Як зварити макарони: особливості простого блюда

Макарони в усі часи вважалися ситним і смачним гарніром. Італійські майстри кулінарного мистецтва призвичаїлися робити з пасти справжні шедеври, віртуозно перетворюючи відомий всім гарнір в особливе, самостійне блюдо. Питання про те, скільки потрібно варити макарони, завжди був спірним. Італійці вважають за краще не доварювати макарони до занадто м'якого стану. Паста на російський манер не завжди готується за таким принципом.

Золоті правила варіння макаронів в каструлі

• Рекомендується використовувати таку пропорцію: на кожні 400-450 г макаронних виробів повинен припадати 1-1,5 л води. Таким чином, паста отримає достатню кількість вологи при варінні.


• Для приготування макаронних виробів слід використовувати кам'яну сіль, дотримуючись пропорцію 12-15 г на один літр води.


• Підсолена вода повільно досягає кипіння. Тому солити воду слід тільки в той момент, коли вона досягне вищої точки кипіння. Після цього, в неї занурюються макаронні вироби, і вода відновлює процес кипіння. Це дозволяє макаронів швидше досягти стану готовності.


• Для варіння макаронних виробів краще використовувати ємність з високими бортами, щоб забезпечити продукту рухливість під час приготування. Макарони слід негайно перемішати, як тільки вони були опущені в воду, щоб уникнути їх склеювання. Варити виробу потрібно на середньому вогні, постійно помішуючи. Середній час приготування становить 7-10 хвилин. Дрібні макаронні вироби, як бантики або ріжки, варяться швидше. Макарони з твердих сортів пшениці вимагають більш тривалого варіння.


• Для приготування деяких видів макаронів (Паппарделле, Тальятелле, спагеті і Тренетте), рекомендується додати в киплячу воду трохи оливкового масла (1-2 ст.л., в залежності від кількості виробів і води).


• Час приготування потрібно дотримуватися, дотримуючись інструкції на пачці, або певним рецептами. Після закінчення варіння макаронів, рекомендується обдати їх холодною водою, а потім злити її.

Рецепти страв з макаронних виробів

Традиційна італійська кухня славиться різними рецептами пасти. В макарони додається сир, м'ясо, морепродукти. Паста завжди передбачає готування певного соусу, за рахунок якого і володіє насиченим і оригінальним смаком. Найпопулярнішими стравами з макаронів, в Італії вважаються: Фетучіні Альфредо, Паппарделле з грибами, паста алла Карбонара. Російська кухня славиться макаронами по-флотськи, які відмінно урізноманітнюють повсякденний раціон і вносять до нього деяку пікантність.

Фетучіні Альфредо (Класичний рецепт)

Блюдо народилося в Римі в 1914 році. Легке і швидке в приготуванні, воно відразу завоювало безліч шанувальників по всьому світу. Класичне Фетучіні дуже популярно в США, без нього не обходиться практично жодна американська сім'я.

• Час приготування: 5-10 хвилин


• Порцій: на 4 персони

Інгредієнти:

• Паста Фетучіні – 400 г


• Вершкове масло – 250 г


• Пармезан Реджано – 350 г


• Сіль і перець – за смаком


• Тертий мускатний горіх – за смаком (необов'язково)

Покроковий рецепт приготування:

1. Опустити фетучіні в киплячу підсолену воду і варити, дотримуючись інструкції на упаковці, постійно помішуючи макарони.


2. Тим часом, покласти в миску або іншу ємність злегка розтоплене вершкове масло.


3. Після доведення макаронів до готовності, злити воду і опустити продукт в ємність з маслом.


4. Енергійно і ретельно перемішати макарони з маслом, так, щоб досягти рівномірної консистенції і уникнути склеювання виробів.


5. Додати в масу тертий пармезан і продовжити змішування.


6. Коли сир повністю розплавиться, а паста придбає гладку однорідну консистенцію, можна додати сіль і перець за смаком. Слідом додати тертий мускатний горіх і знову перемішати.

Поради та рекомендації:

• Подавати Фетучіні Альфредо слід відразу після закінчення приготування.


• Зберігати пасту можна в холодильнику, використовуючи герметичний контейнер. Заморожувати блюдо не рекомендується.

Паппарделле з білими грибами

• Час приготування: 20-30 хвилин


• Порцій: на 6 персон

Інгредієнти:

• Макарони Паппарделле – 500 г


• Білі гриби


• Петрушка – 1 пучок


• Часник – 2-3 зубчики


• Цибуля ріпчаста – 1 середня цибулина


• 1/2 склянки білого вина


• Оливкова олія


• Сіль і перець – за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Вимити і ретельно очистити гриби. Краще це робити за допомогою ножа і змоченою у воді бавовняної тканини.


2. Дрібно посікти зелень і часник. Цибулину нарізати тонкими півкільцями. Відправити все в сковороду з оливковою олією, обсмажувати на дуже слабкому вогні до напівготовності.


3. Нарізати гриби довгими тонкими шматочками, уздовж ніжки.


4. У сковороду з зеленню влити половину склянки вина і дати йому випаруватися.


5. Після того, як вино випарується, додати в сковороду гриби, приправити сіллю і перцем, накрити кришкою і дати потомитися на повільному вогні протягом 10 хвилин.


6. Тим часом, довести до кипіння воду, посолити її. Додати паппарделле і відварити їх, постійно помішуючи. Злити воду з готових макаронних виробів. Краще залишити макарони злегка вологими.


7. Готові макарони опустити в ємність з грибами, приправити свіжою петрушкою і обсмажити все протягом декількох хвилин, постійно перемішуючи.

Поради та рекомендації:

• Якщо є прагнення домогтися ніжного, вершкового смаку, за кілька хвилин до готовності грибів, можна додати в соус трохи жирних вершків.


• Можливе використання сушених грибів, якщо свіжих ще немає. Перед приготуванням, сушені гриби потрібно вимочити у воді або молоці.


• У стандартне блюдо можна додавати цибулю-шалот і бекон, обсмажуючи ці інгредієнти разом з грибами.

Паста алла Карбонара

Історія появи цієї страви до кінця не з'ясована. Деякі вважають за краще говорити про походження пасти в Римі, інші дотримуються думки, що це блюдо було винайдено неаполітанським дворянином Ипполито Кавальканті і занесено в одну з його куховарських книг. Існує й інша думка – вважається, що Карбонара народилася в Другу Світову війну, завдяки американцям, які мали пайок, що включає багато бекону та яєць. Завдяки майстерності кухарів Італії, саме тоді й народилося це ситне, смачне і швидке в приготуванні блюдо.

• Час приготування: 10-15 хвилин


• Порцій: на 4 персони

Інгредієнти:

• Спагетті – 350 г


• Бекон – 150 г


• Сир Пекоріно або Пармезан – 100 г


• Куряче яйце – 1 ціле


• Яєчні жовтки – 4 штуки


• Сіль і перець – за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Каструлю з достатньою кількістю води поставити на вогонь. Після кипіння, помірно посолити воду, оскільки соус для пасти має насичений смак сам по собі. Опустити в киплячу воду спагетті.


2. Нарізати бекон дрібними кубиками або соломкою. Покласти м'ясо в сковороду з антипригарним покриттям, що не додаючи масло. Поставити сковороду на повільний вогонь, томити бекон до тих пір, поки жир розчиниться, а м'ясна скоринка стане хрусткою і золотистою.


3. Зняти сковороду з беконом з вогню і дати трохи охолонути.


4. Яєчні жовтки і ціле яйце збити в мисці за допомогою віночка. Додати сир, подрібнений на дрібній тертці і перець за смаком. Знову перемішати вміст ємності і додати в нього бекон.


5. Злити воду зі спагеті і негайно з'єднати макарони з соусом Карбонара. Ретельно перемішати.


6. Пасту можна додатково присипати перцем і тертим сиром за смаком.

Поради та рекомендації:

• Паста алла Карбонара вживається безпосередньо після приготування. Її не слід остуджувати і зберігати.


• Для приготування страви можна використовувати не тільки спагетті, а й інші подовжені макаронні вироби.


• Яйця ні в якому разі не слід змішувати з макаронами на плиті. Це порушить класичний рецепт, псує смак і консистенцію соусу.


• Можна використовувати тільки один вид сиру, або з'єднати два види в пропорції 50:50.

Макарони по-флотськи

Блюдо, улюблене росіянами в якості повсякденного меню і гарніру в святкові дні. Суміш фаршу з томатною пастою надає макаронів вишуканий смак і родзинку, а блюдо надовго насичує і залишає приємне ніжне післясмак.

• Час приготування: 20-25 хвилин


• Порцій: на 6 персон

Інгредієнти:

• Макаронні вироби (спагеті або ріжки) – 300 г


• Томатна паста – 2-3 ст.л.


• Оливкова або соняшникова олія – 2 ст.л.


• Ріпчасту цибулю – 1 маленька цибулина


• Часник-2 зубчики


• Фарш (яловичий або свинячий) – 600 г


• Сіль і перець – за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Відварити макарони, дотримуючись інструкції;


2. Нашаткувати цибулю і розтовкти часник. Нагріти масло в сковороді і помістити овочі. Обсмажити протягом 5 хвилин. Слідом додати фарш, і тушкувати 12-15 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи і розминаючи грудки;


3. Додати в сковороду томатну пасту, згасити 2 хвилини. Влити 1/2 склянки теплої води, поперчити і посолити вміст сковороди, додати спеції для м'яса за смаком. Перемішати і томити на вогні ще 5 хвилин.


4. Злити воду з макаронів, з'єднати їх з м'ясом, перемішати і довести все до готовності протягом 5-7 хвилин.


5. Перед подачею на стіл, в блюдо можна додати подрібнену зелень і тертий сир.

Поради та рекомендації:

• Класичний рецепт макаронів по-флотськи містить яловичий фарш. Можна також використовувати свинячий, або їх суміш. Деякі вважають за краще додавати в блюдо фарш з курки або індички, а вегетаріанський рецепт припускає використання соєвого м'яса.


• В макарони по-флотськи можна додавати овочі. Особливо доречно будуть гриби та томати.

Загальні поради для приготування пасти

• Вершкові соуси відмінно доповнюють плоскі макарони. Дрібні вироби і локшина відмінно підходять для приготування теплих салатів, фаршированих макаронів і мінестроне.


• Для виробів зігнутої форми підійдуть овочеві соуси з додаванням оливок і прянощів.


• Блюдо швидко готується і надовго створює відчуття ситості. Будь-яку пасту краще подавати на стіл відразу після приготування. В іншому випадку, соуси і начинки можуть втратити свій смак.


• При бажанні, інгредієнти можна міняти за власним смаком, проте відходити від класичних рецептів приготування не слід.


• Якщо макарони вже зварилися, а соус ще не готовий, краще залишити вироби на плиті і накрити кришкою, щоб зберегти тепло.


• Будь-яку пасту слід ретельно перемішувати з соусом, зважаючи на можливість його скупчення на дні ємності.

Макарони не варто вважати банальної "їжею холостяка". Їх можна перетворити на кулінарний шедевр, і це у тебе обов'язково вийде.