Приготування розтягаїв: смачна російська випічка

Розтягаї прийнято готувати з дріжджового несдобного тесту. В якості начинки зазвичай для відкритих пиріжків використовують рибу. Але сьогодні існує кілька рецептів тіста і начинок. Як приготувати розтягай, щоб він максимально нагадував старорусское блюдо-

Класичні розтягаї

Для приготування несдобного дріжджового тіста тобі знадобляться такі продукти:

• Борошно пшеничне вищого сорту – 400 грамів;


• Яйце куряче – 1 штука;


• Сіль – 1/4 чайної ложки;


• Вода – 130 мілілітрів;


• Цукор – 1 столова ложка;


• Вершкове розтоплене масло – 2 столові ложки;


• Дріжджі свіжі – 10 грамів.

Приготуй тісто наступним чином:

1. Дріжджі розведи в теплій воді. Додай цукор і столову ложку борошна. Ретельно перемішай опару і залиш її на 30 хвилин в теплому місці. Я замість свіжих дріжджів волію використовувати сухі, а ти- З ними тісто підходить набагато швидше. Замість 10 грамів свіжих дріжджів тобі знадобиться 1 чайна ложка сухих;


2. Борошно просій кілька разів, щоб тісто вийшло ніжніше, яйця збий за допомогою вилки до однорідної маси;


3. Коли опара спіниться, всип в неї борошно, додай збите яйце, сіль і вершкове масло. Заміси круте тісто. Воно повинно бути крутіше, ніж для смажених пиріжків;


4. Дай тесту піднятися в теплому місці протягом 2-3 годин. Потім Обімніть його;


5. Потім тісто має постояти ще протягом години, після чого його потрібно ще раз обмять;


6. Розкачай тісто у великий джгут і роздягли його на 15-18 рівних частин;


7. Сформуй кульки і залиш їх на столі на 15 хвилин;


8. Розкачай коржі товщиною 4-5 міліметрів і уклади посередині начинку у формі квадрата;


9. Заліпити пиріжки з країв так, щоб в середині пиріжок залишився "розстебнутим";


10. Деко посип борошном, розігрій духовку до 200 градусів;


11. Випікай розтягаї протягом 15-20 хвилин.

Це дуже простий рецепт. Якщо тобі хочеться здобне тісто, то заміни воду молоком. Але я нагадаю, що традиційно розтягаї готуються на воді.

Рибна начинка

Для цієї начинки тобі будуть потрібні продукти:

• Риба (стерлядь або судак) – 700 грамів;


• Цибуля ріпчаста – 2 головки;


• Масло вершкове – 50 грамів;


• Вершки – 1 столова ложка;


• Спеції – за смаком.

Готується рибна начинка за рецептом:

1. Рибу очисть від плавників, нутрощів і відвари. На свята я замість риби з білим м'ясом беру червону рибу – сьомгу;


2. Поріж рибу на дрібні шматки і обсмажити їх на сковороді з вершковим маслом до рум'яної скоринки. Виклади рибу на тарілку;


3. Почисть цибулю і порежь його дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору на тій же сковороді;


4. Розімни рибу за допомогою вилки і додай в неї обсмажену цибулю, спеції і вершки. Все ретельно перемішати.

М'ясна начинка

З використанням м'ясної начинки для розтягаїв потрібно:

• Бульйон (бажано, м'ясний) – 15-18 столових ложок;


• Масло вершкове – 50 грамів;


• Свинина – 600 грамів;


• Яйце куряче – 1 штука;


• Спеції та сіль – за смаком.

Готувати начинку потрібно так:

1. Філе свинини пропусти через м'ясорубку;


2. Яйце зварити круто і розітри його в крихту;


3. Змішай фарш і яйце, посоли, додай спеції і ретельно все перемішати.

Бульйон і вершкове масло в даному випадку потрібні для того, щоб налити в кожен, вже готовий, розтягай 1 столову ложку бульйону і покласти шматочок масло. При цьому пиріжки будуть соковитими, а не сухими.

Куряча начинка

Для курячої начинки потрібні такі інгредієнти:

• Курка – тушка цілком;


• Цибуля ріпчаста – 2 великі головки;


• Морква – 1 велика штука;


• Корінь селери – 2 штуки;


• Сіль і спеції – за смаком;


• Рослинна олія для смаження цибулі.

Приготуй начинку по рецепту:

1. Курку цілком відвари в воді з додаванням селери і моркви;


2. Лук почисть і поріж дрібними кубиками, посмаж на олії до золотистого кольору;


3. Як відкинути м'ясо курки від кісток, пропусти через м'ясорубку разом з шкірою і внутрішніми органами;


4. Змішай курку з цибулею, поперчити і посолити начинку.

Як і у випадку з м'ясною начинкою, в готові розтягаї налей по столовій ложці бульйону.

Секрети приготування розтягаїв

Відкриті пиріжки будуть дуже смачними і красивими, якщо:

• Перед тим, як поставити розтягаї в духовку, їх рясно змастити яєчним жовтком за допомогою пензля. Додати рум'янцю можна і за допомогою дуже-дуже міцного чорного чаю або рослинного масла. Але самими рум'яними вони виходять від яєчного жовтка;


• Начинку краще готувати так, щоб вона була злегка в'язкої, але могла тримати форму. Це необхідно, щоб пиріжки не отримують занадто сухими;


• Щоб краї расстегая НЕ разліпалісь, чи не давай тесту пересохнути. У цих же цілях не підмішують до тесту в кінці замісу рослинне або вершкове масло: воно повинні бути липким;


• Якщо тісто все ж підсохло, і краю погано залипати, змасти їх теплою водою і дай їй вбратися. Якщо вона не вбереться, то краю не залипнути зовсім.

Розтягаї слід подавати з підсоленим бульйоном на м'ясі, рибі або курки: залежно від того, яку начинку ти використовувала. Іноді на бульйон готують дуже рідкий суп або суп-пюре, який подають разом з пиріжками.