Як приготувати київський торт: солодкий символ Києва
В радянські часи кожен, хто відвідував столицю України, старався привезти звідти торт «Київський». Це був рідкісний, який не має аналогів, делікатес – рецепт торта тримали в секреті українські кондитери. З тих пір часи змінилися. Зараз будь-яка господиня може приготувати київський торт в домашніх умовах. Ти теж хочеш спробувати- Тоді почнемо з класичного рецепту.
Приготування коржів
Готувати київський торт треба за три дні до торжества, тому що це – довгий процес, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- Білки 8-9 яєць (200 г).
- Цукор – 50 г.
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
- Борошно – 45 г.
- Горіхи (фундук і кешью) – 180 г.
- Цукор – 185 г.
Своїм походженням київський торт зобов'язаний помилки одного кондитера, який, закінчивши зміну, не прибрав в холодильник яєчні білки. Прийшовши через добу на роботу, він виявив, що білки заквасити, простоявши в теплому приміщенні. Щоб їх не викидати, кондитери стали шукати вихід. Результатом став рецепт смачного торта.
Приготування білкових коржів:
- ЗакВО білки 8-9 яєць: просто залиш їх на добу в теплому приміщенні (час заквашування можна скоротити до 12 годин, якщо час підтискає).
- На наступний день: обсмаж і дрібно порубати фундук і кешью, змішай їх з 45 г борошна і 185 г цукру.
- Збий заквашені білки в міцну піну, додай пакетик ванільного цукру, 50 г цукрового піску і ретельно збий ще раз. Додай в білки горіхову масу і обережно перемішати.
- А тепер увага: коржі для торта слід випікати одночасно (Інакше залишився тісто може опасть). Тому збиту масу вилий у дві однакових форми, застелені папером. Якщо форма тільки одна, роздягли інгредієнти навпіл і збивати білки для кожного коржа окремо.
- Випікати коржі протягом 2 годин, при температурі 150 градусів.
- Колір готових коржів – бежевий. Після випічки залиш їх у формі від 12 до 24 годин (щоб структура коржів стала більш міцною). Тільки після цього можна відокремити їх від паперу.
Приготування крему
Інгредієнти:
- Цукор – 200 м
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 150 мл.
- Масло – 250 м
- Какао – 10 р
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
- Коньяк – 1-2 ст. ложки.
Приготування:
- Заздалегідь дістань з холодильника масло (воно має бути розм'якшеним).
- Тепер приготуємо сироп: ретельно змішай в каструльці одне яйце і 150 г молока (дуже важливо зробити це до того, як будеш всипати цукор, тому що із-за нього жовток може згорнутися).
- Всип цукор в каструльку, постав її на вогонь і доведи до кипіння.
- Провари сироп протягом 4-5 хвилин (не переживай, що яйце, яке входить до складу сиропу, згорнеться: через високу концентрації цукру цього не станеться). Коли сироп стане тягучим і схожим на згущене молоко (по консистенції і смаку) – він готовий! Перелий його в миску і остуди, не забувши накрити плівкою.
- Збий масло разом з пакетиком ванільного цукру.
- Починай додавати сироп по одній столовій ложці, не забуваючи щоразу збивати масу.
- Як відкинути 200 г крему і додай в нього 2 год. Ложки (з гіркою) какао-порошку. Збий крем.
- В білий крем додай 1-2 столових ложки коньяку і збий його.
Збірка київського торта
- Поклади один з коржів на гарне блюдо і виклади на нього 2/3 білого крему.
- Накрий другим коржем.
- Промажь бічні сторони і верх свого тортика шоколадним кремом. Що залишився крем (і білий, і шоколадний) піде на прикрасу торта.
- В білий крем можна додати харчові барвники, щоб він був не тільки смачним, але і красивим. Замість барвників ти можеш використовувати буряковий сік (для отримання рожевого крему) і сік шпинату (так ти отримаєш зелений крем).
- Якщо у тебе немає кондитерського шприца для нанесення крему, не біда: ти можеш використовувати для цієї мети звичайний файл. Досить наповнити його кремом, зрізати невеликий куточок – і можна малювати листочки і квіточки.
- Бічні сторони торта ти можеш прикрасити горішками.
- Перед подачею торт необхідно охолодити.
Як бачиш, приготування київського торта – процес досить клопіткий, хоча і не надто складний. Для того щоб приготувати подібне ласощі в домашніх умовах – потрібен дуже вагомий привід, але чого не зробиш заради дорогих твоєму серцю людей- Зате і нагородою тобі будуть захоплені відгуки гостей і їхні порожні тарілки.