Індійський чай сорти, як заварювати, краще цейлонський чай

 Індійський чай з'явився в Індії насправді, не так вже й давно. Його стали вирощувати там з наміром культивувати лише в другій половині 19 століття. 

Зміст

  Парадокс, однак, близько Гімалаїв, а також у східній частині країни вже давно росли чайні дерева, і це ніяк не пов'язано з приходом англійців на цю землю. Справа в тому, що в Індії чай тільки збирали з дерев, які росли в дикому вигляді, але при цьому ніхто не збирався його культивувати.

Є навіть легенда про появу індійського чаю на цій землі, як окремої культури.

 Легенда свідчить про те, що англійські торговці свого часу викрали кілька чайних кущів у Китаї та посадили їх в Індії. Саме з цих маленьких кущиків і почалося вирощування чаю на території Цейлону.

Відбувалося це приміряне в 30-ті роки 19 століття. Але, оскільки, кущики досить добре прижилися, а кліматичні умови Індії дозволяли культивувати чайні культури, то вже в 1863 році англійці привезли дуже багато паростків чайних кущів.

Вже через 10 років в Індії могли відзначати збір першого врожаю чайних листків. Відразу ж після збору першого врожаю з'явилися і найбільші чайні компанії, які й сьогодні відомі всьому світу.

 Кращий індійський чай сьогодні росте тільки лише на схилах гір, які досить небезпечні для збору і роботи. Деякі з них практично прямовисні, їх скат йде на 70 градусів паралельно землі.

Ці плантації розміщені на гірських терасах. Такі тераси окільцьовують високі гори.

До збору кращого індійського чай допускаються тільки лише жінки, і збирати його можна тільки вручну. Чай можна збирати тільки рано вранці, на світанку.

Якщо говорити про чай вищого сорту, то він може складатися тільки з повністю цілісних листочків, на яких немає жодного сліду ушкоджень. Виробники кращого індійського чаю строго стежать за цим, щоб не втратити репутацію.

На території Індії існує тільки три області, в яких росте кращий індійський чай високого ґатунку. Це області Нілгирі, Ассам і Даржилинг.

Сьогодні Індія - це другий за масштабністю виробник вельми якісного чаю, але що стосується низькоякісних дешевих чаїв, то тут Індія, без сумніву, виходить на перший план.

Треба відзначити, що, незважаючи на те, що Індія постачає таким чаєм весь світ, дуже велика частина продукції як і раніше залишається в країні, так як самі індуси просто обожнюють пити чай.

 Зате Цейлонський чай індуси практично повністю і без залишку відправляють на експорт. Тому сьогодні ще більше помітна різниця між чаєм, вирощеним на Півдні, і чаєм, вирощеним на півночі Індії.

Також Індійський чай нерідко ділять на купажовані види і некупажірованние, навіть у межах одного району Індії вирощується кілька різних видів чаю.

 Що стосується Цейлонського чаю, то його теж відносять до індійського чаю. Цей острів досить близько знаходиться до Індії, і чаю, який там вирощується, навіть більше, ніж на материку.

Якщо говорити про Цейлоні, то там своя історія вирощування чаю. Спочатку там розводили лише кавові плантації, а чай туди потрапив самим випадковим чином.

Справа в тому, що в 19 столітті кавові дерева були заражені хворобою, величезна частина дерев просто загинула. І ось тоді довелося замінити каву чаєм. Тільки в 1867 році була посаджена перша плантація.

А в 1890 році на целлон потрапив сер Томас Ліптон. Він свого часу побудував власні заводи з обробки чаю, насадив плантації, які повинні були виробляти чай у розрахунку на англійську аудиторію.

Сьогодні на Цейлоні росте три види чаю - чаю середньовисотний, який виростає на 600-1200 метрів над рівнем моря, низькогірний - він росте на рівні менше 600 метрів над рівнем моря і високогірний - 1200 метрів над рівнем моря. З цілком зрозумілих причин найдорожчим чаєм вважається високогірний.

Треба сказати, що найкращий індійський чай в порівнянні з більш дешевими сортами виробляється там в досить невеликій кількості.

 Є три елітні плантації - це Ува, Дімбула і Нувара-Елья.

 Нувара-Елья по праву визнана найбільш високогірним регіоном серед чайних плантацій усього світу. Там вирощують чай на висоті від 2400 до 2800 метрів над рівнем моря.

  Чай при цьому збирають цілий рік, а не так, як у Китаї - лише певні місяці або навіть дні. Найкращі врожаї, а значить, і найдорожчі, збирають саме з січня по березень.

Але, тим не менш, індуси збирають у цьому регіоні чай тільки лише в самий ранній час - на світанку. Тільки в такому випадку можна отримати найсвіжіший чай, і він надалі, розкриє свій аромат і в готовому напої.

Деякі поціновувачі цей вид чаю називають «шампанським чаєм». Також називають і невелику частину чаю, яка виробляється і вирощується в провінціях північної Індії, в Даржилинг.

І такий чай буде мати свої відмінні риси - смак у нього дуже тонкий і м'який, колір - злегка золотистий, такий чай буде трохи в'язати в роті.

 Що стосується регіону під назвою Ува, то він знаходиться на півдні Шрі-Ланки, і гори, які знаходяться в цій частині країни, засіяні чайними плантаціями. Там також вирощують чай дуже високої якості.

Якщо ви будете пити чай, який справили саме в цій частині Індії, то у нього буде готовий настій красивого, золотистого кольору з трохи червонуватим відтінком. Смак у нього дуже насичений, приємний, а аромат свіжий і багатий.

 В регіоні Дімбула чай вирощують також високогірний - плантації там розташовані над рівнем моря у висоту 2000 метрів. Величезна частина цих плантацій розміщена тільки на південно-східних схилах гір.

Цей чай, знятий з кущів з січня по березень, також вважається досить якісним, одним з кращих чаїв, вироблених у країні. Тільки коли настає суха і холодна погода - за мірками індусів, то тоді аромат чайного листа, як і його смак, може розкритися без залишку.

  Найголовніша відмінність чаю, який виробляється в цій районі - він має в своєму смаку і послевкусии досить відчутні лимонні нотки. Чай на смак виходить дуже приємним, злегка терпким, колір готового правильно завареного настою червонуватий, але світлого відтінку.

 Нілгирі - це один з найбільших регіонів Індії, він розташований поруч з Голубими горами. Чайні плантації починаються тільки з рівня в 1500 метрів.

  При цьому навколо плантацій багато снігових вершин і густо ростуть джунглі. У 1840 році сюди привези вперше саджанці чайного дерева, і вони дуже добре прижилися в тамтешніх кліматичних умовах, в тих пір їх культивували досить широко, а урожай, що знімається з цих плантацій, дає відмінну прибуток.

Якщо говорити про червоний чаї, то Нілгирі в Індії - другому за рівнем місце виробництва цього напою.

Такого результату індуси змогли добитися завдяки клімату - там досить часто йдуть дощі мусонами. Крім того, в горах досить висока температура для того, щоб чай без проблем ріс на протязі всього року.

Зазвичай такий чай збирають у цій місцевості два рази на рік - з вересня по грудень і з квітня по травень. Збір, який виробляють навесні, вважається елітним.

Чай з цієї місцевості має дуже свіжий лимонний аромат, смак у нього досить м'який. Одна з його особливостей полягає в тому, що чай дуже погано піддається обробці і зберіганню, тому його вживають переважно свіжим.

 Найголовніший індійський регіон з виробництва чаю - це, без сумніву, Ассам. Саме там виробляють і вирощують більше половини від усього обсягу індійського чаю.

Потрібно сказати, що в Ассамі зростає не тільки елітний високогірний чай, там ще й дуже багато плантацій простіше, так званих рівнинних плантацій, де росте дешевий чай. Ассам по праву називають одним з найкращих місць на землі для вирощування червоного чаю.

Крім того, Ассам знавці нерідко поділяють на верхній і нижній регіон. У верхньому Ассаме ростуть елітні сорти чаю на високогір'ї.

У цьому місці клімат достатньо специфічний, так із-за величезної кількості опадів практично постійно природним чином створюється щось на зразок парникового ефекту, а для правильного дозрівання і зростання чайних листів ці умови визнані найсприятливішими. При цьому в Ассамі весняний збір чаю не рахується найбільш цінним, навпаки, такого звання удостоюється лише чай, зібраний з липня по вересень.

Але за рахунок того, що в Ассамі є масовий збір чаю, провінція дає такі високі показники зі збору. Чай з Ассама володіє дуже терпким смаком, він досить міцний, при цьому темний, аромат у нього дуже впізнаваний, густий, сильний.

 Даржилинг - ще одна чайна провінція Індії. Даржилинг знаменитий тим, що саме там ростуть і збирають самі елітні сорти червоного чаю.

Чайні плантації Даржилинг займають близько 20 тисяч гектарів, при цьому чай росте на рівні в 2000 метрів.

 Цей регіон відрізняється кліматом, який дозволяє вирощувати дуже якісний чай. Чай виходить дуже ароматним, смачним, ніжним.

 При цьому чай з цього району може навіть змагатися з китайським елітним чаєм, іноді навіть перевершує його за смаком. Насправді, плантації Даржилинг унікальна через свого мікроклімату, тому чай з таким смаком виростити неможливо ні в якому іншому куточку світу.

  Якості, якими володіє цей чай, також унікальні, і через це чай з Даржилинг настільки високо оцінюється гурманами усього світу.

Найкращий чай цього регіону росте високо в горах, у самій холодної місцевості.

Чаїнки такого чаю - темно-бордового кольору, відлив у них при цьому трохи зеленуватий. Тільки в квітні збирають самий якісний чай з цих плантацій.

 Смак у нього насправді дуже сильно відрізняється від всіх інших індійських чаїв - він нагадує ніжний смак меду з ароматом розпустилася троянди. Такий чай можна купити тільки лише на нечисленних аукціонах, він дуже дорогий, а всі інші збори з цих же плантацій можна купити за менші гроші.

Другий збір і третій збір цього виду чаю насправді, нітрохи не менш цікавий, просто у третьому фруктовий аромат вже слабше виражений, та й колір настою темніше і насиченішим. 

 Практично весь індійський чай є сумішшю, або купажу. Практично кожна фірма, яка знаходиться в Індії, робить такий чай.

Звичайно, склад купажу постійно змінюється, тому з чаю дуже часто потрібно знімати пробу, щоб один і той же вид чаю не відрізнявся за смаком. Проби з чаю знімаються точно також, як і проби з вина, і навіть є спеціальні посади дегустатора, який продує чай і закуповує ту партію, яка сподобалася найбільше.

  На англійських фірмах є достатньо таких чайних дегустаторів, і це дозволяє відстежувати якість виробленого продукту, при цьому такі показники не повинні залежати від партії чаю або час збору врожаю. Тому для виробництва найчастіше відбираю кілька партій чаю, а після цього потрібно зробити пробний купаж.

 І тільки лише чотири сорти індійського чаю маю права продаватися в чистому вигляді, і зараз ми він них поговоримо докладніше.

 Даржилинг - це по праву найдорожчий чай в світі, який виробляють в Індії. Його неможливо знайти на прилавках або у вільному продажу.

Виробляють цей чай досить дрібними партіями, а після продають його з аукціону. У Росії цей чай знайти неможливо - навіть невелика домішка третього збору в інші купажі - це дуже велика рідкість для наших країн.

Так що якщо вам пропоную чистий Даржилинг, не вірте, вас точно обманюють, і при цьому не дуже вправно. Іноді продається Даржилинг другого збору - це дуже дорогий елітний чай відомих у світі англійських марок.

За сто грам вам в такому випадку доведеться заплатити не менше 30 доларів. У цього чаю аромат квітковий, з ноками мигдалю та меду, він дуже світлий. Цей чай неміцний.

П'ють його тільки без цукру і без молока.

  Чай Ассамський  володіє дуже яскравим, багатим післясмаком і насиченим смаком. Він темніше Даржилинг.

При цьому у нього присутня якась нотка солоду в смаку. Настій при цьому красивого червоного або оранжевого кольору, цей чай дуже велика рідкість в чистому вигляді, зазвичай його підмішують до інших, більш дешевим сортам чаю.

 Нілгирі - цей чай особливо нагадує цейлонський. Іноді може зустрічатися і в чистому вигляді.

 Сікккімскій чай - абсолютно новий сорт, який вже зайняв достояти місце на ринку. При цьому потрібно сказати, що він досить сильно нагадує за смаком чаї Даржилинг, а за ароматом чаї Ассам.

Взагалі, по виду індійські чаї можна поділити на чай крупнолистовий, порошковий, гранульований і пресований. Крупнолистовий - найдорожчий чай, і його зазвичай вирощують в Ассамі або Даржилинг.

 Що стосується способу, яким чай заварюють, то тут все варіюється залежно від сорту чаю. Можна заварювати чай як і китайським способом.

Так і традиційним англійським - адже все також залежить і від ваших уподобань.