Квашена капуста рецепти приготування . Як приготувати квашену капусту, як квасити капусту.

Як квасити капусту - найпростіші рецепти. Якщо потрібно швидко і смачно приготувати квашену капусту - спробуйте рецепти. Якщо будь-якого з нас попросити назвати п'ятірку перших прийшли на розум городніх рослин,

у їх числі обов'язково виявиться капуста. Це овочеве рослина сміливо можна віднести до найважливіших в раціоні людини.

Тому не дивно, що багато господинь замислюються про те, як приготувати квашену капусту. В культурне землеробство капуста була введена в доісторичні часи.

Археологи підтверджують, що капуста використовувалася вже в часи століть каменю та бронзи. У часи, коли за капустою доглядали стародавні єгиптяни, римляни і греки її налічувалося лише до десяти сортів.

В ХІХ столітті ця кількість збільшилася до трьох десятків. Зараз же по всьому світу культивується, що вирощується, використовують у їжу сотні сортів капусти!

 Квашена капуста нашого приготування за цим рецептом виходить дивно смачна!

Південнослов'янські племена перейняли досвід вирощування капусти від колоністів, що населяли Причорноморські райони. Згодом дізналися капусту і на Русі.

Ареал поширення капусти дуже великий. Це рослина городники вирощують у всіх куточках світу з досить помірним кліматом.

Виняток становлять райони вічної мерзлоти і пустель.

Така популярність капусти, як і її значення в їжі людини, визначається її складом. Основними цінними речовинами, які містить капуста можна назвати вітаміни і клітковину, каротин і полісахариди, азотисті речовини і мінеральні солі.

Великий математик і філософ Стародавньої Греції Піфагор високо цінував користь капусти і навіть займався виведенням її нових сортів. Про лікувальні властивості капусти знали жителі Стародавнього Риму.

Офіційна медицина визнала цілющі властивості капусти після того, як в її соку виявився противиразковий фактор, названий «вітамін U». Сік з капустяного листя наказують при лікуванні гастритів, колітів, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Народна медицина сік з капустяного листя наказує, як засіб для лікування гнійних ран, використовується він при лікуванні набряків і гастритів, хвороб печінки і позбавленні від запорів. Застосовують капусту для дієтичного харчування при зайвій вазі і при подагрі, рекомендують його застосування при хворобах жовчного міхура і атеросклерозі.

Помічено також, що капустяний сік омолоджує шкіру. Ці властивості використовуються в косметичних масках та інших засобах догляду за шкірою.

Домашня квашена капуста швидкого приготування 

У їжу вживають різні види капусти: білокачанна і червонокачанна, савойська брюссельська, пекінська і брокколі, цвітна капуста, кольрабі та багато інших. Багато різних страв можна приготувати з капусти.

Але лідер в капустяному меню, безумовно, домашня квашена капуста. Це страви назвуть своїм національним в Німеччині в Болгарії, Росії, Польщі, Білорусі, Чехії та ще низці країн.

Квашена капуста - це самостійне блюдо дуже смачне і гарнір до м'ясних страв, роблять з неї начинку для пирогів і пиріжків, вареників, млинців і т. д. Це не тільки дуже смачно, але і дуже корисно.

Квашена капуста в зимовий час - найбагатше джерело вітаміну С. вона Містить важливі для діяльності організму людини мікроелементи йод, цинк і магній. Крім того цей продукт регулює обмінні процеси організму і нормалізує мікрофлору кишечника, збагачує організм цінними мікроелементами і ферментами.

Народна медицина радить застосування квашеної капусти і також розсіл від її заквашування при багатьох недугах. Цілителі лікують за допомогою вітамінної помічниці і банальну застуду, і такі непрості хвороби, як бронхіальна астма і навіть епілепсія.

Допоможе квашена капуста при авітамінозі і підвищеній температурі, геморої і гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Її використовують при лікуванні пупкової грижі у дітей, при порізах, опіках і укусах комах.

Допомагає квашена капуста при хворобах печінки, лікуванні печії і ще дуже багатьох хвороб. Неодноразові дослідження вчених говорять про те, що квашена капуста має специфічні речовини, здатні зупиняти зростання ракових клітин і злоякісних новоутворень.

Особливо це актуально для процесів, які можуть відбуватися в легенях, кишечнику і молочних залозах. А ще, квашена капуста для «чоловічої сили» дуже вірний помічник.

Цікавий такий факт: відомий картограф і першовідкривач невідомих земель Джеймс Кук, вирушаючи в далеку і небезпечну подорож, як провіанту взяв на борт 60 діжок з квашеною капустою. Саме квашена капуста врятувала команду його корабля від захворювання на цингу.

Як приготувати квашену капусту знають у кожній родині, і обов'язково є свій секрет, своя родзинка і традиції.

Як вибрати капусту для квашення

Існує кілька основних способів квасити капусту в домашніх умовах: нашатковану капусту квасять ножем або спеціальною шатківницею, квасять капустку дрібно січену тяпочкой (або січкою) в спеціальному дерев'яному коритце. Зустрічаються любителі, які квасять капусту, розрізану четвертинками, половинками і навіть цілими качанами.

Основними інгредієнтами квашеної капусти є власне капуста і сіль, рівномірно розподілена в ній. Добавки для квашеної капусти можуть бути найрізноманітнішими.

Це моркву і лавровий лист, журавлина, яблука, тмин і насіння кропу, гарбуз і горошини запашного перцю, буряк та багато іншого в залежності від уподобань кожної сім'ї та регіону, в якому ви живете.

Дуже важливо, яку капусту квасити. Для засолювання вибирають пізні сорти капусти.

Качани капусти, які ви обираєте для соління на зиму, повинні бути з білими, соковитими і хрусткими листям.

Економні господині вибирають для закваски великі качани капусти. Це доцільно тим, що з одного великого вилка капусти відходів набагато менше, ніж з двох маленьких.

У процесі підготовки капустяних качанів з них обрізають верхні листки більш темного кольору з зеленуватим забарвленням, будь потемніння, підгнилі місця, підморожені або просто деформовані в ході транспортування листя. До речі, викидати їх не слід.

Як використовувати такі листи в процесі засолювання капусти ви прочитаєте нижче. Якщо ви плануєте засолювати цілі, половинки або четвертинки качана, то для більш рівномірного просолювання капусти, качан з неї теж вирізують.

Щоб переконатися, що ви правильно вибрали, розріжте капустіну і просто спробуйте її. Якщо смак капусти вам подобається, сміливо починайте засолювання.

Якщо ні - приготуйте з неї щось інше.

Цікавий факт: квашену капусту можна готувати і без солі. Адже її смак набувається завдяки молочнокислому бродінню, що викликається певними бактеріями.

Хоча заквашена таким способом капуста зберігається менше. Сіль в цьому випадку виступає в ролі консерванту.

Посуд для засолювання капусти на зиму

Квашення капусти на зиму потрібно робити в певній посуді. Здавна для цих цілей використовувалася дерев'яна тара різних обсягів, багато хто до такого варіанту повертаються і тепер.

З одного боку приготування квашеної капусти в дерев'яній тарі (крім хвойних порід) дає свій, специфічний приємний аромат, а з іншого - деревина, це екологічний матеріал, що не робить негативного впливу на організм людини.

Багато господинь використовують для закваски капусти емальований посуд, приміром, відра. У цьому випадку варто уважно оглянути її внутрішню поверхню.

Посуд зі сколеній або розтрісканої емаллю використовувати для засолювання капусти і її зберігання тривалий час не бажано. Кислий капустяний розсіл може роз'їсти оголить метал, і при цьому надати капусті неприємний присмак.

Можна використовувати для квашення капусти в домашніх умовах тару з харчового пластика, хоча гурмани вважають, що в такій тарі не такий насичений смак.

Рецепт приготування квашеної капусти у вас може бути чудовим і перевіреним роками, але посуд з алюмінію для закваски капусти бажано не використовувати! Крім того, що алюміній під впливом молочної кислоти, що виділяється при заквашування капусти, окислюється, він ще і надає вашої чарівної капустка сіруватий колір і металевий специфічний смак.

Коли краще квасити капусту

Відповідь на це питання вам дадуть мами, бабусі, сусідки по дачі, співробітниці і інші порадники. На Русі квасити капусту в залежності від регіону починали по-різному.

В одних краях це намагалися зробити відразу після святкування церковного свята Воздвиження Хреста Господнього, тобто після 27 вересня. Жителі інших регіонів не приступали до засолюванні капусти раніше Сергієва дня, який відзначається 8 жовтня.

Квасити капусту за місячним календарем намагаються багато господинь, а деякі інші орієнтуються на сімейні традиції або народні прикмети. Так в які дні квасити капусту-

Народні прикмети говорять про те, що найбільш вдалою виходить капуста, заквашена незабаром після молодика. Приблизно на 5-6 день.

Зростаюча місяць теж «сприяє» смачному засолу капусти, а ось при убуваючому місяці, цього робити не бажано. Прихильники місяця знають, що її календар квасити капусту вполнолуние не радить.

Нібито капуста, приготована на зиму в цей період, робиться м'якою і надмірно кислого.

Багато господинь дотримуються принципу, який свідчить, що день квасити капусту повинен бути «чоловічий», тобто понеділок, вівторок або четвер. Останні з них - краще.

Кажуть, літера «Р» гарантують, що капуста буде хРРРустеть.

А ще досвід численних поколінь господинь радить не квасити капусту жінкам в «критичні дні» і до 40-го дня після народження дитини.

Як правильно квасити капусту

Отже, ми підійшли до найголовнішого питання - як квасити капусту. Будемо виходити з того, що нам потрібен традиційний, класичний рецепт квашення капусти.

Багаторічний, навіть багатовіковий досвід величезної армії господинь викристалізував найоптимальніший варіант пропорцій для засолювання капусти.

А ці пропорції такі:

10 кг капусти, 200 гр. солі.

Капуста квашена рецепт може мати різний, починаючи з методу засолювання. Це і сухий засолення (коли капуста перетирається руками з сухою сіллю), «мокрий» засолення (коли капусту, утрамбовану в підготовленій ємності, заливають розсолом).

Мокрий засолення в свою чергу розділяється на холодний і гарячий (заварний).

Немає чогось більш поширеного, як квасити капусту з морквою. Це традиційна добавка до капусти. І тут думки господинь знову розділилися.

Одні з них вважають, що моркву треба терти на крупній тертці, інші воліють нарешать моркву тонкими кружечками або довгою соломкою. Яка різниця-

Різана морква не дає такої кількості соку, як натерта. Саме тому капуста, приготовлена з нарізаною морквою, в кінцевому підсумку має більш світлий, незабарвлений колір, а з тертою морквиною має рудуватий «лисячий» відтінок.

Урізноманітнити смак квашеної капусти допоможуть вам також різані часточками великі або цілі дрібні яблучка кислих сортів, міцні сливи, брусниця і журавлина. Можна додавати в квашену капусту мариновані та солоні гриби, селеру і солодкий болгарський перець і т. д.

Не зайвим доповненням сильного капустяного смаку стануть запашний перець горошком і кмин, гвоздика і лавровий лист, перець і селеру.

Готуємо квашену капусту

Обрану з пристрастю капусту, приносимо додому і очищаємо, як описувалося вище. Шаткуємо або січемо капусту, перетираємо її з сіллю, додаємо в неї бажане кількість моркви (або інших «підсилювачів» смаку, за бажанням) і укладаємо в підготовлену тару.

Закладайте капусту невеликими порціями, утрамбовуючи її спеціальної дерев'яної толкушкой, або кулаком коханого. Це потрібно, щоб між шарами капусти залишалося якомога менше повітря.

Коли укладена остання капуста, зверху укладаються залишені нами чисті капустяне листя, поверх них можна покласти чисту щільну натуральну ганчірку (наприклад, лляне рушник). В дерев'яну тару зазвичай поверх цього вкладався дерев'яний круг, а зверху нього гніт - найчастіше округлої форми досить масивний камінь.

Ми ж, виходячи з домашніх умов міської господарки, зверху кладемо плоску тарілку відповідного розміру і зверху ставимо 1-2 літрову банку з водою - замість гніту. Якщо капуста досить соковита, то після цього практично вся тарілка виявляється залитій соком, що виділився.

От прибирати його не варто! Якщо ваша тара наповнена капустою до самих країв, то варто заздалегідь подбати про те, щоб виділяється сік не виливався.

Скільки квасити капусту

Тепер капуста повинна закваситься. Для цього ємність з капустою на 5-7 днів залишаємо при кімнатній температурі. Кожен день вам буде потрібно, зібравши піну, що утворилася, зняти тягар з тарілкою і проткнути капусту.

Робити це зручно дерев'яною паличкою. Причому протикати потрібно до самого дна. Робиться це для того, щоб «пішла гіркота», як говорять наші бабусі.

Ви помітите, що з кожним днем рідині, що покриває тарілку, буде ставати все менше. Поступово капуста почне пахнути квашеної, тоді її потрібно прибрати в холодне місце, щоб зупинити бродіння.

Ідеальною температурою зберігання квашеної капусти спеціаліст визначають в районі нульової позначки.

Господині до відома:

- хрусткою ваша капустка буде, якщо ви не перестараєтеся, нашаткувати її занадто тонко.

- не «переминайте» капусту з сіллю надто активно: досить змішувати ці компоненти, злегка здавлюючи.

- шару капусти старанно утрамбовывайте, і не забудьте про насильство!

- для гарантії хрускоту, додайте при засолюванні в капусту трохи кори дуба або натертого кореня хрону. Ці рослини містять дубильні речовини.

З одного боку, вони досить гармонійно поєднуються зі смаком капусти, а з іншого боку не дадуть їй стати м'якою.

- процес заквашування капусти починайте при температурі 19-22 градуси. Закінчується цей процес близько 0⁰ С.

Рецепт квашеної капусти

Якщо ваша сім'я нечисленна, тоді вам згодиться рецепт, як квасити капусту в банку.

Вам знадобиться:

- 3 кг шаткованою капусти,

- близько 50 гр. солі,

- морква (яблука, журавлина тощо) за смаком.

Як приготувати капусту:

Перетираємо до появи соку і, щільно утрамбовувавши, укладаємо в 3-х літрову банку. Якщо ваша рука не влазить в банку, попросіть утрамбовувати капусту когось з молодших членів родини, або скористайтеся качалкою.

Банку з капустою ставимо в якусь ємність, яка не дасть розтікатися соку (тарілка, лоток і т. д.) і залишаємо в кухні. Через добу сік почне покриватися піною.

Акуратно знімайте її, а капусту не забувайте протикати дерев'яною паличкою до самого дна, як описано вище. Цю процедуру бажано проводити хоча б пару разів на день.

Коли на поверхні капусти не залишиться розсолу (він піде в капусту), а її верхній шар придбає «млявий» вид, можна прибирати банку з капустою в холодильник або інше холодне місце. Капуста в банку готова!

Добре дати капусті в банку охолонути, перш ніж почнете знімати пробу: так набагато смачніше. А якщо додати запашного рослинного масла і дрібно нарізаної цибулі - це просто смакота!

Особливо під гарячу картоплю та сальце з прошарком.

Якщо восени заквасити капусту у вас не вийшло з яких-небудь причин, зробити це можна в будь який інший час.Якщо вам неодмінно хотілося прикрасити квашеної капусткою Новорічний стіл, але часу коли в грудні квасити капусту у вас зовсім не залишилося,вам зможе допомогти швидке приготування квашеної капусти.

Квашена капуста з буряком для ледачих

Цей рецепт напевно сподобається дамам, обмежених у часі, але бажаючих порадувати своїх домочадців.

Крім того, що ця капуста квашена швидка з буряком виходить, так і процес її приготування займе зовсім небагато часу.

Для її приготування вам знадобиться:

- капуста білокачанна - 5 кг

- буряк велика - 1 шт.

- часник - 1-2 головки

- гіркий перець 2-3 шт.

для розсолу на 1 літр води:

- 2 ст. л. солі

- 0,5 склянки цукру

- 1/3 склянки оцту 9%

- 8-10 горошин духмяного перцю

- 3-5 лаврових листа.

На вказану кількість капусти знадобиться близько 3-х літрів розсолу.

Рецепт квашеної капусти:

Чистимо і ріжемо часник. Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і внутрішні перетинки.

Нарізаємо тонко і змішуємо з часником. Буряк очищаємо від шкірки і сиру нарізаємо тонкою соломкою або трьом на крупній тертці.

Нарізаємо капусту досить великими шматками, приблизно шматочками 3х3 див.

Далі всі перераховані компоненти будемо укладати шарами в приготовлену тару - наприклад, пластикове відерце. Зробити це потрібно так, щоб капуста була покладена досить щільно, але і пухко, щоб розсіл рівномірно стикався з її шматочками.

Отже: шар капусти, часник з перцем, буряк. Таких шарів вийде 2-3. Верхній шар - капуста, по можливості розкладена рівним шаром.

Підніматися над верхньою кромкою тари її вміст не повинно.

Всю цю красу треба буде залити розсолом, який готується з наступних компонентів:

Даємо воді закипіти, розчиняємо в ній сіль і цукор. Вода повинна трохи охолонути, після чого в неї вливаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом капусту.

Капуста має властивість спливати, тому, щоб і верхній шар приготувався рівномірно - зверху капусти влаштовуємо гніт з плоскої тарілки відповідного розміру і банки з водою, як описано вище.

Далі набираємося терпіння і чекаємо. Самі нетерплячі можуть почати пробувати через добу.

По-справжньому готова така капуста через 4-5 днів. Виходить вона яскравого бурякового кольору.

Кисло-солодкий смак і пряний аромат обов'язково порадує ваших домочадців. Дозрілу капусту обов'язково забирайте на холод: залишаючись в теплі, вона буде робитися більш гострої та кислої день у день.

Страви з квашеної капусти

Квашена капуста була вельми популярним на Русі стравою. Заготовлювали її щоосені багато, а потім всю зиму їли її в натуральному вигляді і готували з неї всілякі страви.

 Щі з квашеної капусти 

Приготовлені вправною господинею - це вершина насолоди! Наваристий бульйон в поєднанні з квашеною капустою і спеціями чудово зігріє вас після роботи або прогулянки на морозі.

Вам знадобиться:

- м'ясо на кісточці (відмінно підійде свиняча рулька, копченості)

- 0,5 кг - квашена капуста 500-600 г;

- картопля - 6-7 шт.;

- морква - 1 шт.;

- цибуля - 1 шт.,

- часник - 2 зубки;

- 1 ст. л. томат-пасти;

- рослинне масло або свинячий жир для пасерування;

- вода;

- сіль;

- спеції за смаком;

- сметана і зелень для оформлення готового страви.

Рецепт приготування:

М'ясо миємо, заливаємо водою і варимо приблизно годину.

У киплячий бульйон кладемо квашену капусту. Якщо вона нарізана довгими смужками, наріжте більш короткими шматочками. Промивати перед закладкою в бульйон не потрібно!

Варимо ще 1 годину.

Дістаємо м'ясо, знімаємо його з кісток, нарізаємо шматочками і знову кладемо в бульйон.

Очищену картоплю цілком кладемо в бульйон і варимо до повної готовності. Виймаємо, расталкиваем її (не в пюре, а великі шматочки, але не різані), знову складаємо в бульйон і продовжуємо варити на повільному вогні.

Моркву, натерту на крупній тертці і нарізані цибулю з часником підсмажити в жирі (за вашим вибором), присмачую томат-пастою, ретельно розмішуємо.

З'єднуємо щі з засмажкою, солимо за смаком.

У тарілку з щами кладемо зелень і ложку сметани.

Витримані одну ніч на морозі щі набувають зовсім інший, більш насичений і приємний смак.

Тушкована квашена капуста (латиська кухня)

Знадобитися:

- 1 кг капусти квашеної,

- 0,5-0,6 кг моркви, натертої на тертці,

- 2 цибулини,

- жир (рослинний, курячий, свинячий - за вашим вибором),

- кмин.

Квашена капуста рецепт:

Обсмажити на жирі дрібно нарізану цибулю, додати натерту моркву, дати трохи потомитися» цим овочам спільно. Додаємо квашену капусту, трохи води і тушкуємо.

Хвилин через 30-40 додаємо 1-2 ч. л. кмину, перемішуємо і доводимо до готовності.

Це блюдо, приготоване на рослинному маслі - цілком підходить для вегетаріанців і для живлення під час церковних постів. Якщо ж ви готували на тваринному жирі, то це просто дивовижно смачне блюдо.

Послужить чудовим гарніром до будь-якої м'ясної страви.

Капуста квашена тушкована

 Чудова начинка для пирогів, вареників, шарувань та інших виробів з тіста, і смачне самостійне блюдо, і гарнір до м'яса. Готується це блюдо аналогічно попередньому, але з додаванням свіжої капусти.

Вам знадобиться:

- по 2 шт. цибулі і моркви,

- 0,5 кг квашеної ,

- 1 кг свіжої білокачанної капусти.

Квашена капуста рецепт:

Нарізана або натерта на крупній тертці моркву обсмажується з цибулею, нарізаною півкільцями до появи золотистої скоринки. Зверху укладається нашаткована свіжа капуста, перемішується і обсмажується 1-12 хвилин.

Додайте квашену капусту, посоліть, змішайте все. Зменшіть вогонь до мінімального, закрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини. Капуста в готовому страві має бути не занадто хрусткою, але і не перетворилася на кашу.

Додайте спеції за вашим смаком за пару хвилин до того, як вимкніть готову страву.

Квашення капусти на зиму - хороша російська традиція, яка допомагає вітамінізувати і урізноманітнити раціон в холодну пору року.