Приготування сметанника: ніжні пироги

Сметанник – торт або пиріг зі сметанним кремом, є одним з традиційних рецептів десерту. Він став дуже популярним в радянські часи, і тепер не здає своїх позицій. Сметанник виходить в міру жирним, ніжним, з м'якими коржами.

Простий відкритий пиріг

Інгредієнти:

• 300 г борошна.


• 5 яєць.


• 400 г сметани. Бажано середньої або високої жирності.


• 200 г звичайного песочногосахара.


• 10 г ванільного цукру.


• 200 г масла коров'ячого натурального.

Приготування сметанника:

1. Масло в твердому вигляді (з холодильника) крупно натри на тертці.


2. Борошно просій і перемішай з розпушувачем.


3. Змішай муку, масло, 100 г цукру, 1 яйце. Заміси з даних інгредієнтів тісто. За консистенцією воно повинно вийти пісочним.


4. Змасти маслом форму для випічки з високими бортами. Тісто розкачати і викласти у форму, щоб воно піднімалося по краях. Якщо тісто звисає з країв, обріж його.


5. Що залишилися цукор, ванільний цукор і яйця змішай зі сметаною. Збий до отримання однорідної маси.


6. Вилий начинку на тісто. Бортики з тіста повинні підніматися хоча б на 1,5-2 см над начинкою, оскільки в процесі теплової обробки вона піднімається.


7. Тепер потрібно спекти пиріг. Випікай 40 хвилин. Духовка повинна бути розігріта до 180 градусів.


8. Після приготування почекай, щоб сметанник трохи охолов, а потім дістань його з форми. Відправ його в холодильник на 2-3 години, щоб сметанник розм'як. Ще краще залишити його на холоді на всю ніч.

Пиріг на дріжджах

Інгредієнти:

• 180 г цукру.


• 250 г борошна.


• 7 г сухих дріжджів.


• 130 мл теплого молока.


• 4 яйця.


• 1 ч.л. солі.


• 50 г вершкового масла.


• 40 г ванільного порошку пудингу.


• 600 г сметани.


• 1 ч.л. кориці.

Готуємо сметанник:

1. Змішай муку, дріжджі, 50 г цукру, сіль молоко.


2. Масло розтопити і додай до попередніх інгредієнтам.


3. Замішаний однорідне еластичне тісто. Накрий його вологим рушником і залиш на 1:00 в теплі.


4. Форму для випічки з високими бортами змасти маслом і виклади тісто. Розрівняй його, щоб воно піднімалося по бортах.


5. Поки тісто расстаівается, потрібно зробити начинку на сметанник. Жовтки відокремити від білків. Збий жовтки з 100 г цукру. Порціями підсипають порошок пудингу і додавай сметану. При цьому не переставай збивати.


6. Білки збий окремо з дрібкою солі. Збиваючи до появи білої пишної маси. Зробити це потрібно в ідеально чистій посуді.


7. Збиті білки акуратно перекласти до сметані і обережно перемішай. Збивати не потрібно, інакше білки опаде та готова начинка не вийде пишною.


8. Форму змасти маслом і виклади тісто, як описано в попередніх рецептах.


9. Вилий на тісто начинку.


10. Тепер потрібно спекти пиріг. Вистав в духовці нагрів 180 градусів. Випікай 40-45 хвилин.


11. Готовий пиріг посип сумішшю цукру і кориці.

Святковий торт

Інгредієнти:

• 350 г борошна.


• 5 ст.л. какао.


• 2,5 ст.л. маку.


• 350 г цукру.


• 650 г сметани.


• 10 г розпушувача.


• 330 г цукрової пудри.


• 50 г фундука.


• 6 яєць.


• 50 г чорносливу.


• 120 мл лікеру.


• 300 г вершкового масла.


• 15 г розчинної кави.


• 100 г молочного шоколаду.


• 10 мл вершків.

Як зробити:

1. Спочатку потрібно зробити коржі. Цукор і 4 яйця сумішей. Збий, щоб вийшла біла пишна маса.


2. Додай 400 г сметани, збий ще раз.


3. Борошно просій, змішай з розпушувачем і додай до рідких компонентів. Додавай порціями, не перестаючи перемішувати міксером при низькій швидкості.


4. Фундук обсмаж на сковороді і розтовчи в крихту.


5. Чорнослив промити в гарячій воді. Потім порежь на дрібні шматочки.


6. Тепер роздягли замішане тісто на 4 частини. Додай в одну мак, у другу чорнослив, в третю фундук, в четверту 2 ст.л. какао. Перемішай кожну частину, щоб добавки розподілилися в тісті рівномірно.


7. З отриманого тесту випікай 4 коржа – по 10-12 хвилин при 190 градусах. Форму не забудь змастити маслом. 80 мл лікеру використовуй на просочення коржів. Якщо тобі не подобається лікер просочити можна і звичайним компотом.


8. Далі займися приготуванням олійно-кавового крему. Збий 2 яйця і 200 г цукрової пудри.


9. Додай 40 мл лікеру і розчинну каву. Збий.


10. 300 г масла розм'якшити, наріж маленькими шматочками. Порціями додавай в крем, продовжуй збивати.


11. Далі черга сметанного крему. 250 г сметани і 130 г цукрової пудри збий. Бери густу сметану, оскільки зі сметаною малої жирності хороший густий крем не вийде.


12. Тепер потрібно зібрати торт. Першим йде шоколадний корж. Змасти його 2/3 масляного крему. Розрівняй.


13. Наступним йде корж з фундуком. Змасти його половиною сметанного крему.


14. Накрий коржем з чорносливом. Змасти залишилися масляним кремом.


15. Останнім коржем буде маковий. Змасти його залишилися сметанним кремом. Відправ сметанник в холодильник на 1-2 години, щоб коржі добре просочилися.


16. Розтопи молочний шоколад і вершки. Полів цією сумішшю сметанник і знову дай йому постояти в холодильнику 2-3 години.

Приготування сметанника може бути і дуже простим, як в першому рецепті, і досить складним, як в останньому. Але в будь-якому випадку солодка випічка зі сметаною виходить ніжною і прикрашає будь-яке застілля.