Продукти:



  • яйця – 2 штуки;

  • мука – 1,5 склянки;

  • мінеральна вода (сильногазована) – 150 мл;

  • сода – 1/4 чайної ложки;

  • сіль – за смаком.


Приготування:



  1. Мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок): відкрити пляшку і злити частину води, тільки після цього поставити в морозилку на охолодження. В іншому випадку пляшку просто розірве.

  2. Збити яйця з 1/2 частиною мінеральної води.

  3. Додати борошно, сіль і соду.

  4. Ввести другу половину мінералки в густе тісто.


Вибравши один з рецептів, можна приступати до обжарюванні рибного філе або шматочків курячого м'яса. Незвичайними на смак виходять овочі в клярі (кабачок, болгарський перець, баклажан). Головне – не боятися експериментувати.


Переглядів: 8082
    
Увага, тільки СЬОГОДНІ!