Суп з перлової крупи: наваристий перший

Суп з перлової крупи вважається ситної і корисною їжею, адже перловка містить велику кількість цінних для організму речовин. А перловий суп – один з кращих способів приготування цієї крупи.

Бюнднерській суп

Цей перловий суп родом зі Швейцарії. Він є одним з традиційних страв кантону Граубюнден.

Інгредієнти:

• 80 г крупи.


• 200 г яловичини.


• 150 г бекону.


• 0,5 кореня селери.


• 0,5 качана капусти.


• 2 морковіни.


• 1 цибуля-порей.


• 3 картоплини.


• 70 мл молока.


• 200 г свинячої грудинки копченої.


• 40 г квасолі.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Порей наріж півкільцями.


2. Селера і моркву подрібнюв кубиками.


3. Картопля наріж кубиками.


4. Капусту пошинкуйте.


5. Крупу і квасоля замочи на всю ніч у холодній воді.


6. Копченості наріж брусочками або кубиками.


7. Яловичину подрібнюв невеликими шматочками.


8. Залий яловичину водою і доведи до кипіння.


9. Всип крупу. Варити 1 годину, знімаючи піну.


10. Додай квасоля. Варити ще 30 хвилин. Можна використовувати консервовану магазинну квасоля. В цьому випадку замочувати її не потрібно, а додавати в суп приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування.


11. Всип морква, провари 5 хвилин.


12. Додай селера, варити ще 5 хвилин.


13. Далі заложи порей, картопля, копченості. Варити ще 10 хвилин.


14. Останньою йде капуста. Варити 10 хвилин.


15. Влий молоко, посолити, поперчити. Накрий кришкою і дай постояти 5-10 хвилин.

Суп з йогуртом і куркою

Інгредієнти:

• 150 г крупи.


• 500 мл натурального йогурту.


• 2 ст.л. раст. масла.


• 1 цибулина.


• 5 курячих стегенець.


• Пучок петрушки.


• 1 ч.л. сушеної м'яти.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Крупу попередньо замочити в холодній воді на всю ніч.


2. Залий курку 2,5 л води. Варити після закипання 40 хвилин.


3. Бульйон процідити. М'ясо відділити від кісток, наріж невеликими шматочками.


4. Лук наріж кубиками. Обсмаж на олії до напівпрозорості.


5. Коли бульйон знову закипить, всип перловку, шафран, і вари до готовності крупи.


6. Поверни в каструлю м'ясо, провари ще 5 хвилин.


7. Посолити, поперчити, всип дрібно нарубану зелень.


8. Змішай йогурт з 200 мл супу. Даси каструлю, при цьому помішуючи (інакше йогурт згорнеться).


9. Прогрівай суп майже до кипіння (але не давай закипіти). Відразу ж подавай на стіл.

Шотландський варіант супу

Інгредієнти:

• 120 г крупи.


• 300 г м'якоті баранини.


• 3-5 штуки зеленого лука (залежно від розміру).


• 2 морковіни.


• 50 г слив. масла.


• 1 корінь селери.


• Пучок петрушки.


• 2 л води.


• 2 зубчики часнику.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Перловку попередньо замочити на ніч у холодній воді.


2. Зелену цибулю дрібно наріж.


3. М'ясо баранчика наріж невеликими шматочками (приблизно в половину сірникової коробки).


4. На вершковому маслі обсмажуй м'ясо, поки воно не зарум'яниться з усіх боків.


5. Додай цибулю. Обсмажуй, помішуючи, ще 3-4 хвилини.


6. Вміст сковорідки перекласти в каструлю і залий зазначеним кількістю води. Всип чайну ложку солі і вари на слабкому нагріванні 20 хвилин.


7. Всип крупу. Варити ще 10 хвилин.


8. Моркву і селеру наріж кубиками.


9. Даси їх до каструлю і вари ще 30 хвилин.


10. Часник натри або продавити через прес.


11. Петрушку дрібно пошинкуйте.


12. Додай до баранини часник. Провари 10 хвилин.


13. Посолити, поперчити, всип петрушку. Перемішай, накрий кришкою, залиш настоюватися на 10 хвилин.


14. Подавати цей суп прийнято з грінками з житнього хліба. Підсуши скибочки хліба в духовці або посмаж на сковороді, і подавай до столу разом з супом.

Суп з грибами

Цей пісний перловий суп виходить досить ситним, але одночасно підійде вегетаріанцям або посту свого.

Інгредієнти:

• 120 г крупи.


• 3 великі картоплини.


• 300 г грибів.


• 1 Морковіна.


• 1 цибулина.


• 40 мл раст. масла.


• 1 лавровий листок.


• Пучок зелені (петрушка, кріп).


• 0,5 ч.л. запашного перцю горошком.


• Сіль.

Як приготувати:

1. Цибулю і моркву наріж кубиками.


2. Картопля також подрібнюв кубиками.


3. Крупу промий, залий окропом і залиш на 1:00 для розпарювання.


4. Головний пісний інгредієнт – гриби. Наріж їх пластинками. Якщо вони дрібні, можна просто розрізати їх на чотири частини.


5. Залий гриби 2 літрами води. Посоли, додай запашний перець і лавровий лист. Вари 20 хвилин.


6. Відкинь гриби, бульйон процідити. Заложи в нього крупу. Вари 30 хвилин при помірному нагріві.


7. Тим часом підготуй цибулю і моркву. Спочатку обсмаж на маслі цибулю до напівпрозорості. Потім всип моркву і готуй ще 3-5 хвилин.


8. Всип до них гриби і протушкуй 5 хвилин.


9. Заложи в пісний бульйон картоплю. Варити 10 хвилин.


10. Додай грибну зажарку і продовжуй тримати на вогні до повної готовності картоплі.


11. Посолити, поперчити, накрий кришкою і дай настоятися 10 хвилин. Пісний супчик готовий.

Розсольник з сайра

Інгредієнти:

• 60 г перлової крупи.


• 1 Морковіна.


• 3 картоплини.


• 300 г сайри в томатному соусі (консервованої).


• 10 г кореня петрушки.


• 1 солоний огірок.


• 1 цибулина.


• 1 пучок зелені.


• 2 ст.л. раст. масла.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Крупу промий і окремо відвари до готовності в злегка підсоленій воді.


2. Картопля наріж кубиками.


3. Морква наріж тонко половиною кружечка.


4. Огірок також подрібнюв кубиками.


5. І корінь петрушки – теж кубиками.


6. Тепер на мале обсмажити цибулю, поки він не почне золотитися.


7. Додай морква, підсмаж до напівм'який.


8. Додай картопля, корінь петрушки, огірок. Влий 50 мл води. Накрий кришкою, вистав мінімальний нагрів і туші 10 хвилин.


9. Всип всі овочі в 2 л киплячої води. Варити 10 хвилин.


10. Рибу розімніть вилкою і разом з соусом з консерви додай в каструлю до решти продуктів. Варити ще 5 хвилин.


11. Посолити, поперчити. Наполягай 10 хвилин під кришкою. При подачі посип нарізаною зеленню.

Перловий суп виходить дуже смачним незалежно від того, пісний він, або ти вирішила приготувати його з м'ясом. Його також можна готувати з різними овочами, рибою. Ця крупа дуже «енергоємна», тому суп з неї дає заряд енергії на цілий день.