» » » Як приготувати київський торт: солодкий символ Києва

Як приготувати київський торт: солодкий символ Києва

В радянські часи кожен, хто відвідував столицю України, старався привезти звідти торт «Київський». Це був рідкісний, який не має аналогів, делікатес – рецепт торта тримали в секреті українські кондитери. З тих пір часи змінилися. Зараз будь-яка господиня може приготувати київський торт в домашніх умовах. Ти теж хочеш спробувати- Тоді почнемо з класичного рецепту.

Зміст


Приготування коржів


Фото: Як приготувати київський торт: солодкий символ Києва


Готувати київський торт треба за три дні до торжества, тому що це – довгий процес, але результат того вартий.


Інгредієнти:



  • Білки 8-9 яєць (200 г).

  • Цукор – 50 г.

  • Ванільний цукор – 1 пакетик.

  • Борошно – 45 г.

  • Горіхи (фундук і кешью) – 180 г.

  • Цукор – 185 г.


Своїм походженням київський торт зобов'язаний помилки одного кондитера, який, закінчивши зміну, не прибрав в холодильник яєчні білки. Прийшовши через добу на роботу, він виявив, що білки заквасити, простоявши в теплому приміщенні. Щоб їх не викидати, кондитери стали шукати вихід. Результатом став рецепт смачного торта.


Приготування білкових коржів:







  1. ЗакВО білки 8-9 яєць: просто залиш їх на добу в теплому приміщенні (час заквашування можна скоротити до 12 годин, якщо час підтискає).

  2. На наступний день: обсмаж і дрібно порубати фундук і кешью, змішай їх з 45 г борошна і 185 г цукру.

  3. Збий заквашені білки в міцну піну, додай пакетик ванільного цукру, 50 г цукрового піску і ретельно збий ще раз. Додай в білки горіхову масу і обережно перемішати.

  4. А тепер увага: коржі для торта слід випікати одночасно (Інакше залишився тісто може опасть). Тому збиту масу вилий у дві однакових форми, застелені папером. Якщо форма тільки одна, роздягли інгредієнти навпіл і збивати білки для кожного коржа окремо.

  5. Випікати коржі протягом 2 годин, при температурі 150 градусів.

  6. Колір готових коржів – бежевий. Після випічки залиш їх у формі від 12 до 24 годин (щоб структура коржів стала більш міцною). Тільки після цього можна відокремити їх від паперу.


Приготування крему


Фото: Як приготувати київський торт: солодкий символ Києва


Інгредієнти:



  • Цукор – 200 м

  • Яйце – 1 шт.

  • Молоко – 150 мл.

  • Масло – 250 м

  • Какао – 10 р

  • Ванільний цукор – 1 пакетик.

  • Коньяк – 1-2 ст. ложки.


Приготування:



  1. Заздалегідь дістань з холодильника масло (воно має бути розм'якшеним).

  2. Тепер приготуємо сироп: ретельно змішай в каструльці одне яйце і 150 г молока (дуже важливо зробити це до того, як будеш всипати цукор, тому що із-за нього жовток може згорнутися).

  3. Всип цукор в каструльку, постав її на вогонь і доведи до кипіння.

  4. Провари сироп протягом 4-5 хвилин (не переживай, що яйце, яке входить до складу сиропу, згорнеться: через високу концентрації цукру цього не станеться). Коли сироп стане тягучим і схожим на згущене молоко (по консистенції і смаку) – він готовий! Перелий його в миску і остуди, не забувши накрити плівкою.

  5. Збий масло разом з пакетиком ванільного цукру.

  6. Починай додавати сироп по одній столовій ложці, не забуваючи щоразу збивати масу.

  7. Як відкинути 200 г крему і додай в нього 2 год. Ложки (з гіркою) какао-порошку. Збий крем.

  8. В білий крем додай 1-2 столових ложки коньяку і збий його.


Збірка київського торта


Фото: Як приготувати київський торт: солодкий символ Києва



  1. Поклади один з коржів на гарне блюдо і виклади на нього 2/3 білого крему.

  2. Накрий другим коржем.

  3. Промажь бічні сторони і верх свого тортика шоколадним кремом. Що залишився крем (і білий, і шоколадний) піде на прикрасу торта.

  4. В білий крем можна додати харчові барвники, щоб він був не тільки смачним, але і красивим. Замість барвників ти можеш використовувати буряковий сік (для отримання рожевого крему) і сік шпинату (так ти отримаєш зелений крем).

  5. Якщо у тебе немає кондитерського шприца для нанесення крему, не біда: ти можеш використовувати для цієї мети звичайний файл. Досить наповнити його кремом, зрізати невеликий куточок – і можна малювати листочки і квіточки.

  6. Бічні сторони торта ти можеш прикрасити горішками.

  7. Перед подачею торт необхідно охолодити.


Як бачиш, приготування київського торта – процес досить клопіткий, хоча і не надто складний. Для того щоб приготувати подібне ласощі в домашніх умовах – потрібен дуже вагомий привід, але чого не зробиш заради дорогих твоєму серцю людей- Зате і нагородою тобі будуть захоплені відгуки гостей і їхні порожні тарілки.


Переглядів: 6025