Сметанний крем - загальні принципи і способи приготування

Сметанний крем - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сметанний крем.

Хто з нас не любить час від часу побалувати себе шматочком смачного торта- Кондитерськими виробами полюбляють ласувати і дорослі і діти.

Як правило, торт являє собою багатошарову конструкцію з коржів, рясно змащені кремом і складених один на одного. Рецептів приготування різноманітних тортів існує величезна кількість.

Торти можуть бути виготовлені з бісквітного, пісочного або сирного тіста. Точно так само і кремів, якими ці коржі промащуються, існує дуже багато.

Самими популярними і улюбленими з цих кремів вважаються масляний, заварний, сирний і вершковий. Але особливе місце в ряду цих народних улюбленців займає сметанний крем. 

Сметанний крем володіє великою кількістю переваг. По-перше, процес приготування цього крему дуже проста і займає мало часу, так що з ним впорається навіть починаюча господиня.

По-друге, для приготування сметанного крему потрібні дуже прості і доступні інгредієнти. По-третє, цей крем досить універсальний.

Ласуни можуть зробити його дуже солодким, а ті, хто не дуже любить приторную солодкість, роблять сметанний крем з невеликою кількістю цукрового піску. А самий величезний плюс сметанного крему полягає в тому, що він чудово поєднується з коржами з будь-якого тесту.

Більш того, завдяки крему зі сметани відмінно просочуються навіть ті пісні, які були передержаны в духовці і вийшли сухуватими.

Для того щоб приготувати сметанний крем, вам потрібно всього лише з'єднати в мисці всі необхідні інгредієнти і добре збити за допомогою міксера до отримання пишної однорідної маси. Здавалося б, що може бути простіше-

Але рецептів приготування сметанного крему існує величезна кількість. Сметанний крем може бути з желатином, сиром, молочними вершками, згущеним молоком.

Він може бути навіть заварним. Так що і тут вашої кулінарної фантазії буде де розгулятися.

Сметанний крем - підготовка продуктів

Для приготування традиційного сметанного крему вам знадобиться сметана і цукровий пісок. Сметана повинна бути жирною, густий і, звичайно ж, свіжою.

Сметана з малим вмістом жиру не зіб'ється, крем вийде рідким і просто стече з коржів. Якщо ж так сталося, що в наявності у вас тільки маложирная сметана, тоді вам обов'язково доведеться використовувати загущувач для вершків.

Щоб у процесі збивання цукровий пісок швидше розчинявся, його рекомендують замінити цукровою пудрою.

Для більш складного приготування сметанного крему вам можуть знадобитися такі інгредієнти, як сир, згущене молоко, вершкове олію, курячі яйця, картопляний крохмаль, ягоди, фрукти, горіхи, шоколад, какао-порошок і багато іншого.

Якщо ж ви хочете, щоб крем добре застиг і тримав форму, тоді вам ніяк не обійтися без желатину.

Сметанний крем - кращі рецепти приготування

Рецепт №1. Сметанний крем

Пропонуємо вашій увазі самий простий у приготуванні рецепт сметанного крему. Такий крем чудово поєднується з будь-якими коржами і завжди буде безпрограшним варіантом.

Для приготування сметанного крему вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Сметана - 500 грам.

2. Цукрова пудра - 200 грам.

3. Ванільний цукор - 10 грам.

Інструкція по приготуванню:

Сметану попередньо охолоджуємо в холодильнику. У глибокій мисці з'єднуємо охолоджену сметану, цукрову пудру і ванільний цукор.

Збиваємо всі інгредієнти за допомогою міксера до отримання густого однорідного крему.

Сметанний крем готовий!

Рецепт №2. Сметанний крем заварний

Дуже оригінальний рецепт приготування заварного крему на основі сметани. Такий крем виходить дуже смачним і чудово просочує коржі для торта.

Для приготування заварного сметанного крему вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Сметана - 250 грам.

2. Курячі яйця - 1 штука.

3. Цукровий пісок - 130 грам.

4. Пшеничне борошно - 2 столові ложки.

5. Вершкове масло - 150 грам.

Інструкція по приготуванню:

1. Сметану кладемо в миску, вбиваємо одне куряче яйце, додаємо просіяне борошно і цукровий пісок. Ретельно все перемішуємо до однорідності.

Ставимо миску на водяну баню, прогріваємо її вміст до загустіння при постійному помішуванні. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок.

Коли маса стала досить густий, знімаємо миску з водяній бані і залишаємо остигати.

2. Для приготування заварного сметанного крему нам потрібно розм'якшене вершкове масло, тому його заздалегідь необхідно дістати з холодильника. М'яке масло перекладаємо в миску і збиваємо за допомогою міксера.

Невеликими порціями починаємо вводити масло в миску з кремом, працюючи при цьому міксером. Маса повинна бути пухкою і однорідною.

Заварний сметанний крем готовий!

Рецепт №3. Лимонний сметанний крем

Завдяки лимону крем стає ароматним і освіжаючим. Такий крем ідеально підійде для тих, хто не любить занадто солодкі торти.

Для приготування лимонного сметанного крему вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Сметана - 500 грам.

2. Згущене молоко - половина банки.

3. Половинка лимона.

Інструкція по приготуванню:

Сметану перед приготуванням крему тримаємо кілька годин у холодильнику. Охолоджену сметану перекладаємо в миску і збиваємо за допомогою міксера.

Лимон промиваємо під проточною водою, потім обдаємо окропом і вичавлюємо з нього сік. У збиту сметану тонкою цівкою вливаємо лимонний сік і додаємо згущене молоко.

Ще раз гарненько збиваємо все до отримання пишного однорідного крему.

Лимонний сметанний крем готовий!

Рецепт №4. Сметанний крем з желатином

Сметанний крем з желатином добре тримає форму і не розтікається.

Для приготування сметанного крему з желатином вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Сметана - 500 грам.

2. Цукровий пісок - 200 грам.

3. Желатин - 10 грам.

4. Ванільний цукор - 10 грам.

Інструкція по приготуванню:

1. В першу чергу желатин заливаємо половиною склянки холодної води, чекаємо, поки він набубнявіє. Потім миску з желатином ставимо н водяну баню, прогріваємо при постійному помішуванні до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться.

Після цього знімаємо миску з водяній бані і остуджуємо.

2. Сметану попередньо охолоджуємо, потім перекладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок і ванільний цукор. Збиваємо все до однорідної густої маси і повного розчинення цукру.

В отриману масу тонкою цівкою вливаємо желатин, ще раз збиваємо. Відразу ж використовуємо крем за призначенням.

Сметанний крем з желатином готовий!

Рецепт №5. Полуничний сметанний крем

Ще один рецепт сметанного крему з желатином, на цей раз крем буде полуничним. Чудово підходить для приготування легких літніх тортиків.

Для приготування полуничного сметанного крему вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Сметана - 500 грам.

2. Свіжа полуниця - 500 грам.

3. Цукровий пісок - 150 грам.

4. Желатин - 20 грам.

5. Полуничний сік - 150 мл

Інструкція по приготуванню:

1. Полуницю промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо полуниця невелика, достатньо буде розрізати ягоди навпіл.

2. Желатин заливаємо полуничним соком, залишаємо на двадцять хвилин до набухання. Миску з набряклим желатином ставимо на водяну баню, прогріваємо до тих пір, поки кристали повністю не розчиняться.

Знімаємо миску з водяній бані, залишаємо остуджуватися.

3. Попередньо охолоджену сметану перекладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок, збиваємо до однорідної пишної маси. Потім додаємо нарізану полуницю, перемішуємо.

В одержаний крем тонкою цівкою вливаємо остиглий желатин, ще раз ретельно перемішуємо. Тепер сметанним кремом можна промащувати коржі, а можна розкласти по маленьким мисочкам, поставити в холодильник на тридцять хвилин і подавати як десерт.

Сметанний полуничний крем готовий!

Рецепт №6. Сметанний крем з вершками

Неймовірно ніжний, повітряний, в міру солодкий крем з вираженим вершковим смаком стане чудовою прикрасою будь-якого торта або десерту.

Для приготування сметанного крему з вершками вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Сметана - 250 грам.

2. Молочні вершки - 300 мл

3. Цукровий пісок - 100 грам.

Інструкція по приготуванню:

Миску, в якій буде готуватися крем, попередньо охолоджуємо в холодильнику або в холодній воді. В цю мисочку виливаємо молочні вершки.

Збиваємо їх за допомогою міксера до густої пишної маси. Потім поступово вводимо цукровий пісок, при цьому продовжуючи працювати міксера. Коли цукор повністю розчинився, вводимо в отриману масу сметану.

Ще раз гарненько збиваємо все разом до отримання однорідного крему.

Сметанний крем з вершками готовий!

Рецепт №7. Сметанний крем з сиром і персиками

Цей сирно - сметанний крем чудово підійде для пирога, який буде випікатися в духовці.

Для приготування сметанного крему з сиром і персиками вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Сметана - 200 грам.

2. Сир - 400 грам.

3. Персики - 3 штуки.

4. Картопляний крохмаль - 1 столова ложка.

5. Цукровий пісок - 100 грам.

6. Курячі яйця - 2 штуки.

Інструкція по приготуванню:

1. В першу чергу сир перетираємо через сито. У миску з сиром, додаємо сметану і цукровий пісок, збиваємо міксером до однорідності.

Тепер в отриману сметанно - сирну масу вбиваємо два курячих яйця, картопляний крохмаль, ще раз збиваємо все разом.

2. Персики промиваємо під проточною водою, розрізаємо, виймаємо кісточки. Нарізаємо персики невеликими шматочками, кладемо в крем і перемішуємо.

Для приготування цього крему цілком можна використовувати і консервовані персики. У такому разі цукровий пісок взагалі можна не додавати.

Такий крем чудово поєднує з пирогом з будь-якого тесту.

Сметанний крем з сиром і персиками готовий!

Сметанний крем - корисні поради досвідчених кулінарів

1. В ідеалі для приготування сметанного крему повинна використовуватися домашня сметана. В магазинній сметані міститься сироватка, з-за цього крем може вийти рідким.

Тому якщо ви використовуєте покупну сметану, то її попередньо необхідно дати. Для цього друшляк вистелити марлею, складеною в кілька шарів.

Викладіть На марлю сметану і міцно зав'яжіть кінці, залиште так сметану на кілька годин, за цей час вся сироватка повинна стекти.

2. Попередньо охолоджена сметана збивається набагато краще і швидше.

3. Домашню сметану збийте акуратно, тут головне не перестаратися, інакше ризикуєте перетворити сметану в вершкове масло.

4. Найчастіше цукровий пісок не повністю розчиняється в охолодженій сметані і потім хрустить на зубах. Щоб цього не відбувалося, використовуйте замість цукру цукрову пудру.

5. Додаючи в сметанний крем сир, пам'ятайте про те, що він також повинен бути жирним. Сир обов'язково необхідно кілька разів перетирати через сито, щоб крем вийшов однорідним без сирних крупинок.

6. Щоб надати сметанному крему насичений вершковий смак, додайте в нього жирні молочні вершки або м'який вершковий сир.